Food and Drug Administration (FDA) uvádí, že jídlo-nesené nemoci je vedoucí bezpečnosti potravin obavy, protože případy otravy jídlem daleko převyšuje jakékoliv jiné epizody z kontaminace potravin.
téměř každý člověk na světě zažívá onemocnění přenášené potravinami alespoň jednou ročně. Mnozí si neuvědomují, že zažili záchvat otravy jídlem, nicméně, protože příznaky jsou zaměněny za „žaludeční chřipku“. Kolem 6.Pouze ve Spojených státech je každoročně hlášeno 5 milionů případů otravy jídlem s vyšším výskytem v letních měsících a u přibližně 9 000 jedinců otrava jídlem vede k smrti.
existují tři obecné typy onemocnění způsobených potravinami:
- infekce: vyskytuje se při požití živých bakteriálních buněk. Tyto bakteriální buňky pak mohou růst v zažívacím traktu a způsobit příznaky. Příkladem bakteriální infekce je infekce salmonelou.
- intoxikace: vyskytuje se při konzumaci jídla, které obsahuje toxin produkovaný bakteriemi. An example of food intoxication is Clostridium botulinum poisoning.
- Intoxification: occurs when live bacterial cells are ingested which then produce toxins in the body. An example of food intoxification is Clostridium perfringens.