nikdy bychom vám neřekli, abyste spálili jídlo. To se nikomu nelíbí. Nepodali bychom vám kukuřici, která se rozpadla na černý prach, když jste se jí dotkli, nebo kuřecí křídlo, které připomínalo kus uhlí více než cokoli jedlého. Spálené jídlo není dobré. Ale řekneme vám, abyste si pochutnali na jídle. Máme rádi spálené jídlo hodně.
ale jaký je rozdíl mezi spáleným a spáleným? Vypadá to, že mluvíme o stejné věci, že? Velmi tmavá barva na vnější straně zeleniny, ovoce nebo bílkovin. To je ohořelé? Nebo spálené? Může to být buď! To, co tyto dva odlišuje, je, jak daleko berete tento proces budování chuti.
začněme spáleným. Když si vypálit kus jídla, budete což bílkovin a cukrů v něm, aby jít kolem bodu karamelizaci plně zčernalé, zuhelnatělé státu. Spálené jídlo je podle definice ohromně hořké—ostatní přítomné příchutě budou nepříjemně zastíněny štiplavostí. Víte, jak někdy zapomenete nastavit časovač a pamatujte si, že máte v troubě cookies, když váš kouřový alarm začne zhasínat? Jo, to je spálené. Jemné chutě másla a cukru a čokolády a cokoli jiného, co do nich vložíte, je sotva zjistitelné přes intenzivní ostrost jejich spálených dna. K ničemu!
Alex Lau
Char, na druhou stranu, je o rovnováze. Když budeme mluvit o zuhelnatění kus jídla, jsme ve skutečnosti, dotazem, zda chcete vypálit—vzít něco přes okraj mezi karamelizovanou a zuhelnatělé. Rozdíl je v tom, že to dovolujete, a zastavení procesu v bodě, kdy hořkost, kterou jste vyvinuli, bude vítaným kontrastem s ostatními příchutěmi v mixu. Potraviny se spoustou přírodního cukru v nich, jako sladké brambory, kukuřice, řepa, a papriky, chutnají skvěle s trochou char, protože tyto nově zavedené hořké tóny skutečně zvyšují váš zážitek z jejich sladkosti. Vytváříte složitost, což je dobře.
v této souvislosti má rozdíl mezi něčím, co je příjemně ohořelé a katastrofálně spálené, co do činění s poměrem spálených a nespálených částí. Pokud pečete klíny sladkých brambor, dokud nebude jedna strana zčernalá, budou vynikající, se spoustou sladkosti, která obal doplní. Ale pokud necháte ty stejné kousky jít, dokud nebudou všude tmavé, štiplavá chuť bude jediná věc, kterou ochutnáte. Průšvih! Totéž platí pro kukuřici. Rádi bychom char kukuřice, dokud nebudeme mít pěkný mix toasty-spálené jádra a sladké, šťavnaté ty, což vytváří složitost v tom, co by jinak mohlo být one-note jíst zkušenosti. Ale ucho kukuřice, ve kterém jsou všechna jádra zčernalá? Ne tak moc.
takže ne: spálené a spálené nejsou stejné. Ale pokud si nejste opatrní, spálený se může rychle změnit na spálený. Je důležité dávat pozor na to, co se děje s vaším jídlem, a odstranit ho, než se něco krásného změní na něco tragického. Nejsme na trhu kvůli tragédii. Jsme na trhu s příchutí.
A rozhodně jsme na trhu pro některé spálené kukuřice salsa:
Získat Tento Recept
