To je snídaně někde v Jižní Toskánsko a můj manžel je protočil oči, protože jsem hltal talíř palačinky se slaninou a javorovým sirupem. Italové mohou být nesnesitelný, když přijde na jídlo a můj vlastní born-and-bred Toscano je pro nejotravnější jídla společník, stěžuje si na všechno od pití soda s večeří k míchání sladké a slané.
vyvinul jsem nezdravou závislost na všechny věci, tabasco, co jsem se odstěhoval do Itálie, tak to vzdal, mě poučovat, zatímco zpět, kousání jeho jazyk, jak jsem slather hot omáčka na vše, ale stále existuje spousta krajany a neohrožení cestovatelé, kteří chtějí jíst jako místní.
Tak jsem se natáhl na můj Toskánské přátele a sousedy, aby si pár tipů a některé odpovědi na všechny tyto palčivé otázky můžete mít o cibo Italiano.
Snídaně
Palačinky nejsou na menu, takže pokud jste slinění více než můj úvod, omlouvám se za to, že krepovou dráždit. Pokud jde o italskou snídani, otázky se soustředí na kávu. Připojil jsem se ke svým tchánům, Fiorenzo Detti a Gabriella Serafinelli, dva nejplodnější snídaňové a pijáky kávy, které znám pro colazione.
než se dostaneme příliš hluboko, chci objasnit, že pokud jde o italské stravovací zvyky, neexistuje žádný standard. Samozřejmě. To je jen hrstka případových studií od příliš dychtivých foodies, kterým nevadí, že se dívám do jejich intimních stravovacích návyků. Italové jedí odlišně od severu k jihu, od města k městu, od domova k domovu.
Gabriella a Fiorenzo zasáhli svůj místní bar nejméně pětkrát týdně. Bar je rozhodně zavádějící, protože nikdo nepije alkohol, alespoň ne v 7 hodin ráno, když se moje tchyně rozhodla rychle zlomit. Bar je italský výraz pro kavárnu a i ve svých zlatých let, moji rodiče-v-právo, jako porazit (neexistující) davy nejlepší cornetto, italské verzi croissant.
Gabriella mi říká, že můžete posoudit kvalitu baru podle jeho cornetto. Spousta míst je nevyrábí doma, raději kupují mražené ve velkém.
“ dobrý obyčejný nebo pudinkový italský cornetto by měl být ostrý se spoustou listového těsta a opojnou vůní másla. Špatný croissant je velmi měkký, jako brioška, “ říká Gabriella. Je to bývalá pekařka, takže by to měla vědět.
váš průměrný italský pracovník nesedí, aby si užil snídani. Ti v tomto baru všichni pohltí své cornetto ve třech kousnutích a pak ho pronásledují espressem, stál po celou dobu.
„Cappuccino je na víkendy,“ říká Gabriella. „Když máte více času na odpočinek u snídaně. Pokud nejste v důchodu jako my. Pak můžete mít cappuccino každý den.“
nebo můžete udělat páchnoucí oči na Baristu, který vložil plátek citronu do hrnce čaje, který jste si objednali, aniž byste se zeptali. Itálie má způsob, jak jít, než mohou přijmout myšlenku čaje s mlékem.
takže věková otázka, co je na prvním místě? Cornetto nebo espresso?
„vždy nejprve dokončíte jídlo, včetně dezertu, než vypijete espresso,“ říká Fiorenzo. „Pokud máte cappuccino, můžete do něj namočit pečivo a žvýkat na kávu namočenou, ale na konci toho stále vypijete většinu.““
oběd
Snídaně tříděna, mířím do města s kolegou Millennial, Alessandrou Conti, na oběd. Je to hlavní jídlo dne a jedí se v 1pm. Pokud se chystáte do nějaké restaurace, a tady, mohu zobecnit, s nenuceností, která je otevřena na obědy po 3pm, to je vaření s turisty v mysli. Italové nejí oběd ve 3pm, pokud nejsou v nákupním centru nebo zábavním parku. Jsou příliš zaneprázdněni s powernapem, než znovu otevřou obchod ve 4pm.
Alessandra se hlásí k multi-kurz oběd staré a vypráví mi o pravou tradiční Toskánské dělnické oběd, tavola calda.
“ v tavola calda si můžete vybrat z řady předem připravených jídel, jako v kavárně.
“ obvykle bude pečené maso, výběr zeleniny a možná pečené těstoviny. Všechno je opravdu levné, ale opravdu chutné, protože jídlo je připraveno pro místní obyvatele, dělníky, obvykle, kteří nemají spoustu peněz ani času. Popadnete půl litru červeného vína a celé jídlo přijde pod 10 eur.“
nemáme tavola calda, takže se spokojíme s další nejlepší věcí, osteria, a vložíme do klasického italského oběda, těstoviny (primo), následované masem (secondo) a stranou (contorno).
majitel Gino Del Piano nám říká, že pokud nejste turista, očekává se, že si objednáte všechny tři, jinak budete vypadat levně.
“ v Toskánsku nejíme světlo. Pokud jste v restauraci, objednáte si primo a secondo. Páry mohou sdílet secondo, ale stále si myslím, že jste tirchio (těsný).“
„moji prarodiče jedli všechny tři až do dne, kdy zemřeli. Ve skutečnosti se moje babička probudila před východem slunce, aby začala oběd, “ dodává Alessandra.
„Můj dědeček vždycky jedli to samé, tagliatelle con ragu di lepre (hare omáčkou) a coniglio (králík) alla cacciatore. Nevím, kde moje babička vzala všechny ty králíky.“
dívá se na mě s grimasou.
“ vlastně ano. Hospodařila s nimi.“
Smutku zesnulé králíčky, skončíme v tradičním způsobem, s ovocem. Italové vždy zakončují oběd sezónním ovocem, pracně odlupují kůži nožem, než se ponoří. Polední ospalost, které nepomáhá velké množství červeného vína, zaháníme dalším espressem.
Večeře
Můj poslední společníků jsou moje středního věku sousedy, Alessia Pera a Federico Guastini, a my jsme dumal nad naše možnosti v apertivo.
aperitivo je předpití. Potkáte kolem 8pm, objednat koktejl, který je přiměřeně hořká (obvykle Aperol Spritz) a pak občerstvení na cokoliv, co je poblíž, chipsy a buráky na nejlevnější místa, pole, rýže a těstoviny, saláty, tramezzini (sendviče) a mini pizzy na obsáhlejší ty. Hořkost má dostat žaludeční šťávy tekoucí.
Znovu, jste očekává se, aby tři kurzy, když budete jíst na večeři, i když je v sázce jsou vyšší, protože většina Italů bude také chytit předkrm a dezert. Cítíme se trochu připoutaní k hotovosti, rozhodli jsme se pro druhou večeři, pizza.
Pizza je jen někdy jedl na večeři, takže pokud jste se těší něco jiného, než stánek s jídlem kousek od pizzerie al taglio během dne, viz můj komentář o oběd krát.
obvykle si sednete na večeři v 8: 30, 9 v létě. Každý host si objedná vlastní pizzu.
„naše pizzy jsou mnohem tenčí než Vaše americká pizza,“ říká Federico. „Neexistuje žádný malý, střední, velký. Jen jedna pizza o velikosti talíře, která je tak tenká, můžete ji snadno sníst sami.“
je to nejtěžší italský stravovací zvyk, na který se musím přizpůsobit, a nikdy se mi nepodaří vyleštit celou věc. Alessia a Federico se drží klasických polev, margherita a capricciosa. Jsem blázen do všeho dobrodružnějšího, takže moje pizza má prosciutto, nakrájené broskve a limetkovou kůru. Jmenuje se Sněhurka a je to hrozné.
nebudete jíst těstoviny na večeři, zvláště pokud jste je měli na oběd. Italové milují své sacharidy, ale ne tolik.
„mladší Italové rádi jedí méně,“ říká Alessia. „Mohou být zaneprázdněni nebo na dietě, takže mají těstoviny primo na oběd a maso secondo a side na večeři.“
Pizza vyhnána, objednáváme dezert. Celý den jsem snil o zuppa inglese (maličkost) a tiramisu. Jsou to dva nejběžnější dezerty v zemi Toskánsko, pokud nemáte zájem o cantucci s alkoholem. Nikdy byste si neobjednali gelato v restauraci. Pravděpodobně byste to ani neviděli na jídelním lístku. Na to jsou Gelaterie.
zakončete espressem. Je to vaše třetí, ale je to italský způsob. Alessia a Federico jsou, zdá se, imunní vůči kofeinu.
a v závěrečném aktu nečekané misogynie se číšník zeptá Federica, jestli by si nedal skleničku. Vlastně předstírám šok ve váš prospěch. Žena v restauraci v malém městě v Toskánsku nikdy nebude zeptal, jestli chce panáka alkoholu, obvykle amaro (hořká bylina infuze alkohol), ale já ji objednat ve jménu feminismu a doufám, že je to na dům. Často je.