–>

Typy čekankou a čekanka

Belgické endivie (čekanka, endivie, francouzský čekankou): Belgické endivie jsou výhonky čekanky salátové rostliny. Při pěstování této bledé, hořkosladké zeleniny se jedná o zvědavý proces. Začíná to na poli, kde se semena vysévají a rostliny mohou položit kořeny a skutečně pěstovat rostlinu čekanky. Vrcholy rostlin jsou koseny do bodu, který nezabije rostlinu, ale umožňuje kořenům pokračovat v růstu. Kořeny jsou pak vykopány a přesunuty do studených rámů, kde jsou rostliny nuceny růst těsné, kompaktní hlavy zvané chicons. Když je čekanka připravena ke sklizni, což je belgický endiv, který dorazí na trh, je ručně vyříznut z vrcholu kořene čekanky.

existují bílé belgické endive a červené belgické endive. Oba jsou ve tvaru kulky, ale bílá má bílou dužinu a velmi světle žluté špičky, zatímco červená má stejnou bílou dužinu s jasně červeno-fialovými špičkami. Protože pěstování belgického endivu je náročné na práci, je obvykle poměrně drahé.

Čekanky: i Když je to souhrnné označení pro skupinu rostlin, která zahrnuje endivie, zelené prodávány jako čekanka pochází z C. intybusside rodiny. Dodává se ve volné hlavě kudrnatých, hořce chutnajících zelených. Vypadá to hodně jako kudrnatý endiv, ale jeho listy jsou rovnoměrněji zelené a širší. Má také tendenci být hořčí.

Kudrnaté čekankou: Kudrnaté čekankou, pravda, endivie, přichází ve volné-banda v čele s pravděpodobnou hranami. Srdce kudrnaté endive je žluté, zatímco vnější listy jsou zelené. Když se přidá do salátu, jeho hořká chuť funguje dobře jako kontrapunkt k jiným, sladší salátové greeny.

Escarole (Batavian endive): tento člen rodiny čekanky pochází z endive strany. Roste ve volných, podlouhlých hlavách a má široké, zvlněné listy s hladkými okraji. Chuť je mírně hořký, ale mírnější než čekanka—vnitřní listy, stejně jako u čekanky, nemají tak ostré sousto jako vnější listy. Escarole může být roztrhaný a přidán do salátu nebo vařený jako zelená vaření.

Frisée: Toto je jiné jméno pro kudrnaté endive (slovo frisée znamená kudrnaté ve francouzštině), ale podle tradice se obvykle prodává ve své mladé, něžné podobě. Listy jsou malé, velmi jemně nabírané a světle zelené až žlutobílé.

Radicchio: salát zelený s mírně kořeněným podtónem, radicchio je k dispozici v různých barvách od světle zelené po tmavě fialově červenou.