Jennifer Iscol
Loni na podzim Cheesecake Factory hit na tlačítko pozastavit na plné národní rollout své bezlepkové menu, aby zvážila dopad FDA nové bezlepkové pravidla označování. Společnost si za poslední rok udržovala nízký profil ve svém bezlepkovém úsilí, ale nadále na tom pracuje. Bezlepkové menu, se stal k dispozici ve všech Cheesecake Factory restaurací v září 5, 2014, podle Alethea Rowe, společnost senior ředitel public relations a brand managementu.
Menu předmětem bezlepkové označení pravidlo
FDA je bezlepková označování nařízení je zaměřen především na balené potraviny, ale ve vedení zveřejněna ve Federálním Rejstříku dne 5. srpna 2013, agentura neočekávaně navrhl, že restaurace a stravovací služby v souladu s federální definice pojmu „gluten-free“ a uvedla, že by být předmětem výkonu rozhodnutí. Vzhledem k pokračující absenci dalších pokynů agentury, co to znamená z praktického hlediska, je stále trochu mlhavé. Teď, zdá se, pryč z restaurací a food service volnost v interpretaci, jak dodržovat pravidla, pokud se rozhodnou označit položky menu „gluten-free.“
řetězce s globálními ambicemi
Kukuřice Tamale Koláče
Cheesecake Factory otevřela svůj první jmenovec restaurace v roce 1978 v Beverly Hills a rozrostla se od té doby do veřejně obchodovaných společností s více než 170 místech a $1.87 miliard ročních tržeb. V roce 2011 expandovala na Blízký východ, kde čelí výzvě dodržování islámských dietních zákonů; v červenci otevřela své první latinskoamerické místo v Mexiku; a má v plánu vstoupit na asijský trh.
jasný závazek k servírování bezlepkových strávníků, tento populární a ambiciózní řetězce zdá se, že mají vynikající šanci na úspěch s jeho bezlepkové menu. To má také tu výhodu, že studuje ‚dělat a co nedělat, jeden může čerpat až od druhé hlavní restaurace řetězce zahájení bezlepkové menu s různým úspěchem za posledních půl tuctu let.
Velké menu představuje výzvy
Cheesecake Factory se zdá být převzetí odpovědnosti za podávání této populaci vážně, ale jeho cesta nebyla snadná. Řetěz je podpis eklektický menu obsahuje více než 200 položek, více než 70, které jsou na bezlepkové menu, vytvářet náročné úrovně složitosti pro získávání, ukládání a zpracování bezlepkových surovin a prevenci křížové kontaminace. Postupy jemného doladění, a školení managementu a personálu, nemohl být procházka růžovým sadem.
Silné úsilí s poněkud nerovnoměrné výsledky
S málo ve způsobu věcné sdělení společnost až v poslední době, jsem shromáždil informace tím, že náhodně výběrem osm Cheesecake Factory místech v různých státech volat jako perspektivní restaurace a zeptat se na pár otázek. Odpovědi byly obecně docela dobře informované a konzistentní, s několika křivkovými kuličkami vhozenými dovnitř.
Evelyn Oblíbené Těstoviny
Všech osm míst potvrzeno, že nabízejí bezlepkové menu, a že jsou zavedeny postupy, aby se zabránilo vzájemnému kontaktu; například, oni používají specializované bezlepkové fritézy a samostatný vody těstoviny a zařízení. Nicméně, jeden z nich řekl, že jsou nedoporučujeme předměty vyrobené v bezlepkové fritéza pro lidi s celiakií, protože je hned vedle bin mouky, a jiný řekl, fritézy jsou hned vedle sebe a lepek obsahující položky, by mohl snadno spadnout. Třetí chybně vysvětlil: „je to v pořádku, pokud existuje nějaký kontakt,“ a dodal, “ není to stejné jako alergie na ořechy.“.“
Revidované prohlášení
jsem také získával zpětnou vazbu od bezlepkové strávníky vyvěšením dotaz na členy Celiakie Listserv o své zkušenosti v Cheesecake Factory místech po celé zemi. Trochu více než polovina odpovědí byla pozitivní, s chválou pro rozsáhlé bezlepkové menu, dobré jídlo, ochotný a znalý personál, zatímco jiní hlášeny negativní zkušenosti s nedostatečně informovaný personál nebo potulný pšenice krutony nebo nudle v jejich kuchyni.
Christopher Gulli z Oaklandu v Kalifornii, má obecně pozitivní zkušenosti, ale vyjádřil rozpaky nad tímto menu disclaimer: „Jak je připraven, všechny položky obsahují méně než 20 dílů na milion lepku (nebo ne lepek) a některé položky mohou být vyrobeny s přísadami, které jsou na lepek obsahující obilí.“Jak poznamenal Christopher,“ to nedává téměř žádný smysl. „Naše jídlo neobsahuje lepek, ale používáme přísady obsahující lepek“?“
V reakci na dotaz o tom, co matoucí prohlášení by mohlo znamenat, Cheesecake Factory dispozici aktualizovaný upozornění: „‚GF Na Požádání symbol označuje, že položka nabídky mohou být připraveny pro hosty s citlivostí na lepek, na požádání. Vezměte prosím na vědomí, že továrna na tvarohové koláče není prostředí bez lepku. Naše položky menu jsou ručně vyráběné v našich kuchyních, často pomocí sdílených zařízení (včetně běžné fritézy) a rozdíly v poskytovaných dodavateli surovin může dojít. Z těchto důvodů vás nemůžeme ujistit, že jakákoli položka nabídky bude zcela bezlepková.“
problém fritézy přetrvává
počkejte chvíli-říkali běžné fritézy? Revidované odmítnutí odpovědnosti představuje nový zdroj zmatku. Řada zaměstnanců továrny na tvarohové koláče mi řekla, že hranolky v bezlepkové nabídce byly vyrobeny ve vyhrazených bezlepkových fritézách. Ve skutečnosti, každé místo, které jsem nazval, potvrdilo, že má samostatnou fritézu pro bezlepkové předměty.
vzhledem k této nesrovnalosti jsem dvakrát zkontroloval továrnu na tvarohové koláče, abych objasnil, zda smažené položky v bezlepkové nabídce mohou být na některých místech vyráběny ve sdílené fritéze, a zástupce potvrdil, že tomu tak skutečně je. Pokud ano, dalo by se předpokládat, že hranolky na těchto místech mohou obsahovat více než 20 ppm lepku. Není jasné, proč by měli být povoleni na bezlepkové menu.
můžeme dostat tvarohový koláč, prosím?
Když jsem navštívil Cheesecake Factory v Corte Madera, Kalifornie, před rokem, jsem popsal mé zkušenosti v článku, a poznamenal, některé problémy s tím, jak jediný bezlepkový tvarohový koláč, Čokoládu, je zpracována. Při nedávné návštěvě byly stále stejné problémy. Čokoládový tvarohový koláč Godiva byl nechráněný a sdílel polici s tvarohovými koláčky s pšeničnými krustami. Před objednáním cheesecake ze stolu, Navštívil jsem vitrínu cheesecake, abych zjistil, jak nakládají s bezlepkovými objednávkami. Zaměstnanec tam byl opět zmaten mou otázkou, zda je servírovací nádobí sdíleno s ostatními tvarohovými koláčky(Ano, Stále je).
Godiva Chocolate Cheesecake
V reakci na naši žádost o vysvětlení, jak to může být bezpečné praxe, manažer přišel k našemu stolu, aby nabídku, aby se osobně používám kus pekárna hedvábného papíru vyzvednout plátek a nastavte ji stranou pro nás, vysvětlovat, že to nebyl obvykle problém, protože většina jejich bezlepkové zákazníci jsou jen ledabyle, bez lepku a diskutuje o cross kontakt.
to není životaschopný systém. Ve skutečnosti to vůbec není systém. To je jeden aspekt bezlepkového úsilí společnosti, který se zdá být špatně koncipovaný a bez vážného přemýšlení. Pokud označují tvarohový koláč bez lepku, nemůže na něm tu a tam mít několik lepkavých pšeničných drobků, což by byl recept na bídu ve světě celiakie.
řada bezlepkových pozorovatelé také vyjádřil znepokojení nad tím, že Godiva čokoláda se používá na bezlepkový tvarohový koláč, a to navzdory skutečnosti, že Godiva je to důrazné varování na svých internetových stránkách: „VŠECHNY naše výrobky, včetně pevné kousky čokolády může obsahovat lepek. Každá osoba s alergií na lepek by neměla konzumovat žádný z našich produktů.“Podle Alethea Rowe v Cheesecake Factory, „čokoláda, kterou používáme v našich Godiva Chocolate Cheesecake pochází z Godiva a je bez lepku. Godiva však vyrábí mnoho dalších produktů a jako značka nepotvrzuje, že všechny jejich výrobky neobsahují lepek.“
nejsme si jisti, jak se jim podařilo dostat se do tak nepříjemné čokoládové situace, ale vysvětlení je dostatečně uspokojivé. Když zjistí, skladování a manipulaci s Godiva Chocolate Cheesecake, budeme rádi, aby to.
kdy bude bezlepkové menu zveřejněno online a inzerováno?
Řepa s Kozím Sýrem
Jak tohoto psaní, bezlepkové menu, byl stále ještě není k dispozici na Cheesecake Factory webové stránky, i když mnoho míst nabízejí menu za rok nebo déle. Společnost zatím nevynaložila žádné zjevné úsilí o jeho uvedení na trh. Pokud strávník neví požádat o bezlepkové menu v restauraci, jeho existence by mohla snadno chybět.
znatelná absence bezlepkového menu v marketingu společnosti vysílá nejednoznačnou zprávu o její úrovni závazku. Opatrnost je dobrá, ale úplné ticho společnosti je pro bezlepkové hosty trochu zneklidňující, kteří bývají vnímavými pozorovateli závazku společnosti, protože se obecně promítá do bezpečnosti.
mít bezpečné a chutné bezlepkové možnosti v populárním národním restauračním řetězci usnadňuje život. Ve skutečnosti je to úžasné. Ale pro tuto komunitu, komunikace a vztahy s veřejností jsou více než jemnosti; jsou základními prvky pro relaxační a příjemný zážitek. Zátěž by neměla být na diner do božského smyslu restauraci, upozornění nebo interpretovat nejednoznačné nebo konfliktní zaměstnanci komunikací. Stravování by nemělo vyžadovat vytrvalost maratonce, talent pro psychologii, odborné znalosti ve federální regulaci a dávku štěstí. Mělo by jít o dobré jídlo, dobré služby a dobrou společnost.
Pozitivní prognózy
Teplý Chřest Salát
všechny investice Cheesecake Factory má dát do své bezlepkové menu, k dnešnímu dni, tam je vynikající šance, že to bude fungovat, the kinks, úspěšně sdělit svůj závazek vůči veřejnosti a post nabídky on-line. Pokud bude Společnost pokračovat, budeme rádi, když jakékoli rané přehmaty rychle zmizí do pozadí.
pro mě je přezkum bezlepkového úsilí restaurace vždy na osobní: Vzal bych našeho dospívajícího syna, který má celiakii, jíst tam? Nikdy není vhodná doba být tři dny strašně nemocná a týden nebo dva se zotavovat. Takže jsme velmi opatrní, ale zkuste to vyvážit touhou stýkat se, povečeřet a prozkoumat kulinářský svět.
se vším, co jsem se dozvěděl o bezlepkové snaze továrny na tvarohové koláče, ano, teď bych tam vzal svého syna. Nicméně, stále bych k tomu přistupoval opatrně voláním dopředu, při příjezdu požádat o rozhovor s manažerem, a podle potřeby spusťte seznam otázek. A, ironicky, možná budeme muset prozatím projít čokoládovým tvarohovým koláčem Godiva. AU.