Restaurace Uzávěry
Terasa sezóně je konec. Nové zákazy vycházení omezily byznys. Pokud byrokraté nyní nejednají, opuštěný průmysl čelí hrozným vyhlídkám.
oddaní foodies a nováčci restaurace milují krmivo. Zaregistrujte se nyní k odběru našeho zpravodaje dvakrát týdně.
Fotografii přes Getty Images
teplota dosáhla 63-stupně v Bostonu na Dec. 1-neobvykle uklidňující. A ještě, po celém městě, restaurace využívající veřejný majetek byly povinny srolovat své terasy.
proč? Ken Oringer si není jistý. Oceněný šéfkuchař James Beard, jedno z největších světových jmen v Bostonu, říká, že nikdy nedostal jasnou odpověď, proč město neprodloužilo Datum ukončení tohoto příspěvku z pandemické éry. (Boston magazine se obrátil na kancelář starosty Walshe, aby se vyjádřil k odůvodnění; nedostali jsme odpověď do termínu.) Je pravda, že New England počasí je notoricky nepředvídatelné, ale Oringer, jako každý restauratér teď potřebuje všechny obchod on může dostat—tak proč ne nechat hosté sedět venku, jak dlouho jak oni jsou ochotni?
“ v Evropě lidé sedí venku, když je venku 20 stupňů. Pokud to lidé chtějí udělat, nechte je, “ říká Oringer. „Nebo celé město by mělo být to, co dělají v Montrealu nebo Torontu, uzavření ulic a soustružení měst do venkovní zimní wonderlands. Mohli bychom mít v ulicích ohniště, lidé s koktejly a občerstvením,visí ven se sociálním distancováním-to vše s city pride za tím.“
A přesto, místo toho, aby porce gurmán sušenky nebo míchání šarží špičatý horkou čokoládu, Oringer začal měsíc po uvedení pryč chodník-terasa sezení, na jeho Jižním Konci restaurace Coppa, enoteca tak intimní, že jeho interiér se může ubytovat pouze dva stoly v době, za současných sociálně-; pokyny. (Alespoň Toro, jeho nedaleká sourozenecká restaurace, má venkovní prostory na soukromém pozemku, který může nadále využívat.) Více než v Cambridge, mezitím, Oringer a Jamie Bissonnette, kolega Vousy vítěz a obchodní partner, učinil těžké rozhodnutí, aby úplně zavřít svou restauraci, Malý Osel na příštích pět měsíců, nebo tak; to je nejnovější místní restaurace vstoupit zimní „hibernace,“ zoufalé snaze zlepšit dlouhodobé šance na přežití snížením provozních nákladů.
devět měsíců po pandemii jsou to rozhodnutí, která majitelé restaurací dělají,a jsou frustrovaní. Koneckonců, od jara už jsou varování každému, kdo by poslouchal o blížící se zimě, a zpustošení, které přinese již churavějící průmysl. Místní koalice, jako je Hmotnost Restaurací United, který Oringer a Bissonnette jsou vedoucí členové, dokonce přijata do Státní Domě kroky usilovat o podstatnou finanční úlevu. Ale mnoho z nich mi říkají, že se obávají jejich výkřiky klesly na hluché uši, cítí se opuštěný byrokratů, a bojí se, že případné znovuotevření rollback mohli dát i více restaurací do trvalé uzavření—nemluvě o tom, že více lidí bez práce.
„potřebujeme naše federální volených úředníků, přestat ukazovat prstem na Prezidenta Trump a uvědomit si, že když nebudou dělat odvážné kroky právě teď, ne na 21. ledna, celý průmysl čelí zániku,“ říká Bob Luz, prezident Massachusetts Restaurace Asociace.
Bay State-související čísla sama jsou nepříjemný: Téměř jeden ze čtyř Massachusetts restaurace mají zavřeno od počáteční celostátní vypnutí v Březnu, říká Luz. V té době, více než 250.000 státu 300.000 restaurace pracovníci byli furloughed, on říká, téměř 40 procent je ještě třeba připomenout. Podobně katastrofální jsou i národní statistiky.
A přesto, na Capitol Hill, bipartisan RESTAURACÍ Zákona, která by stanovila 120 miliard dolarů podpůrný fond pro nezávislé restaurace, zůstává v zapomnění přesto, že spolufinancované polovinu AMERICKÉHO Senátu a více než 200 USA Zástupce. Hmotnost. Senátor Ed Markey již dříve volal Vůdce Senátní Většiny Mitch McConnell, který umožní, aby živoří—a teď dny ubývají, dokud Kongres listy na své. prosince přestávku.
na státní úrovni přitom Luz podotýká, že sněmovna i senát mají v rámci svých balíčků pro hospodářský rozvoj finanční prostředky na záchranu; měsíce trčely v kompromisním výboru.
takové patové situace jen posilují pocit mnoha restauratérů, že věcná pomoc není, upřímně řečeno, vstřícná.
„potřebujeme plán pro naše zaměstnance,“ říká Ed Kane, majitel Velká Noc Entertainment Group, veterán tým restaurace a noční život guru, jehož portfolio zahrnuje Boston místech Guy Fieri je Tequilové Cocina (v současné době uzavřen), pan-Asijské hotspot Říše v Přístavu (stále slouží sushi), a rozlehlé club Grand (kde, stejně jako u jiných bary, taneční parket zůstane prázdné až do Fáze 4 obnovení).
před pandemií zaměstnávaly operace velké noci asi 1400 lidí, říká Kane; po masivní dovolené v březnu se firmě nakonec podařilo přivést zpět asi 530 zaměstnanců. Ale dodává, že podnikání má být rozdány další velkou „ránu,“ nová celostátní zákaz vycházení, který vyžaduje, aby všechny restaurace diners být mimo prostory o 10 p. m. a To navzdory poděkování od Hejtmana Charlie Baker a Guvernéra Karyn Polito, že veřejné zdravotní údaje ukazují, restaurací nejsou spojeny s COVID ohnisek. Ve skutečnosti, je třeba argumentovat, že předčasné uzavření restaurací by mohlo jednoduše přivést hosty z regulovaných prostor na neformální domácí setkání, která jsou ve skutečnosti větším zdrojem obav.
zákaz vycházení snížil již tak zkrácené podnikání na polovinu, říká Kane. Big Night nyní „krvácí“ peníze, s příjmy pouze asi 20 procent úrovně před pandemií. Kane říká, že společnost dělá vše pro to, aby se zabránilo řezání více pracovních míst, a to zejména s prodlouženou podporu v nezaměstnanosti stále nastavena na vyprší na Dec. 26. Stále více se však obává, že pomoc není nikde k nalezení,a dokonce založil novou iniciativu s názvem Kde je plán?, naléhat na zvolené vůdce, aby přistoupili k řešením a sdělili časové osy, které pomohou restauracím lépe nastínit jejich přístup k přežití.
„pokud nebude plán na další tři měsíce pro restaurace, bude lavina zavírání,“ říká Kane. Poslouchejte, zákonodárci—dunění je hromové a je čas se pohnout.