nejsme tady na diskusi, zda je vaše pivo bude kazit, když to dovolíš přijít na pokojovou teplotu a pak re-chlad (to nebude), nebo zda by mělo být sloužit své IPAs na 45°F až 50°F a vaše Doppelbocks na 55°F 60°F (pravděpodobně by měla).
chceme mluvit o tom, jak Teplota skladování piva ovlivní vaše pivo po dokončení všech fermentací a dalších kroků citlivých na teplotu.
Ať už jste majitel pivovaru, který chce zajistit kvalitu produktu, dodávek zákazníkům nebo homebrewer se pověst, že nejlepší pivo ve svém sociálním kruhu, ukládání pivo ve správné teplotě může pomoci dosáhnout tohoto cíle.
Svěžesti: Teplo Může Pivo Chutnat Starý
Jako sládek, řemesla každý z vašich piv ochutnat určitým způsobem, ať už je to lehké a svěží, nebo tmavé a hladké. Ať už je to cokoli, chtěli byste, aby lidé, kteří pijí toto pivo, měli chuťový zážitek co nejblíže vašemu původnímu záměru. Udržování chladného piva vám pomůže zachovat tuto „pivovarskou čerstvou“ chuť co nejdéle.
Podle Craft Beer USA, „obecné pravidlo pro pivovarnictví je, že pivo skladované při teplotě 100°F po dobu jednoho týdne chutná stejně staré jako pivo uložené při 70°F po dobu dvou měsíců, nebo stejně staré jako pivo uložené při 40°F na jeden rok.“
jak asi víte, důvod, proč se piva mění při vyšších teplotách, je kvůli chemickým reakcím, které probíhají. Několik členů BeerAdvocate fóru odkazovat na Arrheniovy rovnice, která říká, že pro každých 10°C (18°F) zvýšení teploty, chemické reakční rychlost zdvojnásobí.
jedním z velkých problémů je oxidace. Christopher Barnes vysvětluje tento problém dobře na svém populárním blogu myslím na pivo. Říká:
„bez ohledu na to, jak tvrdě se pivovary snaží, uvnitř nádoby na pivo zůstává vždy nějaký kyslík….Vzhledem k času, že kyslík bude oxidovat pivo vytváření chemické Trans-2 Nonenal, také známý jako E-2 Nonenal, který je zvláště převládající v piv, které byly příliš teplé příliš dlouho. Tato chemikálie vytváří klasické vůně mokrého papíru nebo lepenky, které signalizují, že toto pivo je staré. Udržování piva v chladu tento proces zpomalí.“
Barnes také představuje postavu, která ukazuje, jak se čerstvost piva v průběhu času zhoršuje při různých teplotách. Klíčové je, že pivo skladované při vysokých teplotách bude klesat mnohem rychleji než pivo udržované v chladu.
Skladování Piva: Teplota ovlivňuje kvalitativní aspekty piva
znáte původ IPA? Byl navržen na konci roku 1700, aby vydržel dlouhou cestu lodí z Británie do Indie, což znamenalo strávit až šest měsíců v horkém podnebí. Říká se, že tento proces „horkého zrání“ vytvořil pivo, které bylo tak dobré, že se stalo populárním v Británii.
vyzkoušet, zda horké zrání opravdu tak velký rozdíl, Martyna Cornella z Zythophile provedl experiment, chtěl napodobit podmínky na palubě.
vzal dvě láhve IPA — uloženy v chladné skříň v Londýně a odeslat další jeden do Abu Dhabi, kde seděl venku na ohni po dobu tří měsíců, občas je obrátil se k simulaci pohybu lodi. Poté nechal láhev z Abú Dhabí dopravit zpět do Londýna a vyzkoušel obě lahve současně.
zjistil, že tyto dvě lahve byly “ nezaměnitelně odlišné.“Popisuje je takto:
“ IPA s pobytem doma byla stříbrná trubka, se vším vyšším, jasnějším; dobře cestovanou,“ vyrobenou “ verzí byly zlaté pozouny, baryton bratrova tenoru.“
oba se mu líbili. Jde prostě o to, že pivo uložené za tepla chutná hodně odlišně od piva uloženého za studena.
zde je další zábavný experiment, který našel homebrewer Ray, který podrobně popisuje na blogu Brülosophy.
našel várku svého Českého Plzeňského. Na konci procesu vaření piva převedl pivo do dvou sudů-jeden uložil do chladničky nastavené na 35°F a druhý do skříně, která seděla při asi 68°F až 73 ° F. Nechal je tam měsíc, než je přenesl do svého keezeru, kde seděli další měsíc.
poté Found pozval 20 lidí s „různou úrovní zkušeností“, aby se zúčastnili slepého chuťového testu. Každý člověk dostal jeden vzorek piva uloženého v teple a dva vzorky piva uloženého za studena. Byli požádáni, aby vybrali jedinečné pivo a také řekli, co se jim líbí lépe.
celkem 12 z 20 degustátorů úspěšně identifikoval pivo skladované v teple, a pět z 12 vlastně přednost (dva přednost pivo skladované studené; zbytek neměl zpráva preference). Nález naznačuje, že tento výsledek může být způsoben tím, že degustátoři nevěděli, jaký styl piva pijí. Podle jeho názoru:
„pivo skladované v teple jsem vnímal tak, že má charakteristický sladký / cloying charakter, který jsem často spojoval se starým nebo oxidovaným pivem. I když to není úplně nepříjemné, ztratilo mnoho vlastností, které očekávám u typického Plzeňského, ale spíše má dojem sladkosti připomínající méně fenolickou belgickou bledost.“
to, co tyto experimenty ukazují, je něco, co většina pivovarů instinktivně ví – že skladovací teplota může ovlivnit, jak pivo vyjde docela významně. To by mohlo znamenat přeměnu lehké ipy na karamelovou nebo přeměnu Plzně na bledé pivo. V každém případě, ukládání pivo teplé, nemusí nutně znamenat, že budete muset vyhodit do kanálu to, ale znamená to, že byste mohli dostat něco zcela odlišné od toho, co jste plánovali.
máte nějaké teplé skladování vs. studené skladování pivní příběhy? Rádi bychom je slyšeli! Sdílejte je s námi v komentářích níže.
