Poslední aktualizace: 14. ledna 2020
fruktóza prošla velkou kontrolou ohledně jejího dopadu na zdraví. Podívali jsme se na to, co je fruktóza, jak je fruktóza trávena a co dělá v těle a aktuální důkazy o tom, jak to ovlivňuje zdraví.
fruktóza vs glukóza a odkud pochází fruktóza?
Fruktóza je hlavní přirozeně nacházejí cukru v medu a ovoci (např. data, rozinky, fíky, jablka a čerstvě lisované ovocné šťávy) a v malém množství v některých druzích zeleniny (např. mrkev). Fruktóza je stejně jako glukóza mono-sacharid, cukr a nejsladší ze všech přirozeně se vyskytujících sacharidů, glukózy a fruktózy molekuly spolu se stolní cukr (sacharóza), který je z poloviny fruktózy a poloviny glukózy v krvi (viz také článek na ‚funkce sacharidů ve zdravotnictví). Stolní cukr se používá doma, „u stolu“ a pro vaření a pečení a používá se jako sladidlo při výrobě potravin a nápojů. Dalším zdrojem fruktózy jsou glukózo-fruktózové sirupy (z nichž jeden je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy: viz naše materiály na glukózo-fruktózový sirup), které jsou vyrobeny z kukuřice a pšenice a používá se jako sladidla v různých potravinách, jako jsou džemy, marmelády a cukrovinky. Jejich obsah fruktózy se může pohybovat od 5% do 50%. Pokud fruktóza tvoří více než 50% sirupu, název na seznamu složek by měl znít „fruktózový glukózový sirup“. Fruktóza poskytuje stejnou kalorickou energii na gram jako jakýkoli jiný cukr nebo stravitelné sacharidy, tj.
Fruktóza funkcí v těle
Fruktóza je absorbován v játrech vyrábět především glukózy (~50%) a menší množství glykogenu (>17%), laktát (~25%) a malé množství mastných kyselin. 1 glukóza prochází krevním řečištěm do všech orgánů a svalů, kde se přeměňuje na energii. Laktát a mastné kyseliny jsou také zdrojem energie pro tělo.
některé studie ukazují, že vysoký příjem fruktózy může způsobit změny energetického metabolismu těla. Mnoho z těchto studií se provádí na zvířatech nebo se jedná o krátkodobé studie u lidí, přičemž hladiny fruktózy jsou mnohem vyšší, než jsou konzumovány v průměrné stravě. Tento přístup zvaný hyper-dávkování poskytuje energii nad normální potřeby a způsobuje zvýšení krevních lipidů,což je rizikový faktor pro metabolická onemocnění, jako jsou srdeční choroby, mrtvice a diabetes typu 2. 2, 3 Obecně platí, že zvýšený příjem potravy z jakéhokoli zdroje energie nad potřebami energie nakonec povede k přírůstku hmotnosti, pokud nebude vyvážen zvýšenou fyzickou aktivitou. Obezita sama o sobě, zejména nadbytek břišního tuku a nezávislá na krevních lipidech, je jasně spojena s metabolickým onemocněním. Nicméně, ve studiích, které nemají hyper-dávka fruktózy a použití fruktózy na úrovních, které jsou v souladu s běžnou, denní spotřeba fruktózy (včetně jako součást ovoce a zeleniny), fruktóza nezpůsobuje ani nealko mastné onemocnění jater, 4, 5, ani zvýšení krevních lipidů, které mohou mít negativní vliv na zdraví. 6 stále existuje debata o fruktóze jako součásti nealkoholických nápojů a vývoji diabetu 2. typu: vědecké důkazy v tuto chvíli ještě nestačí k tomu, aby bylo jasné, zda existuje souvislost. 7
Fruktóza a cvičení
Sportovci zabývající se vysoce intenzivní a vytrvalostní sporty často těžit z vyšší než normální příjem fruktózy během cvičení pro zvýšení výkonnosti a snížení únavy, obzvláště v horkých a vlhkých podmínkách 8 (viz také náš článek na Optimální výživy pro sportovní výkon: makro-a stopových prvků‘). Obvykle, fruktóza příjem se zvyšuje ve sportovní nápoje, které kombinují cukry glukóza a fruktóza a které pomáhají nahradit tekutiny, soli a sacharidů ztracené během fyzické aktivity vysoké intenzity nebo dlouhé trvání. To znamená, že sportovci mají často vyšší než normální příjem fruktózy, když svou stravu doplňují sportovní nápoje během cvičení, ale oni mají tendenci mít méně metabolických a kardiovaskulárních onemocnění než sedavý jednotlivců vzhledem k celkové příznivé účinky fyzické aktivity. 9
takže je pro vás fruktóza špatná?
v současné době existuje jen málo důkazů, které by naznačovaly, že fruktóza sama o sobě způsobuje zdravotní problémy v množstvích konzumovaných v rámci obecné Evropské stravy. 4-6 chránit zdraví, aby se zabránilo nadměrnému příjmu energie (ať už z fruktózy či jiných zdrojů), zapojit se do pravidelné fyzické aktivity, udržování zdravé tělesné hmotnosti, číst etikety potravin pro fruktózový sirup obsah a jíst zdravou, pestrou stravu, je stále nejlepší radu. 1
- Mirtschink P, et al. (2018). Metabolismus fruktózy, kardiometabolické riziko a epidemie ischemické choroby srdeční. European Heart Journal 39: 2497-2505.
- Macedo RCO, et al. (2018). Účinky spotřeby fruktózy na postprandiální značku: aktualizace systematických recenzí s metaanalýzou. British Journal of Nutrition 120: 364-372.
- ter Horst KW, et al. (2016). Vliv spotřeby fruktózy na citlivost na inzulín u nediabetických subjektů: systematický přehled a metaanalýza studií dietní intervence. American Journal of Clinical Nutrition 104: 1562-1576.
- Chung M, et al. (2014). Fruktóza, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, sacharóza a nealkoholické mastné onemocnění jater nebo indexy zdraví jater: systematický přehled a metaanalýza. American Journal of Clinical Nutrition 100: 833-849.
- Chiu S, et al. (2014). Vliv fruktózy na markery nealkoholického tukového jaterního onemocnění (NAFLD): systematický přehled a metaanalýza kontrolovaných studií krmení. European Journal of Clinical Nutrition 68: 416-423.
- Chiavaroli L, et al. (2015). Vliv fruktózy na stanovené lipidové cíle: systematický přehled a metaanalýza kontrolovaných krmných studií. Journal of American Heart Association 4 (9): e001700.
- Tsilas CS, et al. (2017). Vztah celkových cukrů, fruktózy a sacharózy s incidentem typu 2 diabetes: systematický přehled a metaanalýza prospektivních kohortových studií. CMAJ 189 (20): E711-E720.
- Stellingwerff T & Cox GR (2014). Systematický přehled: suplementace uhlohydrátů při výkonu cvičení nebo kapacitě s různou dobou trvání. Aplikovaná fyziologie, výživa a metabolismus 39:998-1011.
- Tappy L (2012). Q&A: „toxické“ účinky cukru: měli bychom se bát fruktózy? BMC Biology 10: 42.