Cascabel Chile Pyré
8-10 sušených cascabel chiles
2 šálky kuřecího vývaru
Semeno, chilli a přípitek v soté pánvi. Vložte pažbu a chilli do hrnce a vařte 15 minut. Pyré v mixéru.
Marináda na Vepřové maso
1/2 šálku chile pyré (recept výše)
1 šálek kuřecího vývaru
1/3 šálku arašídového oleje
2 polévkové lžíce nasekaný česnek
sůl podle chuti
4 vepřová panenská svíčková, 4 až 6 oz každý, membrána odstraněna
Kombinovat prvních 5 přísady v misce, přidejte maso a chladem nejméně 6 hodin. Gril na požadovanou doneness. Nakrájejte na medailony těsně před podáváním.
Cascabel Smetanovou Omáčkou
1 1/2 poháry kuřecí vývar
1/3 šálku chile pyré (recept výše)
3/4 šálku smetany
Snížení zásob o polovinu přes vysoké teplo. Přidejte pyré a smetanu a snižte vysokou teplotu na požadovanou tloušťku.
Chiles Rellenos
4 střední ancho chiles
1 šálek vařené a ochucené černé fazole, dobře odvodněné
1/4 šálku jemným kozím sýrem
1/2 šálku nastrouhaného ostrého čedar, jako je Vermont
3 polévkové lžíce nasekané cilantro
2 až 3 polévkové lžíce nakrájené zelené cibulky, tipy a stonky
pivním těstíčku (váš oblíbený recept)
Parní chiles 10 minut, nebo dokud poddajný. Ochlaďte, podélně rozřízněte (co nejkratší řez) a odstraňte semena, ale ne kůže. Kombinujte dalších 5 ingrediencí a chilli (nepřeplňujte). Prach chilli v mouce a setřást přebytek. Držte každé chile stonkem a ponořte se do těsta. Smažte na 325 až 350 stupňů, dokud nehnědne.
Zvadlých Red Chard
2 až 3 svazky red chard
2 polévkové lžíce mírné ocet
2 lžíce másla
sůl a pepř podle chuti
Odstranit silné části řapíky stonky. Sauté listy se zbývajícími přísadami, dokud sotva nevadnou.
Chcete-li sloužit, položte grilované vepřové medailony na omáčku, s chiles rellenos a mangoldem na stranu. Guacamole obloha volitelná. Slouží 4.