Před setkáním můj německý manžel, byla jsem opravdu bezradný o německé gastronomie, kdyby ses mě zeptal před 10 lety… co německá kuchyně se skládá z… já bych si asi řekl, kysaného zelí a klobásy. Díky mému muži a jeho rodině jsem konečně dostal příležitost zažít tuto skvělou kuchyni, přesněji bavorskou kuchyni, která se mírně liší od zbytku země. Některé pokrmy v t
on top 10 jsou těžké najít, jako ty, které skryté na vrcholu hory, na které budete muset chodit hodinu, jiní jsou v každém biergarten (Pivní zahrada), některé jiné skryté v řeznictví. Provedu vás některými z mých oblíbených jídel a dám několik doporučení na několika malebných místech, kde si budete moci vychutnat jídlo současně s výhledem. Nezapomeňte, že tyto speciality jsou hlavně v jižním regionu Německa, možná budete mít těžké najít jinde v zemi. Ačkoli některé z nich jsou více Alpy oblast vznikla, což znamená, že jsou snadno nalézt také kolem Rakouska nebo Švýcarska.
začněme geografií Bavorska, největší spolkové země Německa, ležící na jihovýchodě, ohraničené krásnými Alpami. Najdete tam ty „šťastné krávy“ já jim říkám, prostě proto, že ty krávy se zdají mnohem více naživu a šťastný, pak pasivní ty, co jsem zvyklá vidět v oblastech jinde. Mám teorii, že pokud je kráva Šťastná, mléko je lepší … výsledkem je to nejlepší ze sýrů. Když už mluvíme o sýru … začněme tento top 10 s sýrovým talířem!
*po každé specialitě přidám několik doporučení pro umístění kurzívou a kde je získat.
*velký místní biergarten v Mnichově, aumeister biergarten se nachází v severní části anglické zahrady, dosažitelné autem a na kole.
Mé Top 10 se musí snažit z Bavorska, Německa,
#1 Käsespätzle
(Alpian sýr nudle s smažené cibule)
Naše první zastávka je tento hříšně lahodné Käsespätzle, můj oblíbený! Je to trochu vylepšený mac a sýr z Alp, není to jen Bavorská / Jižní specialita, ale také rakouská a Švýcarská. Věděli jste, že Německo je největším výrobcem sýrů v Evropě? s více než 600 druhy sýrů, většina z nich pochází z jižních oblastí Německa.
toto jídlo nenajdete na mnoha místech, čím blíže k horám, tím větší je šance, že ho uvidíte v nabídce. Často sloužil jako příloha v pivních zahradách, ale také jako hlavní jídlo. Skládá se převážně z ručně vyráběných vaječných nudlí vyřezaných z dřevěné desky původně v malých kulatých tvarech podávaných s lahodnou alpskou sýrovou omáčkou, smaženou cibulkou a pažitkou. Božské jídlo pro všechny milovníky sýrů venku. Je to jediné jídlo z regionálního alpského sýra, které jsem našel. Němci raději jedí sýr s chlebem, který nazývají Brötzeit (pikantní chléb).
zpět k našemu Käsespätzle … objevili jsme toto pěkné kouzelné místo ztracené v Alpách, kam každý rok jezdíme za Käsespätzle. Je to docela strmá túra se tam dostat a trvat asi 40 minut. Věřím, že utrpení dostat se k misce s kalorickou bombou stojí za to. Toto kouzelné místo se ve skutečnosti nachází na hranici Německa v Rakousku v místě zvaném Eng Alm. Můžete se tam dostat autem a uvidíte malou zemědělskou vesnici na dně údolí a s trochou štěstí slavné „šťastné krávy“ sestupující z hor v pozdním odpoledni. Prostě magické pro všechny smysly jít jíst tam.
*doporučení pro skvělé Käsespätzle je v Eng Alm, Rakousko (mapa), v blízkosti německých hranic a také v Aujäger (mapa) beergarten asi 30 minut jižně od Mnichova.
#2 Weisswurst
„bílé“ telecí klobása
Druhé místo jde do slavné weisswurst, nebo bílá klobása v angličtině. Tentokrát toto jídlo dostanete pouze v Bavorsku před 12 hodinou. Je to hlavně telecí klobása s měkkým kořením, které slouží k snídani s weissbier (bílé pivo), Brezel (preclík) a sladkou hořčicí. Má to velmi jemné maso dovnitř, aby to nikdo nemůže odolat, mám menší tušení, proč maso je chutné a jemné, ale budu držet tajemství, náznak, možná: bílá část telecího masa… „skutečné“ bavorské metoda k jídlu je s rukama, nejprve brzdový horní část kůže a ponořte jej ve sladké hořčice, pak budete muset kousnout/prd si cestu přes to. Druhá verze je jediná, kterou jsem dosud viděl, jednoduše rozbijte vnější kůži weisswurstu nožem, zbavte se kůže a jíst ji vidličkou. Obě metody jsou stejně chutné.
tato klobása je zdaleka nutností vyzkoušet v životě kohokoli na této planetě. Je to jemné, něžné jako máslo a samozřejmě chutné! Tajemství v weisswurst je koupit čerstvě provádí Metzgerei (řezník), pokud jste to štěstí mít hezké německého řezníka o své místo, zeptejte se jich, den předtím, než aby si některé pro příští ráno. Pokud jste na návštěvě Bavorska, pak ji najdete v každé restauraci tak dlouho, jak to je před 12 hodin, nutnost na další cestu do Bavorska.
* doporučení pro Weisswurst je v Augustiner Keller v Mnichově nebo Weisses Bräuhaus v centru Mnichova, pamatujte … před 12 hodinou.
#3 Obaztda a Brezel
Krémový sýr a preclík
Oh! další můj oblíbený, další sýrový, najdete ho v každé restauraci, biergarten nebo Bavorská lednička. Je to smetanový sýr podávaný s brezenem (preclík) pro Brotzeit (svačina) často podávaný s čerstvou cibulí. Základem obatzda je hlavně sýr camembert, i když to vůbec nechutná, ale je to stále chutné. Obsahuje také nějaký jiný měkký sýr, papriku, máslo atd. Mnichovská verze obsahuje kmín, který jí podle mého názoru dává vítaný kop, ale většinu času to přijde bez. Skvělé občerstvení vedle Maß (velký dolar piva) za slunečného odpoledne … nebo také skvělé pro obnovení vašeho smutku v chladném deštivém dni.
* doporučení pro Obatzda je docela dobré v každé pivní zahrádky, obzvláště líbilo ten v Andechser Bräustüberl (mapa) biergarten vedle Andechs kláštera.
#4 Leberkässemmel
Malý druh bologna sendvič s sladké hořčice
Tohle je doslova nazývá „játra sýr sendvič“, ačkoliv neobsahuje žádný sýr vůbec. Je to“ na cestách “ občerstvení nebo oběd jíte, když jste ve spěchu. Obsahuje teplý kus leberkäse, který je podobný Boloňské klobáse. Prodávají je v téměř každém metzgerei (řeznictví) a jako občerstvení v některých restauracích. U řezníka místo, kde uvidíte, koš malé bílé pečivo (semmel) a
vyhřívané sklo box, kde drží velký kus tohoto Leberkäse maso, které vypadá jako masitý bochník chleba. Řezník sníží pěkný silný kus z jemné maso, přidat na tento malý kulatý chléb, přidejte trochu sladké hořčice a voila! Řezník má obvykle stůl nebo dva pro své zákazníky Leberkässemmel.
skvělé občerstvení/oběd na cestách, který je teplý, snadný a chutný.
* doporučení pro Leberkässemmel v každém Metzgerei (řeznictví) obzvláště líbilo ten z Viktualien Markt v Mnichově (mapa) volal Freidl.
#5 Klobásu a Zelí
Klobásy a zelí
Žádné překvapení to dělá seznam… nevyhnutelnou volbou, pokud jste někdy položit nohu v Německu. Dobře … tohle jídlo je po celém Německu, nejen v Bavorsku. Existuje více než 50 odrůd wurst po celém Německu. V Bavorsku je několik speciálních, jako je ten, který vidíte na obrázku vlevo, je „pikantní“ bratwurst, i když najdete v Bambergu. Němci obvykle nejí pikantní, ale tato klobása je výjimkou z pravidla, i když … je opravdu mírně kořeněná. V Norimberku, v severním Bavorsku, které produkují zvláštní typ vysoce kvalitní klobása velikost ukazováček nazývá Nürnberger Bratwürste, které používají pouze vysoce kvalitní kousky vepřového masa a čerstvé majoránky. Je to geograficky chráněný wurst od roku 2003 a lze jej vyrábět pouze v bavorském městě Norimberk. Zdaleka jeden z mých oblíbených wurst!
Jako pro přílohu, slavné kysané zelí, které je dobře známé po celém světě je obvyklé přílohu k wurst. V Německu často používají jalovcové bobule, aby dodaly slavné příloze zvláštní chuť. Bavorští rádi přidávají do zelí extra cibuli, vepřový tuk a strouhané jablko. Podívejte se na tento recept, abyste věděli, jak vařit zelí jako skutečný Bavorský. Existuje také jiný druh zelí, který není tak známý, ale stejně chutný, červené zelí. Je to o něco sladší a často doprovází vepřové jídlo místo wurstu. Další se musí pokusit!
* doporučení pro Wurst je všude vynikající.
#6 Řízek a bramborový salát
Zbitý a smažené maso kus
Ty jsou dobře vím, v Německu také, i když to přichází z Rakouska. Existuje široká škála řízků,některé jsou vyrobeny z telecího, krůtího, kuřecího masa atd. I když v Německu to často najdete s vepřovým masem. Je to oblíbený u dětí po celém Německu, skládá se hlavně z ředění kusu masa a jeho otlučení a smažení. Nic příliš rozpracována, přestože v Mnichově mají typ řízek pokrývají v křenem nebo hořčicí, než týrání.
příloha je zde další typická, v Německu je tolik bramborových pokrmů, většina z nich příloha jako slavný Knödel (velký bramborový knedlík), bramborové saláty nebo schupfnudeln (bramborové nudle). Typická příloha bramborový salát se skládá z lehce šťouchané s jakousi zálivkou a přelité petrželkou nebo pažitkou, ačkoli tam jsou všechny druhy bramborových salátů, některé obsahují slaninu jiné čerstvé okurky. V restauraci často dostanete malý salát s vámi hlavní jídlo, často ty salát schovat pod salát nějaký bramborový salát, kraut salát nebo ochucené okurky. Vždy příjemné překvapení čeká na dně těchto salátů.
*doporučení pro skvělý řízek s fantastickým výhledem na Jezera (jezero a hory), o 1h20 výlet do kopce od Bahnhof Tegernsee (vlakové nádraží), v Neureuth-Alm (map), nebo také v Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (mapa)v blízkosti Starnberger see, 40 minut jižně od Mnichova.
#7 Schupfnudeln
Bramborové knedlíky nebo nudle
Jedná se o bramborovou nudli nebo knedlík docela podobný nokům. Je to populární jídlo v celém jižním Německu a Rakousku, mírně mění svou formu z místa na místo. Na obrázku nahoře, vidíte verzi se sezónní houbovou omáčkou, i když ji většinou smícháte se zelím, jindy se špenátem. Základem je ručně vyráběný bramborový knedlík s trubkovitým tvarem na koncích. Nudle je první vařené do vody, a pak vařené v pánvi, dát to křupavou dokončit.
Schupfnudeln je skvělý způsob, jak vyzkoušet některé z pěkných sezónních hub ze země. Mluvíme o hub… na konci léta, chodit v pěkné vysoké stromy a dobře zabalená obrovský les, Bavorsko, houby jsou šťastně dosažení dospělosti. Houba tu a tam, vždy se divíte, jestli existují smíšený. Poté, co chodíte celé hodiny, dosáhnete bodu, kdy vše, o čem přemýšlíte, je dostat toto jídlo na večeři. Skvělé jídlo!
*doporučení pro Schupfnudeln je Brudermühle hotel v Bamberg (mapa)
#8 Kaiserschmarnn
Míchaná palačinka
Tohle je sladké a další pocházející z Alpské oblasti Rakouska/Německa. Je to čerstvě hotová míchaná palačinka lehce karamelizovaná a podávejte se stranou jablečného pyré, třešně, mandlí nebo jiného ovoce. Ovocná strana závisí na ročním období, ve kterém se nacházíte, ale zatím jsem to osobně viděl s jablečným pyré. Pokud máte šanci si ji objednat, dají vám vědět, že jídlo trvá asi 20 minut. Tento dezert je vyroben na objednávku a trvá hodně úsilí a trpělivosti, aby nehty k dokonalosti, asi není oblíbený, aby se pro kuchaře… To není extrémně sladký dezert, jen lehce sladká s cloud s práškem cukru na vrcholu. Je to prostě neodolatelné, když dostanete své první teplé sousto do tohoto chaoticky vypadajícího dezertu. Krásný nepořádek, který je tento dezert Kaiserschmarnn.
*doporučení pro skvělé Kaiserschmarnn spolu s fantastickým výhledem na Jezera (jezero a hory), o 1h20 výlet do kopce z Banhoff Tegernsee (vlakové nádraží), v Neureuth-Alm (mapa)
#9 Schweinshaxe a Knödel
Pečené Vepřové koleno a bramborový knedlík
Toto jídlo je v každé Bavorské biergarten a skládají se z velké vepřové koleno, které je marinované na několik dní, pak se pomalu pečené při nízké teplotě. Výsledkem je křupavá kůže a jemné maso a často se podává se slavným Knödelem, což jsou velké bramborové knedlíky. První pohled na tento obrovský kus masa na talíři může zastrašit pár, vím, že jsem se cítil jako v Asterix a Obelix, poprvé jsem viděl Schweinshaxe. Je to opravdu gigantické, hraniční barbarské, protože často přichází s ostrým nožem a kostí velikosti mé stehenní kosti, ale také opravdu chutné, křupavé a něžné, jinými slovy „skvělý zážitek“. Než si objednáte tento, ujistěte se, že máte prázdný žaludek.
jako přílohu slavný Knödel, velký bramborový knedlík. Knödel je ve Střední Evropě dobře šíří jídlo, někdy s chlebem zbytky, brezel, vejce, špenát, maso, dokonce i švestky… ale Bavorském stylu knödel se skládají pouze vařené a syrové brambory. Takže je obtížné držet, je to umění, aby si udržel svůj tvar bez vajec nebo chleba v něm. Tyto bramborové knedlíky mohou být podávány jako příloha, v polévce nebo dokonce jako dezert, ale hlavním pravidlem je mít omáčku/omáčku, která ji doprovází. Knödel bez chutné omáčky je smutný knödel.
slyšel jsem, že není snadné přibít ty Knödel v bavorském stylu, budete potřebovat nějakou praxi, abyste dosáhli dokonalého Knödelu. Existuje mnoho různých stylů Knödeln a mnoho různých způsobů, jak je vyrobit, některé se snáze drží než jiné. Koupil jsem si 3 různé knihy a mám 3 různé způsoby v každém z nich. Od výběru brambor až po dokonalé množství škrobu tento jednoduchý knedlík není tak snadný, jak vypadá.
Vrátíme-li se k vepřovému kloubu, je to pravděpodobně jedno z nejtradičnějších pokrmů z Bavorska. Takže pokud máte chuť na šťavnaté mega kus něžného pečeného masa, musíte zkusit Schweinshaxe.
*doporučení pro Schweinshaxe v Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (mapa)v blízkosti Starnberger see, 40 minut jižně od Mnichova.
#10 Zwetschgenkuchen
švestkový koláč
Další sladké sezónní dezert, tohle je list dort skřípnutí s těmi Damson plum, fialová odrůda švestky rostoucí v celé Evropě. To je další
Bavorská specialita, kterou můj tchán dělá k dokonalosti pokaždé, když přijedeme navštívit v letním období. Je to období těch vzácných fialových švestek, takže tento dort je skvělý způsob, jak je použít. Obvyklý tvar dortu je vždy velký obdélník, velikost plechu trouby, který jste nakrájeli na čtverce pro servírování. Pokud jsou švestky stále mladé a trochu kyselé, můžete přidat další šlehačku, abyste vyrovnali kyselost.
v Evropě mají několik různých odrůd švestek, které jsem nevěděl, než jsem se přestěhoval. Damson plum je společný jeden uvidíte v trzích po celém Německu, ale tam je také malé žluté švestky zvané Mirabelle, která chuť je krásně voňavé a používá, aby se čirý likér nebo kořalka, jako je tomu říkají v Německu. Nemá nic společného se sladkým sirupem „schnapps“ z Ameriky. V Bavorsku vyrábějí se svými švestkami mnoho různých druhů dezertů; Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knödel nebo Rohrnudeln mit Zwetschgen. Řekněme, že tam vědí, jak používat své švestky.
Chcete-li zavřít tento top 10 speciality Bavorska post bych jednoduše řekl, Německo je plná těch malých pokladů není mnoho vědět o. Mnoho dalších pokrmů mohli udělat seznam, jako můj manžel je oblíbené; Schweinebraten, vepřové maso pečené v pivní omáčce nebo jeho dětství wurstsalat což je druh bologna/mayo salát, také další skvělé bavorské jídlo jako Leberknödelsuppe (játra, knedlík polévka) a Forelle ryby z jezera Starnberg oblasti, které jsou velmi doporučeníhodné. Věřím, že to může být obtížné jako návštěvník najít všechny ty speciality, protože budete často muset hledat pro ně v skryté zahrádky za městem, na vrcholu hory nebo skryté v rohu řezník místo, které nejsme zvyklí. Je to opravdu stojí za výzkum pro skvělá místa jít jíst, když navštívíte Bavorsko, protože skryté skvrny jsou často ty nejlepší. Určitě skvělá oblast k objevování s břichem.
Auf wiedersehen!
