Otázka: nedávno jsem si koupil sáček želírovacího Kamut vločky a zjistil, že je chutné a nízkým obsahem kalorií. Můžete mi říct víc o kamutovi? Slyšel jsem, že má vysoký obsah bílkovin a snáze se stravuje než běžná pšenice.
a. Kamut je příbuzný moderní hybridizované pšenice, jedné z takzvaných „starých zrn“, které jsou dnes populární. Ironicky, Kamut není vůbec starověký; je to vlastně ochranná známka soukromé společnosti. I když vývojáři kdysi tvrdil, že Kamut® byla pěstována od nejstarších zrna získaná z Egyptské hrobce; že jsem od back-šlapal na tento příběh a teď říkají, že to je prostě moderní potomek starobylého Egyptského obilí.
kamutské zrno je o něco větší než široce používané druhy pšenice, se zlatou barvou a sladší, ořechovější chutí. Ve skutečnosti kamut obsahuje asi 15krát více cukru než pšenice! Je také o něco vyšší v některých živinách (včetně thiaminu, železa a zinku), ale nižší v jiných (včetně vlákniny, vitamínu E a vápníku). Kamut má poněkud vyšší obsah bílkovin než většina (ale ne všechny) kmenů pšenice. Na konci dne však nutriční rozdíly nejsou dostatečně velké, aby měly dopad na vaši celkovou výživu-zejména pokud jíte zrna s mírou—jak navrhuji.
Viz také: celá pravda o celých zrnech
Kamut často říkal, že je „snadněji stravitelný“, ale je trochu těžké přesně určit, co to znamená. Kamut obsahuje lepek, protein, který způsobuje problémy lidem s celiakií—a neměli by ho konzumovat lidé s diagnostikovanou nesnášenlivostí lepku. Lepek v kamutu je však v mírně odlišné formě než u moderní pšenice. Tradice je, že lidé, kteří nemají „tolerovat“ pšenice může často tolerovat kamut—ale to je čistě neoficiální a mohou zahrnovat zdravou dávkou placebo efekt.
Viz také: Klady a Zápory Bezlepkové Diety
Spodní řádek na Kamut: neváhejte a užijte si to—s mírou—jako byste jakékoliv jiné celozrnné, ale nečekejte žádné zázraky!
Kamut fotografie z