možná jste chytili nedávné zprávy, že smažené ryby mohou způsobit srdeční problémy. Vyplynulo to z rozsáhlé studie v časopise Circulation: Heart Failure, která zjistila, že konzumace smažených ryb alespoň jednou týdně byla spojena s o 48 procent vyšším rizikem srdečního selhání.
nebyla to první studie, která vyvolala červené vlajky o smažených rybách. Studie z roku 2005 například spojovala častou konzumaci smažených ryb se 44procentním zvýšeným rizikem mrtvice. A zjištění ze studie v roce 2011 v Neurologii navrhl, že jedním z důvodů, proč lidé v tahu pásu státy Jihu mají vyšší výskyt cévní mozkové příhody je, že Jižané jíst více smažených ryb než ostatní Američané.
přesto to není důvod zavěsit rybářský naviják. Koneckonců, nejnovější studie, která zahrnovala pouze ženy, také znovu potvrdila, že ryba je dobrá pro vaše srdce-pokud ji grilujete nebo pečeme. Ti, kteří jedli, pět nebo více porcí týdně pečené/grilované ryby nad 10-leté období, měli o 30 procent menší riziko srdečního selhání, ve srovnání s ženami, kteří jedli méně než jedna porce za měsíc. Tučnější ryby, jako je losos-které jsou vyšší v omega-3 tucích zdravých srdce – byly nejvíce ochranné.
v čem je háček?
existuje několik důvodů, proč smažené ryby nemusí mít stejné zdravotní přínosy jako pečené nebo pečené ryby. Za prvé, druhy ryb, které jsou obvykle smažené-treska jednoskvrnná—treska, sumec a jiné bílé ryby-mají tendenci mít nízký obsah omega-3 mastných kyselin. I v nové studii byla bílá ryba, která byla pečená nebo grilovaná, méně ochranná než tučnější ryba. Některé výzkumy navíc naznačují, že smažení může dále snížit omega-3. smažení také přidává kalorie, zejména pokud jsou ryby smažené, což může přispět k přírůstku hmotnosti a zvýšeným zdravotním rizikům.
Další zádrhel v řadě: Když oleje jsou zahřáté na vysoké teploty, tvoří potenciálně škodlivé sloučeniny, zvláště když je olej znovu použít po dlouhou dobu, což je běžné v fast-food a další restaurace. A mnoho restaurací stále smaží částečně hydrogenovanými oleji (zdrojem trans-tuků) nebo vysoce nasyceným hovězím lojem, které mají nepříznivé účinky na cholesterol.
mějte také na paměti, že konzumace smažených ryb může být obecně známkou méně zdravého životního stylu. Ve skutečnosti, i když vědci ovládání pro většinu těchto faktorů, ženy do studie, kteří jedli více smažené ryby také jedli méně ovoce a zeleniny, byli méně fyzicky aktivní, a jsou více pravděpodobné, že kouřit, například, než ti, kteří jedli ryby pečené nebo grilované.
Sečteno a podtrženo: Jíst smažené ryby příležitostně je v pořádku, zvláště pokud je podáváte se stranou dušené brokolice a mrkve, řekněme, a pečené, ne smažené brambory. Ale nejlépe si vyberete ryby bohaté na omega-3, jako je losos, makrela a sardinky, a pečení, pytláctví nebo grilování. Zaměřte se na nejméně dvě porce týdně různých nepražených mastných ryb.
pokud smažíte, mějte na paměti tyto tipy:
- Pan-smažení (sautéing) je lepší než hluboké smažení. Použijte malé množství oleje a nepřidávejte ryby, dokud není olej horký, ale nikdy tak horký, že olej kouří.
- olivový olej je vhodný pro restování. Při zahřátí je stabilnější (a vytváří tak méně vedlejších produktů) než oleje z kukuřice, sóji, slunečnice, světlice a řepky.
- ryby nepečte-povlak absorbuje více oleje—
- při každém smažení používejte čerstvý olej. To může být těžké, aby se zabránilo znovu použít olej v restauracích, nicméně.
- pokud jíte smažené ryby nebo jiná smažená jídla v restauracích, zeptejte se, zda používají částečně hydrogenované oleje. Někteří přešli na zdravější oleje.