- Podíl
- Tweet
- Pin
je dosti pravděpodobné, že vaše kuchyně je fenykl-zdarma právě teď. Většina kuchyní je. Pokud mluvíte o čerstvém fenyklu, mnoho běžných potravin je, také. Takže pokud vás baví experimentovat s novými recepty, je užitečné mít několik možných substitucí v kapse, pokud jste náhodou narazit fenykl jako složka.
co je fenykl?
Oficiálně nazývá Foeniculum vulgare, fenykl je příbuzný mrkve a mnoho jiné listové bylinky. Je to velká, keřovitá rostlina s jemnými listy a krajkovými žlutými květy. Je velmi vytrvalý a roste a snadno se šíří v mnoha různých klimatických podmínkách. Možná jste dokonce viděli, jak fenykl někde roste divoce jako plevel, a neuvědomili jste si to—na mnoha místech je považován za nežádoucí invazivní druh.
vaření s fenyklem
fenykl je široce známý pro svou lékořice nebo anýzu podobnou chuť. Téměř všechny rostliny jsou skutečně jedlé, včetně žárovky, čerstvých listů a čerstvých nebo sušených semen(někdy také známých jako „ovoce“). Mají velmi odlišné příchutě a použití. Čerstvé listy se často používají jako obloha, jako příchuť polévek a dušených pokrmů nebo se umisťují na pečené nebo grilované jídlo (zejména ryby).
žárovka je ošetřena spíše jako zelenina. Surový, má sladkou chuť a křupavou strukturu podobnou celeru a někdy se nazývá tenké plátky v salátech. Vařené, zjemňuje podobně jako cibule, a uvidíte, recepty volají po tom, aby být dušené, pečené nebo kaše. Dodává pokrmy jemnou, jasnou chuť.
sušená semena mají mnohem silnější chuť a několik různých použití. Najdete dotek z nich v italských omáčkách, přidání trochu složitosti chuti. Jsou také běžné v mase, marinády, a středomořská a jihoasijská jídla. Jsou také ve sladkých pokrmech, včetně většiny čajů chai. Celé se používají v některých pečivech a chlebu.
žárovku, s připojenými listy nebo bez nich, lze někdy nalézt v sekci produktů pro potraviny; semena budou odložena s jiným sušeným kořením. Pokud chybí, můžete provést některé substituce.
Náhražky fenykl žárovka:
vařené žárovka fenykl má jedinečnou chuť, která není snadné napodobit, a recepty, které mají tendenci funkce je silně; je to nejlepší, aby přeskočit ty, dokud se můžete dostat své ruce na skutečné věci. Pokud to není soustředit se na jídlo—nebo pokud někdo krmíte nemá rád chuť lékořice nebo anýz i v malém množství—textura je relativně podobné bok choy (AKA Čínské zelí), který je někdy používán jako fenykl nahradit.
syrový, fenykl se někdy používá pro texturu stejně jako chuť a celer může být dobrou náhradou za křupavost, i když ne chuť.
náhražky čerstvých listů fenyklu
existuje několik dobrých náhrad za čerstvý fenykl.
Kopr
Další bylina, která je často vařené vedle ryby, kopr je dobrou náhradou za fenykl, pokud používáte celé listy, jsou ve skutečnosti používány zaměnitelně v některých kuchyních. Kopr a fenykl jsou mírně podobné chuti, i když kopr je teplejší; má pikantní, travnatou chuť, s menším anýzem a sladkostí. Pracuje syrový v salátech nebo přílohách, nebo vařený s rybami nebo dušeným masem.
Petržel
Pokud recept používá čerstvá nať fenyklu, petržel je další možnost. Má zelenější, hořčí chuť, ale petržel je dobrou volbou v salátech nebo ozdobách.
Celer listy
zřídka jíst, ale naprosto jedlé vrcholky stonky celeru může být také použit v místě syrové fenykl greeny, celer-chuť je dostatečně mírné, že to nebude přemoci ostatní ingredience.
Mexické avokádo listy
není pravděpodobné, že mnoho lidí bude moci přijít do vlastnictví avokádo listy, pokud nemají stromu, ale mají velmi podobnou chuť k fenykl greeny.
Hoja Santa, AKA Piper auritum
tato bylina je běžná ve středoamerických kuchyních, i když ne tolik v USA. Stejně jako fenykl má chuť lékořice / anýzu, ale je mnohem pepřnější; někteří lidé to také popisují jako ochutnávku trochu jako máta nebo eukalyptus.
náhražky sušených semen fenyklu:
fenykl je ve všech svých formách obvykle popisován jako “ anýzovitý.“Takže je to asi žádným překvapením, že číslo jedna náhrada za sušené fenykl je…
Anýz
dost Podobný fenyklu, které jsou často zaměňovány a používány zaměnitelně v některé pokrmy, anýz má stejný sladké lékořice chuť, i když trochu silnější a kořeněnější. Pokud provádíte tuto náhradu, aby anýz nepřemohl misku, použijte asi 3/4 tolik, kolik byste fenykl. Je to zdaleka nejbližší fenyklová náhrada za sladká jídla, ale existuje několik dalších alternativ.
Kmínu
Pokud recept vyžaduje celý fenykl semena, stejně jako některé žita nebo nasazený chleby, pak kmínem jsou lepší nahradit fenykl, než anýz. Jejich chuť je ořechový a pikantní—že nebude fungovat jako docela stejně zemi nebo ve sladké recept—ale jejich vzhled a textury jsou blízko a mohou být použity jako snadná náhrada v poměru 1:1.
Kmín
běžné koření v Jižní Americké a Indické kuchyně, kmín je silnější a ostřejší než fenykl. Bude fungovat jako náhrada v slaných pokrmech a bude mít za následek teplejší, punč chuť (někdy žádoucí věc!) To je skvělá náhrada fenyklu.
Pět Spice
Pokud máte láhev Čínská Pěti Koření prášek, nejspíš máš fenyklu; existují regionální varianty, ale fenykl je téměř vždy jeden z pěti koření. Směs obvykle obsahuje pepř nějakého druhu, takže nemusí být nejlepší volbou pro sladká jídla, pokud nechcete trochu koření (a možná ano).
alkohol
pokud jste připraveni si trochu pohrát, může být místo fenyklu pro některé recepty použit likér s příchutí anýzu nebo lékořice-opatrně, jak můžete použít vanilkový extrakt. Pernod, sambuca, anisette a ouzo mají silnou chuť anýzu. Protože nahrazujete suchou složku kapalinou, může být obtížné odhadnout, kolik použít, ale mohou být fantastické.
při výměně ve vašich receptech bude vždy trochu dohadování a experimentování, ale může být zábavné vědět, že můžete být flexibilní a kreativní.