jsou 3: 00 a ulice New Orleans jsou plné mlhy. V některých živější oblasti města, bary jsou stále otevřené, poslední vlna ospalý patrony, oni možná budou držet kolem slyšet kapelu, která hraje jen jednu melodii, než volat to v noci. Zde však na okraji francouzské čtvrti jsou ulice tiché. Pár kroků od řeky Mississippi, před budovou poblíž francouzského trhu, muž váhá a pak se přiblíží k otevřenému oknu. Vymění si pár slov s osobou uvnitř, a předá nějaké peníze. Na oplátku je nabízena malá taška. Muž, svírající svůj nákup, spěchá přes ulici Na Jackson Square. Posadí se na odlehlou lavičku, nenápadně se rozhlédne a otevře tašku. Uvnitř vidí jen bílý prášek. Když sáhne do tašky, pomyslí si: „vím, že je to špatný nápad. Tyhle věci mě jednoho dne zabijou, ale nemůžu si pomoct.“O několik minut později je taška prázdná a muž je šťastný, blaženě zapomněl na své výhrady a vinu—a zcela zapomněl na rostoucí účinky toxinů, které se hromadí v jeho těle. Neklamný bílý zbytek na horním rtu, klopýtá domů. Zítra zopakuje tento rituál. Příště se rozhodne, že si taky objedná kávu. Pěkný horký nápoj by mohl pomoci zbavit se všeho práškového cukru a mastnoty.
muž byl právě v Café du Monde, dominantě New Orleans, která je otevřena 24 hodin denně, 7 dní v týdnu. Jeho nákup byl řád beignetů, klamně dekadentní druh koblihy, který tuto kavárnu proslavil. Nenechte se mýlit: dost z nich vás zabije, dobře. Ale zemřeš velmi šťastný.
Beignet tam, kobliha, že
Café du Monde je kavárny, co In-N-Out je hamburger klouby. Jeho kouzlo spočívá v naprosté jednoduchosti jeho menu a kvalitě jeho produktu. V Café du Monde si můžete objednat pouze jednu položku jídla-beignets-spolu s omezeným výběrem nápojů. A to stačí: místo je téměř vždy plné zákazníků-turistů i místních obyvatel. Je to tak od otevření Café du Monde v roce 1862. Obchod se nazývá kávový stojan, ale je poměrně velký, s desítkami stolů venku pod ochrannou známkou zeleno-bílý pruhovaný baldachýn, a další uvnitř. Na každém stole jsou talíře rychle mizejících beignetů.
co přesně jsou beignety? Marketingová propaganda Café du Monde jim říká „koblihy ve francouzském stylu“, ale vždy mi tento popis připadal trochu neuspokojivý. Termín „lívance“ může být trochu blíž. Stejně jako koblihy jsou v podstatě smažené těsto. Na rozdíl od koblih jsou čtvercové-asi 3 palce (8 cm) na straně. Jsou také velmi nafouklé, skládající se většinou ze vzduchu, pokud jdete podle objemu. Podávají se pokryté moučkovým cukrem, a myslím tím zakryté. Byly mi podávány beignety s cukrovou vrstvou o tloušťce 2,5 cm. Tedy, pár beignets a velký šálek kávy dodá kompletní denní nutriční požadavky pro čtyři hlavní skupiny potravin (škrob, tuk, cukr a kofein).
Café du Monde podává beignety v řádech tří, a protože je to jediná položka v nabídce, považuje se za nadbytečné zmínit, co si objednáváte. Jednoduše řeknete: „budu mít objednávku a café au lait.“Pokud přijedete ve špičce, možná budete muset počkat ve frontě, než se dostanete k objednávce ( ještě déle, pokud chcete stůl). Postupujte podle čáry kolem zadní části budovy a můžete sledovat oknem, jak jsou vyrobeny beignety. Pokud jste někdy byli v obchodě Krispy Kreme, bude vám to známé, kromě toho, že v Café du Monde je každý beignet ručně hoden po místnosti do kádě horkého oleje.
Au Lait, Vidíte?
pak je tu káva. I když si můžete objednat černou kávu, pomerančový džus, nebo dokonce i cola v Café du Monde, pouze jeden nápoj poskytuje ideální doprovod k beignets: café au lait. Většina Američanů ví, co je cappuccino nebo latte, ale café au lait je v Severní Americe relativně neobvyklé. Recept je jednoduchý: jedna část horké vařené kávy (ne espresso), jedna část horkého mléka.
v Café du Monde je však café au lait vždy vyrobeno ze směsi kávy a čekanky, což jí dává mnohem odlišnou chuť od běžné kávy. Čekanka je kořen endive rostliny a je pražená a mletá téměř stejným způsobem jako kávová zrna. Během druhé Světové Války, dodávky kávy do Spojených Států byly přerušeny, a čekanky, byl použit buď jako náhrada za kávu nebo jako přísada protáhnout dodávek kávy. V těchto dnech, většina kávy puristé dívají svrchu na kávu-cikorkové směsi, protože čekanka byla historicky levné imitace skutečné věci. Stejně jako nahrazení rohovníku kakaem prostě nemá stejnou chuť. Ale jiné nemusí být nutně špatné. Café du Monde je čekanka café au lait má nádherně hladkou chuť, a to odpovídá beignets nádherně.
Kromě původního umístění na Decatur Street vedle francouzského Trhu, Café du Monde má osm dalších obchodů v New Orleans a jeho okolí. To zahrnuje, Je mi smutné říci, několik míst v nákupních centrech food Court. Objektivně, kvalita beignets nalézt v novější místech není o nic horší než původní, přesto, že je vyrobena s použitím zbrusu nové vybavení a jsou umístěny v těsné blízkosti generic fast-food zásuvky. Ale zkušenost prostě není stejná.
Roll si Vlastní (Těsto)
když Na to přijde, totéž lze říci o beignets uděláte sami. Po celém New Orleans (a, samozřejmě, on-line) najdete beignet mix a Café du Monde podpis směs kávy a čekanky na prodej. Ve skutečnosti si můžete koupit každou součást Café du Monde experience – jejich hrnky—lžíce, třepačky práškového cukru a dokonce i držáky ubrousků s autentickým menu Café du Monde na boku. Se skromným úsilím můžete doma znovu vytvořit chutě, vůně a památky Café du Monde. To může být příjemný způsob, jak strávit sobotní ráno-udělal jsem to sám-ale nikdy nebudete mít stejný účinek jako návštěva Café du Monde osobně.
důvtipní místní obyvatelé vám řeknou, ne bez opovržení, že Café du Monde nemá nejlepší beignety ve městě. To může být pravda, i když recept není jedním z velkých jemností nebo sofistikovanosti, takže variace budou pravděpodobně poměrně malé. Stejně tak by se dalo říci, že to není nejlepší kulinářský zážitek, zejména s ohledem na davy a hluk. Ale za mé peníze tato kombinace funguje. Chutné (pokud ucpané tepny) jídlo, podávané rychle a levně na místě s historií a charakterem: to je můj druh kavárny.
Poznámka: Toto je aktualizovaná verze článku, který se původně objevil na Zajímavou Věc, kterou Dne 6. Května 2003, a znovu v mírně pozměněné podobě, na 8. února 2005.