Jak Upéct Bezlepkové s Čiroku

Printer-friendly PDF kopírování (včetně receptů)

Jenny Rees, MS, a Alice Hennemanovo, MS, RD, UNL Souboru Pedagogy

Celiakie (CD) je vyvolána požitím některých proteinů, běžně označované jako „lepek“, které jsou přirozeně přítomné v některých obilných zrn. Zatímco CD nelze vyléčit, jeho příznaky lze ovládat dietou. Jedním ze zrn, které mohou lidé s celiakií jíst, je mouka zpracovaná z odrůd čiroku. Celozrnná čiroková mouka je zdravé, vydatné zrno, které poskytuje důležité vlákno a má jemnou chuť, která nebude soutěžit s jemnými příchutěmi jiných složek potravin.

CD je genetická porucha a může se objevit u dětí i dospělých. Přibližně jeden ze 133 lidí může mít CD; většina těchto jedinců nebyla diagnostikována.

když někdo s CD jedí lepek, spustí se autoimunitní odpověď, která poškozuje tenké střevo. Na druhé straně tenké střevo ztrácí schopnost absorbovat živiny v potravinách, což vede k podvýživě a dalším komplikacím. Příznaky se u lidí velmi liší.

přestože je lepek běžně spojován s pšenicí, je třeba se také vyhnout potravinám vyrobeným z ječmene a žita. Použití ovsa je v tuto chvíli sporné. Úplný seznam všech zrn a mouček, které jsou v současné době považovány za konzistentní, sporné nebo neodpovídající bezlepkové dietě, podívejte se na webové stránky Nadace celiakie.

při nahrazování čirokové mouky pšeničnou moukou v receptech se často používá kombinace mouky. Je možné zakoupit již namíchané univerzální bezlepkové moučky na pečení. Nebo si můžete namíchat vlastní – následují tři možnosti substituce, které zahrnují čirokovou mouku. Protože čirok neobsahuje lepek, musí být přidáno „pojivo“, jako je xanthanová guma, pokud je k vytvoření úspěšného produktu potřeba lepek. Přidejte půl lžičky xanthanové gumy na šálek čirokové mouky na sušenky a koláče nebo jednu čajovou lžičku na šálek mouky na chléb. Mezi další přísady používané jako pojiva v některých receptech patří vaječné bílky, neochucená želatina, kukuřičný škrob a guarová guma.

Ukládání čiroková mouka

Obchod čiroková mouka vlhkosti-par-důkaz, vzduchotěsné skleněné nebo kovové nádoby nebo plastové sáčky. Uchovávejte na chladném, suchém a tmavém místě, pokud bude použit během několika měsíců; uchovávejte v chladničce nebo mrazničce pro delší skladování.

tato publikace je k dispozici prostřednictvím grantu od Nebraska Grain čirok Board. Další informace o čiroku-tipy na vaření, kde koupit atd.– volejte čiroku desku na (402) 471-4276 nebo e-mailem [email protected]

Toto je recenzovaná publikace. Děkujeme těmto lidem za přezkoumání těchto materiálů: Barbara Kliment, výkonná ředitelka, Nebraska Grain Sorghum Board; Beckee Moreland, Co-židle Star City ČSA Support Group a bezlepkové vzdělávání a menu konzultant; Jean Hodnocení, PhD, RD, LMNT, nutriční terapeut, poradce pro Celiakální Sprue Association a Jamie Kabourek, MS, RD, University of Nebraska Potravinové Alergie Výzkum & Zdroj Programu.