Ideální vnitřní teplota pro vaření brambor

surová zelenina je základem mnoha zdravých diet. Poskytují nejvyšší koncentraci vitamínů a minerálů těm, kteří je konzumují. Brambory jsou však výjimkou z tohoto pravidla.

z mnoha důvodů by syrové brambory neměly být konzumovány ve prospěch tradičních pečených, šťouchaných nebo vroubkovaných verzí. Jíst syrové brambory může vést k mnoha nepříjemným zdravotním problémům a komplikacím.

pečené brambory jsou celkově vynikající a perfektní teplota pečených brambor je snadno dosažitelná pomocí správného kuchyňského vybavení. Zde je několik důvodů, proč byste se měli vyhnout surovým bramborám ve prospěch vařených verzí, spolu s tím, jak vyrobit perfektní pečené brambory s potravinářským teploměrem.

Bude Vám Syrové Brambory Špatně?

solanin je toxická sloučenina obsažená v surových bramborách. Tato sloučenina mohou lidé velmi špatně, pokud požití syrové. Brambory, které se změnily na zelenou-i když byly vařené-je třeba se vyhnout kvůli této sloučenině. Minimálně konzumace surového bramboru způsobí nadýmání a plyn. Nejsou také tak chutné, mají škrobovou strukturu a hořkou chuť. Existuje řada důvodů, že konzumace syrové brambory je nezdravé:

Sacharidů strukturu

Sacharidy poskytují energii a palivo pro tělo, ale lidský trávicí systém není schopen řádně rozebrat syrové (nebo odolné) škroby. Kvůli tomuto faktoru jsou uhlohydráty v bramborách-které jsou velmi škrobové-prakticky nestravitelné před vařením brambor a nemají příliš mnoho nutriční hodnoty.

také neposkytují tělu palivo ani energii. Proto je výhodné vařit brambory, protože procházejí procesem známým jako želatina. Jedná se o proces, kterým se škroby stávají stravitelnými lidským tělem. Tento proces probíhá také v rýži a jiných zrnech, které jsou také velmi zřídka konzumovány syrové.

Anti-živiny

Anti-živiny se nacházejí v reálných bramborách a je známo, že inhibují enzymy v těle. To způsobuje, že tělo tvrději pracuje na konzumaci živin v jiných potravinách. Studie ukázaly, že vaření brambor výrazně snižuje nebo eliminuje anti-živiny úplně. Je třeba poznamenat, že je to bramborová slupka, která je primárním zdrojem anti-živin.

Patogeny

univerzální faktor v konzumaci syrové potraviny je přítomnost patogenů, které jsou bakterie, kde alimentárních nemocí vznikají. Protože neexistuje žádný zdroj tepla, který by zabíjel patogeny v syrových bramborách, jsou často požívány syrové, což může vést k infekci v těle.

Protože brambory mají často půdy na jejich slupky, je doporučeno, že byste si alespoň umýt brambory, pokud se rozhodnete jíst je syrové a oloupeme od bakterií z půdy mohou být snadno požití, pokud nechcete.

Kapusta a Zelené Barvy

Brambory, které byly skladovány po dlouhou dobu, nebo které jsou vystaveny slunečnímu záření začnou vyvíjet výhonky. To je známkou toho, že se v bramborách začaly množit toxické látky. Přidání k problému, chlorofyl-pigment, který způsobuje zelenou barvu v bramborách-se vyrábí, když jsou brambory vystaveny slunečnímu záření.

zelené bramborové listy jsou velmi toxické a neměly by být konzumovány, zatímco sladké bramborové listy jsou bezpečné k jídlu. Otrava rostlin brambor je často výsledkem konzumace výhonků zelených hlíz a listů.

Toxické sloučeniny

Toxické chemické sloučeniny známé jako glycoalkaloids (Solanin a Chaconine) jsou obsaženy v zelené brambory. Pokud jsou konzumovány ve velkém množství, jsou toxické. Trávicí problémy, zvýšená citlivost, svědění a ospalost se mohou vyvinout, pokud se glykoalkaloidy konzumují ve velkém množství. Tyto glykoalkaloidy jsou podstatně sníženy, když jsou brambory pečené nebo vařené.

co se stane, když budete jíst mírně syrové brambory?

účinky konzumace mírně syrového bramboru se velmi liší od surového bramboru. Proces vaření má za následek želatinu a také chemickou reakci mezi aminokyselinami známými jako Malliardův efekt.

to je místo, kde teplo způsobuje snížení hladiny cukru v bramboru. Hlavním problémem, který lze očekávat při požití mírně syrového bramboru, jsou zažívací potíže. Je známo, že rezistentní škrob nalezený v syrových bramborách přispívá k zažívacím problémům. Důvodem je to, že rezistentní škrob slouží jako prebiotikum.

Prebiotika jsou fermentované bakteriemi, které jsou prospěšné ve střevě, která vede k produkci plynu v lidském střevě. Při konzumaci prebiotik a odolných škrobů jsou hlavními vedlejšími účinky nadýmání, plyn a žaludeční nepohodlí. To jsou hlavní problémy, které můžete očekávat při jídle mírně syrového bramboru.

na jakou vnitřní teplotu by se měl brambor vařit?

brambory se považují za hotové, jsou-li něžné, když jsou propíchnuty nádobou, jako je vidlička. Pokud vidlice snadno vysune bez odporu, brambory jsou plně uvařeny.

běžně přijímaná teplota pro vnitřní teplotu pečeného bramboru ve stupních Celsia je 98 stupňů. Doporučuje se použít teploměr ThermoPro ke kontrole, zda jsou brambory hotové nebo zda můžete také zmáčknout střed brambor.

ujistěte se, že používáte rukavici nebo chňapku, pokud se tak rozhodnete, abyste se vyhnuli spálení ruky. Aby se dosáhlo vnitřní teploty 98 stupňů, brambory by měly být pečeny po dobu 40 po dobu přibližně jedné hodiny. V závislosti na velikosti brambor budete možná muset vařit více či méně času.

Pokud jste v potravinářském podniku, kde je jídlo v teple před podáváním, vaření brambor 140°C se doporučuje od brambor pokračuje vaření a dosáhne 98°C v době, kdy se podává.

jak jste věděli, jestli brambory vařené?

brambory se považují za hotové, když jsou po celou dobu něžné. Poke brambory s ostrým nádobím v kuchyni, jako je děrovací nůž, vidlička nebo špíz. Pokud některý z těchto nádob snadno sklouzne do středu bez odporu, brambory se považují za hotové. Nádobí by mělo vyjít suché a ne vlhké.

jedním z nejdůležitějších aspektů dosažení teploty pečených brambor je použití správného kuchyňského vybavení. Za tímto účelem je teploměr ThermoPro volbou profesionálů. Teploměr ThermoPro zajišťuje vysokou úroveň bezpečnosti potravin a přesné řízení tepla. Než začnete, budete muset kalibrovat Termopro.

Pro tento účel, budete potřebovat vysoký čiré sklo, kostky ledu (drceného ledu je vhodnější), chlazený vodou a špachtlí nebo lžící, aby se správně kalibraci ThermoPro teploměr, postupujte takto:

1. Naplňte sklenice až na vrchol s drceným ledem, pokud možno až na vrchol a nechte sedět tak teplota se může stát stabilní
2. Naplňte sklenici s vodou chlazený pomalu, takže některé místnosti v horní
3. Nechte sedět po dobu 1-2 minut
4. Umístěte ThermoPro do sněhu a neumožňují ThermoPro dotknout stranách skla nebo dna
5. ThermoPro, zkontrolujte, že čtení je 32 stupňů Celsia. Pokud ano, Termopro bylo správně kalibrováno

testování vnitřní teploty pečeného bramboru pomocí Termopro je jednoduché. Když si myslíte, že je váš brambor hotový, otevřete troubu a vysuňte stojan na pečení, abyste nemuseli sáhnout do trouby pomocí Termopro.

dále se ujistěte, že je Termopro zapnuté a vložte Termopro do středu pečeného bramboru. Pokud Termopro vstoupí bez odporu, dalším krokem je kontrola teploty. Pokud je čtení 98 stupňů Celsia, máte dokonale vařené pečené brambory, které jsou připraveny k jídlu!

Tipy pro výrobu dokonale upečených brambor

Krok 1. Vyberte si brambory. Hustá kůže a vysoký obsah škrobu v bramboru Russett z nich činí volbu pro perfektní pečené brambory. Toto jsou dvě nejlepší vlastnosti, které je třeba hledat při výběru použití brambor pro tento účel. Vysoká hladina škrobu umožňuje rovnoměrné pečení brambor. Vytváří tak dobře milovanou načechranou texturu, která vám umožní zakysanou smetanu a máslo a dokonale se do ní roztaví.

Krok 2. Brambory umyjte a osušte. Pomocí ručníku je sušení brambor nejlepší metodou. Před dalším krokem musí být zcela suché. Nechte je dostatečně dlouho uschnout na vzduchu. Mytí je ráno je vhodnější a pak nechat je vyschnout během dne je nejlepší přístup.

Krok 3. Masírujte brambory se solí a olejem. Jedním z návrhů je namazat si ruce a pak začít třením brambor. Odtud posypeme trochu soli rovnoměrně kolem brambor. Jedním z klíčů není použití olivového oleje, protože začne kouřit, jakmile dosáhnete dokonalé teploty pečených brambor. Některé doporučené oleje jsou řepkový olej, rostlinný olej, arašídový olej, čistý olivový olej nebo hroznový olej.

Krok 4. Šťouchané brambory vidličkou. Brambory bodněte přibližně osmkrát rovnoměrně. Ujistěte se, že dostanete plnou penetraci do brambor vidličkou do hloubky 1/8 palce. To je kritické, takže pára může během pečení opustit brambory. Díky tomu je vnitřek brambor dokonalý po dokončení pečení.

Krok 5. Předehřejte troubu a ujistěte se, že je horká. Máte nejkrásnější teplotu před umístěním brambor dovnitř? Ujistěte se, že jste brambory umístili do dostatečně horké trouby, je jedním z triků tohoto procesu.

Krok 6. Pečeme přímo na stojanu. Ujistěte se, že používáte pekáč a pánev. To je rozhodující pro cirkulaci vzduchu v celém bramboru a jeho okolí.

Krok 7. Nejčastěji kladenou otázkou je, jakou teplotu pečete brambory v konvekční troubě? Chcete-li dosáhnout dokonalé vnitřní teploty pečeného bramboru 98 stupňů Celsia, měla by být vaše trouba nastavena na 218°C. Vaše brambory vyjdou plně pečené s chutnou, svěžím kůží, načechraným interiérem a křupavým na vnější straně. Vysoká teplota zajišťuje rovnoměrné vaření a zabraňuje nežádoucí vrstvě pokožky. Použijte následující pokyny pro nastavení času a teploty, když je to nutné

• 176°C, pokud vaření přibližně 75 – 85 minut
• 190°, je-li vaření 60 – 70 minut
• 204 stupňů, pokud vaření 50 – 60 minut

Závěr

výhody vaření brambory daleko převyšují ty brambory, které se konzumují syrové. Proces vaření odstraňuje všechny toxiny a bakterie, které jsou škodlivé pro lidské tělo. Žádná z těchto položek není nezbytná pro lidské požití a vařený brambor má vyšší obsah živin a lepší chuť.

při vaření brambor na požadovanou teplotu použijte teploměr ThermoPro k testování, zda je brambor pod nebo převařený. Jakmile dosáhnete dokonalé teploty pečených brambor, nezbývá nic jiného než jíst a užívat si!