annatto extract se extrahuje a rafinuje ze semen epidermis Bixa Orellana.
Annatto je oranžovo-červené koření a potravinářské barvivo získané ze semen Bixa orellana strom původem z tropických oblastí Keni, Pobřeží Slonoviny, Mexiku nebo Brazílii. Často se používá k dodávání žluté nebo oranžové barvy potravinám, ale někdy také pro svou chuť a vůni. Jeho vůně je popisována jako „mírně pepřová s nádechem muškátového oříšku“ a chuť jako „mírně ořechová, sladká a pepřová“. Barva annatto pochází z různých karotenoidních pigmentů, především bixin a norbixin, našel v červeno voskový povlak semen. Koření se obvykle připravuje mletím semen na prášek nebo pastu. Podobné účinky lze dosáhnout extrakcí některých principů barvy a chuti ze semen horkou vodou, olejem nebo sádlem, které se pak přidávají do jídla. Annatto a jeho extrakty jsou nyní široce používán v řemeslné nebo průmyslové měřítko jako barvivo v mnoha zpracovaných potravin, jako jsou sýry, mléčné pomazánky, máslo a margarín, pudinky, koláče a jiné pečivo, brambory, snack potraviny, snídaňové cereálie, uzené ryby, klobásy a další. Při těchto použitích je annatto přirozenou alternativou syntetických sloučenin barviva potravin, ale bylo spojeno se vzácnými případy alergií souvisejících s potravinami. Annatto má ve Spojených státech zvláštní komerční hodnotu, protože Úřad pro potraviny a léčiva považuje barviva z něj odvozená za „osvobozená od certifikace“. – Citováno z Wiki.