Čínské hořčice greenů, nebo jiè cài (芥菜) v Mandarin a gai choy v Kantonský, byl kultivovaný po celá staletí.
věci mohou být matoucí, nicméně, protože existuje mnoho různých typů, z nichž každý má různé použití v kuchyni. Některé jsou smažené, ceněné pro své jemné a výživné listy, zatímco jiné jsou sklizeny pro své silné stonky, které jsou nakládané a konzervované.
v tomto článku projdeme mnoho různých druhů čínských hořčičných zelených (s fotografiemi!) a mluvit více o tom, jak je používat v čínské kuchyni.
Co Jsou Čínské Hořčice Zelené?
Čínské hořčice greenů (brassica juncea) obsahují různé výživné listová hořčice, které přicházejí v různých tvarech a velikostech. V čínské kuchyni jsou obvykle solené, nakládané a jinak konzervované, zatímco některé jemnější odrůdy mohou být také konzumovány čerstvé.
zatímco mnoho kantonských dětí vyrostlo s gai choy a jeho nakládaným ekvivalentem (haam choy), čínské hořčičné greeny mají mnoho dalších odrůd a jmen. Můžete také vidět listovou hořčici, hořčičné zelí, zeleninovou hořčici nebo indickou hořčici. (Tato zelenina je také důležitá v Indickém vaření.)
můžete také vidět některé listové hořčičné greeny označované jako xué lǐ hóng (红金), což se zhruba překládá na „červenou ve sněhu“.“Červená barva V čínské kultuře představuje vitalitu (stejně jako štěstí, radost a oslavu). Tento název vznikl, protože rostliny v rodu brassica jsou obecně zimní zeleniny a hořčice greeny zejména může růst v chladném, objevovat přímo na sněhu!
Různé Odrůdy Hořčice Greenů & Jak Používat
projdeme si různé typy hořčice k dispozici a jejich použití.
Všimněte si, že Názvy, které používáme níže, nemusí odpovídat štítkům, které uvidíte v čínských obchodech s potravinami.
není neobvyklé vidět různá jména pro různé druhy zeleniny-zejména pokud jde o listové zeleniny. Názvy se mohou lišit v závislosti na tom, odkud jsou pěstitelé nebo zaměstnanci obchodu. Záleží také na tom, jak se rozhodnou přeložit jména do angličtiny, což může také narazit na problémy s přesností.
proto je tak důležité mít fotografie, které jsme zahrnuli níže.
Velké-Řapík Hořčice:
Také známý jako dai, gai choy, nebo „velký hořčice greenů“ v Kantonský, to je pravděpodobně nejvíce obyčejný hořčice zelené, které můžete najít v Čínské potraviny.
mají silné stonky/stonky, a zatímco stonky i listy mohou být konzumovány, stonky jsou to, co je pro moření nejatraktivnější.
Hlava Hořčice:
Také známý jako swatow hořčice nebo srdce hořčice, hlava hořčice může být také odkazoval se na jako dai, gai choy v Kantonský. Vskutku, je to velmi podobné velké řapíkaté hořčici, kromě toho, že je stubbier, se stonky a listy, které se spojují do malé „hlavy“.“Přemýšlejte o nich jako o stubbierově verzi hořčice s velkým řapíkem.
tato odrůda je také oblíbenou volbou pro výrobu kantonské solené / kyselé hořčice, AKA haam choy nebo ham choy v závislosti na tom, jak to hláskujete. Vyslovuje se “ hahm choy.“
jakmile jsou nakládané, mají mírně kyselou chuť a pěknou křupavost, ideální pro jednoduché hranolky a polévky.
tato hořčice může být nakládána s listy a všemi, ale kuchaři někdy odříznou listy a přidávají je do polévek, zatímco jsou čerstvé.
V některých případech, zeleniny, prodejci uříznout listy (nebo silně výbava je), tak by mohly vypadat trochu řídký, když si je koupit. To je, jak důležité jsou stonky—někteří lidé se ani neobtěžují s listy!
List Hořčice:
Listové Čínské hořčice greenů, také známý jako sníh hořčice greenů nebo xuě lǐ hong (雪里红) v Čínštině, jsou teď docela běžné v Čínských supermarketech.
Jsou leafier, s křehčí stonky, což je dobrým kandidátem pro se hýbat-hranolky. Doma si často připravujeme vlastní smažený xuelihong.
Nicméně, stejně jako jeho příbuzné kultivary, tyto listová hořčice greeny jsou také solené a konzervované. (Judy použila stejnou techniku pro výrobu čínských konzervovaných zelených z naší vlastní zahradní kapusty.)
tato odrůda vyrábí nakládanou „potherb hořčici“, kterou najdete v plechovkách a vakuově uzavřených obalech.
pozor ačkoli. Někdy mohou být označeny jako „konzervované zelí“ nebo „nakládané zelí“, což může být matoucí. Podívejte se na tyto znaky na štítku: 雪菜 (xué cài).
Mizuna
Další řadu můžete narazit na Asijských tržnicích je mizuna, AKA Japonské hořčice greenů nebo spider hořčice. Tato odrůda není tak běžná.
můžete ji odlišit od ostatních zelených díky svým špičatým listům. Vypadají téměř jako špičatější verze rukoly.
Nicméně, nepleťte si to pro Tong ho (jedlý chryzantéma listy), protože zoubkované okraje listů se podobají. Mají velmi odlišné chuťové profily.
Co Chutná Hořčičná Zelenina?
čínské hořčičné greeny jsou docela hořké, s mírnou pepřovou chutí. Můžete je předem blanchovat a vařit je zázvorem a/nebo trochou cukru, abyste vyrovnali hořkost.
jako každá zelenina na hořké straně (hořký meloun, brokolice rabe, rukolou, radicchio), chuť má tendenci růst na vás v průběhu času. Vzpomeňte si, když jste jako dítě nenáviděli určitou zeleninu a začali ji milovat jako dospělí?
naučit se správně vařit hořkou zeleninu je klíčem k jejich potěšení. Použití aromatických látek, jako je česnek, zázvor a pikantní sušené chilis, je skvělý začátek. Správné solení zelených a přidání špetky cukru je další snadný způsob, jak změkčit tuto hořkou hranu a užít si skutečnou chuť této zdravé čínské listové zeleně.
Jsou Zelené Hořčice Zdravé?
hořčičné greeny rozhodně spadají do kategorie“ zdravé“. Jsou v brukvovité zeleniny rodinu, a stejně jako jeho příbuzní, zelí, kapusta, brokolice, bok choy, růžičková kapusta a květák jsou bohaté na vitamíny a minerály, stejně jako anti-pobuřující fytonutrienty.
zatímco hořkost je někdy charakteristická pro jedovaté rostlinné sloučeniny, hořká zelenina jako hořčičná zelenina byla také nazývána jako zvláště dobrá pro vás.
slyšeli jsme často staré přísloví od našich čínských starších. „Pokud je to hořké, pak je to pro vás pravděpodobně dobré.“Řekli by nám, že jsou prospěšné pro trávení a jsou plné vitamínů. Samozřejmě, že nejsme odborníci na výživu nebo dietologové, takže určitě udělejte svůj vlastní výzkum!
nákup & skladování
čínské hořčičné greeny najdete na většině velkých čínských trhů v těchto dnech, i když dostupnost se liší. Někdy vidíme větší verzi dai gai choy, zatímco někdy je to jen odrůda hořčice stubbier head.
v těchto dnech je listová hořčice (红金) také snadno dostupná na dobře zásobených čínských trzích. Hledejte čerstvé, jasně zelené listy a vyhněte se suchým nebo zvadlým listům.
v angličtině hledejte štítky s čínskou hořčicí, gai Choi, kai Choi nebo jie cai. Můžete vidět další pravopisné variace. Můžete také hledat čínské znaky: 芥菜. Dalším způsobem, jak je najít, je ukázat fotografii z tohoto příspěvku zaměstnancům obchodu.
při výběru hořčičných zelených rostlin vyberte mladší, menší rostliny. Obvykle jsou o něco méně hořké než větší, zralejší vzorky.
Ukládat tyto zelených v igelitových pytlích přišli (nebo opakovaně vyrábět tašky) v ostřejší zásuvce chladničky. Neumisťujte je do zadní části chladničky, kde je nejchladnější. Listy jsou jemné a mohou zmrznout. Nezapomeňte jim také dát nějaký prostor a vyhnout se hromadění dalších předmětů na ně, nebo se mohou pohmoždit.
kmenové odrůdy vydrží při skladování déle (5-6 dní) než listové odrůdy (3-4 dny). Samozřejmě to také závisí na tom, jak čerstvé byly, když jste je koupili!
Recepty, Které Používají Tato Složka
- Chobotnice se Hýbat-smažit s Nakládané Hořčice Greenů
- Míchejte-smažené Hořčice Greenů (Xuelihong)
- Nakládané Hořčice Greenů (Haam Choy)
Zůstaňte naladěni na náš recept na Smažené Haam Zelí s Kuřecím masem, vyjde později tento týden!