Apple mead jde o různé názvy, Apple Melomel, Cyser, Applejack nebo prostě apple medoviny. Jedná se o kombinaci dvou lahodných nápojů a výsledek je jedinečný a lahodný sám o sobě. Výroba jablečné medoviny je opravdu jednoduchá a tento recept je určitě jeden vyzkoušet.
Obsah
Mead & Jablečné víno v Kombinaci
kombinace medoviny a cideru sahá staletí v západní Evropě. Medovina je nejstarší alkoholických nápojů na světě a mnoho Evropských zemí správnou klimatických podmínkách produkovat spoustu jablek.
Jablečný tvůrci by viděli příležitost ke zvýšení síly jejich cider přidáním jednoduchých cukrů ve formě medu vyrábět složitější, mnohem silnější nápoj.
jaká síla je jablečná medovina nebo Cyser?
obsah alkoholu jakéhokoli nápoje je určen množstvím cukru dostupného pro kvasinky k fermentaci. Zdroje cukru v jablečné medovině pocházejí z medu a jablek.
jablečná jablka nebo jablečná šťáva obvykle fermentují a produkují ABV mezi 4-7% navíc v jablečné medovině máme med. Med je jen cukr, takže kolik přidáme, určí konečný obsah alkoholu. Čím více medu přidáme, tím vyšší je ABV.
tento recept vytvoří jablečnou medovinu přibližně 12-13%. Na této úrovni je jablečná medovina jako suché bílé víno. Je svěží a osvěžující. Pokud přidáte více medu, jablečná medovina bude sladší, spíš jako dezertní víno. Dávám přednost tomu, aby moje jablečná medovina byla na sušší straně.
Jaká Jablka Použít?
druh jablka by v ideálním případě použití jsou jablka k výrobě moštu. Cider jablka mají více kyselin a více trpkost, že opravdu rovnováhu mošt, jíst jablka jsou v pořádku a poskytují dostatek cukru, ale není opravdu dost kyselost.
různé jablečné jablka udělají skvělou jablečnou medovinu a pokud je můžete získat, je to téměř vždy způsob, jak vyrobit nejlepší jablečný mošt.
Pokud chcete používat jíst jablka, pak bych navrhnout, kombinovat je s vařením jablka a jablka, pokud můžete najít volně rostoucí. To pomůže vyvážit hotovou jablečnou medovinu.
pokud používáte celá jablka, budete je muset šťávu, aby se jablečná medovina. Pro malé množství postačí běžný odšťavňovač pro větší objemy je nutný lis.
alternativou je použití jablečné šťávy.
použití jablečné šťávy
použití jablečné šťávy je zdaleka nejjednodušší možností, protože většina práce byla provedena. Není snadné získat jablečný jablečný džus a obvykle budete moci získat pouze pitnou šťávu, která bude potřebovat doplňky, aby byla kyselejší a vyrovnala medovinu.
smíšená kyselina a tanin se často používají při výrobě ovocného vína a snadno se dávkují, protože přicházejí v práškové formě. Získání těchto a jejich použití v naší jablečné medovině bude znamenat, že můžeme použít jablečný džus zakoupený v obchodě.
Smíšené Kyseliny, Tanin, Pektinové Enzymů, & Kvasnice Živiny
Jak již bylo zmíněno výše, smíšené kyseliny a třísloviny se používají přísady pro vyvážení této medoviny. Oba tyto mohou být přidány v kterémkoli bodě procesu až těsně před lahvováním. To vám opravdu umožní vyladit jablečnou medovinu podle vašich představ. Je třeba poznamenat, že jablka a jablečné šťávy jsou mírně kyselé, takže je dobré počkat, až později v procesu před laděním te kyselost.
odeberte vzorek medoviny a přidejte malé množství kyseliny zředěné ve vodě, proveďte totéž s taninem. To pak může být extrapolováno pro celou dávku.
Pektinové enzymů se používá k rozebrat nějaké pektin v jablku a zabránit opar z tváření.
kvasinkové živiny jsou nezbytné pro medovinu a poskytují všechny správné živiny, aby zajistily, že kvasinky jsou zdravé a mohou kvasit všechny přítomné cukry. Bez kvasnicových živin můžete trpět zaseknutou fermentací nebo pomalou fermentací.
trpělivost je klíčem pro velkou medovinu
výroba medoviny může chvíli trvat. Proces netrvá tak dlouho, je to čekání, které vyžaduje čas.
psal jsem o době, kdy je potřeba vyrobit medovinu dříve, ale podstatou toho je, že čím déle budete čekat, až jablečná medovina dozraje a kondici, tím lepší je.
6 měsíce nebo více je skvělé, 8-12 měsíců je ještě lepší.
zařízení, které budete potřebovat pro tento recept na jablečnou medovinu-dělá 1 galon / 4.5 Litrů
- Malé Kvasí Kbelík
- 1 Galon Demižón / Carboy
- Cesty
- Sifon
- Zátku & přechodové Komory
- Hustoměr
- Teploměr
Složky
- 1kg Med
- 3.8 Litrů Jablečné Šťávy (bez konzervačních látek)
- 1 lžička Droždí Živin
- 1/4 lžičky Kyseliny Směs
- 1/4 lžičky Pektinové Enzymů/Pectolase
- 1/8 lžičky Taninu
- 1 sáček Droždí (Lalvin D 47 je naše doporučení)
Metoda
Důkladně vyčistit a dezinfikovat váš fermenter a nálevky, pokud používáte. Posaďte sklenice medu do horké vody, abyste je uvolnili.
do fermentační nádoby přidejte jablečnou šťávu při pokojové teplotě a poté opatrně nalijte med. Důkladně promíchejte, aby se zajistilo, že se veškerý med rozpustí. V tomto okamžiku můžete odečíst hustoměr a zaznamenat OG.
přidejte kvasnicovou živinu, kyselou směs, tanin a pektinový enzym a důkladně promíchejte.
Hřišti droždí buď kropením přímo na povrch medovinu nebo rehydratace podle pokynů v balení. Je výhodné rehydratovat kvasinky.
nasaďte víko a přechodovou komoru a fermentace začne po krátké fázi zpoždění 2-3 dny.
nechte kvašení pokračovat po dobu jednoho týdne a všimnete si, že kvašení začne slábnout, méně bublin bude opouštět přechodovou komoru. Po 10 dnech, můžete si vzít hustoměr čtení a pečlivě sifonu apple medoviny na demižón/carboy.
převážná část činnosti je nyní u konce a poslední fáze kvašení se stane v demižón. Nejlepší je nechat jablečnou medovinu v demijohnu po dobu jednoho měsíce nebo déle, jak se vyčistí. Po měsíci nebo dvou, jablko, medovina by měla být zúčtování, a to může být syphoned do nově zprovozněna demižón, aby se stav dále.
čím déle je medovina ponechána, tím lépe. Doporučil bych alespoň 4-5 měsíců, ale déle nebude bolet. Vezměte vzorek v této fázi a můžete upravit kyselinu nebo tanin, pokud si budete přát.
před lahvováním je čas zkontrolovat, zda chcete medovinu osladit. V této příručce naleznete další pokyny ke stabilizaci a zpětnému oslazení. Naplňte medovinu a máte hotovo.
rád bych tuto jablečnou medovinu odložil na několik měsíců před vzorkováním. Jako každé dobré víno se s věkem zlepší a vyvrcholí přibližně po roce v láhvi.