To je fantastické odrůdy rýže a paellas, které jsou součástí naší gastronomie, řekl bych, že tam je, pro všechny chutě a pokud bychom přidat také fideuás možnosti množit se. Nejkrásnější věc je, že tento typ tradiční recepty nemají přesnou průvodce následovat, nebo alespoň jsem žít jako tento, protože v každém domě jsou připraveny způsobem, a v závislosti na regionu obvykle dát jiný nádech podle zvyklostí nebo podle složek, které jsou obvykle k dispozici více.
Valencijská paella je jednou z nejznámějších a chci vám ukázat, jak ji připravuji. Seznam složek, které jsou obvykle používány, je docela omezený, takže mezi nimi vybrat ty, které jsme jako většina doma a ujišťuji vás, že je to jeden z rýže, které obvykle jsme připravit se na jeho chuť a také pro svou jednoduchost, protože to nic nestojí, aby se připravit.
nedávno jsem udělala průzkum na sociální média ptát, jak se připravit paella valenciana a dostal odpověď všech typů, všechny více či méně podobné té mojí, ale každý má své triky, některé složky více či méně, jejich časy, jejich zvyky… Rád si myslím, že by to mohl být celoživotní vyzkoušení paelly, a nadále být ohromen dotykem, který dává každému člověku.
pokud se vám tento recept líbí, zamilujete si náš výběr rýžových pokrmů, kde se tradice mísí s mezinárodní kuchyní, a objevíte nové způsoby, jak ochutnat tuto všestrannou přísadu. Začneme s klasickým, rýže s kuřecím masem, jeden z nejjednodušších a s níž všichni hosté vychutnat obvykle, jak se to stane s rýží se zeleninou nebo zeleninová paella nebo rýže s houbami. Pokud si chcete vychutnat pečené rýže, nic lepšího, než příprava tradiční Valencijské pečené rýže nebo zvědavý pečená rýže s krustou, tradiční Elche.
vraťme se zpět k mořské produkty, máme autentické klasiky, jako jsou mořské plody paella, černá rýže s sépie a krevety a domácí aioli, rýže, čerstvé tresky, rýže s chobotnicí, slavný rýže kapely a, samozřejmě, nemohli chybět bohatý Kotel Mar Menor, rýže kapela z murcia, jeden z mých preferovaných rýže. Pro ty, kteří hledají něco vynikajícího, je rýžový vývar s humrem ideální pro zvláštní příležitosti nebo rýži s chobotnicí, která končí v troubě.
Pokud bychom se obrátit na fideuás, budete určitě líbit náš recept z mořských plodů a ryb fideuá s maticí aioli, kuřecí a zeleninové fideuá s domácí aioli omáčkou speciální verze, fideuá ve stylu Ebro Delta, jehož rybí vývar je základem jeho lahodnou chuť.
ingredience na výrobu Valencijské paelly (4 osoby):
- 400 gr rýže typu čerpadla.
- 1 litr vody (množství je obvykle mezi dvojnásobkem a trojnásobkem hmotnosti rýže).
- 1 kg nakrájeného kuřete.
- 1/2 kg nakrájeného králíka. Nepoužil jsem králíka, protože ho nejím, ale Valencijská paella ho vždy bere a připravuje se stejným způsobem jako kuře.
- 100 g fazolí nebo zelených fazolí.
- 100 g svatojánského bobu. Mohl jsem je nechat zmrazit.
- 4 čerstvé artyčoky.
- trochu citronové šťávy, aby se zabránilo korozi artyčoků.
- 100 g rajčat, čerstvých nebo drcených nebo prosetých v konzervách.
- 1/2 lžičky sladké papriky dezert.
- 1/2 čajové lžičky dezertního zbarvení (volitelné).
- 7-8 pramenů šafránu.
- větev rozmarýnu, čerstvá nebo sušená.
- olivový olej a sůl.
Příprava, jak udělat tradiční Valencijská paella recept:
- Požádejte řezníka, aby odstranění kůže z kuřete a nakrájíme kuře a králík. Pokud to udělají s elektrickou pilou, je mnohem lepší vyhnout se uvolněným kostem.
- Dát vaše paella na mírném ohni (pro ty, kteří nevědí, nádoba se nazývá paella, není paella pánev) s olivovým olejem, který pokrývá dno spravedlivě.
- Když je horko, přidejte kuře a králík spolu s trochou soli a když jsou zlaté, na boku připojen k paella, přesunout nebo otočit, a tak dále, dokud nejsou zlaté. Obvykle trvají asi 10 minut a doporučuji použít některé kuchyňské kleště, aby bylo pro vás velmi snadné změnit polohu každého kusu.
začneme tím, že hnědnutí masa
- Mezitím omyjte zelené fazolky, odřízněte konce a nakrájíme na 4 díly.
- Chcete-li vyčistit artyčoky, odstraňte vlastními rukama vnější a tvrdé listy, dokud nedosáhnete těch, které jsou trochu žlutější a měkčí. Oloupejte (ideálně škrabkou na brambory)ocas a nakonec odřízněte spodní konec artyčoku. Celý proces můžete vidět na následující fotografii:
Peeling artyčoky a nechal je do mísy s vodou a citronem
- Dejte je do mísy plné vody s trochou citronové šťávy, aby se zabránilo jejich korozi.
- když je maso hotové, vyjměte ho na samostatnou desku. V té době odstraním artyčoky z vody, osuším je kuchyňským papírem a nakrájíme je na polovinu a každou polovinu na 4 části.
- přidejte artyčoky spolu se zelenými fazolkami v paelle a trochou soli a vařte je na mírném ohni, dokud trochu nezhnědnou. Jednou za čas je otočte.
hnědá zeleninou paella
- Pokud používáte přírodní rajčata, umýt a nakrájíme ji nadrobno.
- Když zelenina jsou připraveni, umístěte rajčata na vrcholu a vaříme asi 5 minut, nebo dokud se voda odpaří a začne držet trochu na paellu (přírodní rajče bude trvat trochu déle, než prosátou konzervy rajčat).
vaříme vše společně s rajčaty
- Vyjměte artyčoky na samostatný pokrm, tak, že nemají oxidovat zbytek přísad (budeme mít dost černá paella).
- přidejte maso zpět do paelly a posypte paprikou a šafránem nahoře.
- přidejte potřebnou vodu, v tomto případě pro 4 osoby je asi 1 litr spolu s trochou soli. Podívejte se, kde je hladina vody, a zapamatujte si ji nebo vyfotografujte, protože později budete muset naplnit vodu, pokud se odpaří.
- vložte rozmarýn do cedníku a vložte jej do paelly, aby byl rozmarýn ponořen do kapaliny, ale aniž by opustil cedník.
připravíme základní vývar pro Valencijská paella
- Zvýšit teplo tak, že je vysoká, a když se voda vaří a bubliny nižší to tak, že je měkké, ale pořád bublá málo a vaříme asi 25 nebo 30 minut, dokud jste zkontrolovat, že maso nezměkne. Pokud se hodně vody odpařuje, můžete ji nalít tak, aby i nadále dosáhla počáteční značky, lépe, pokud je horká (můžete ji zahřát několik sekund v mikrovlnné troubě). Kousky masa také jednou za čas otáčím, aby se vařily všude.
- v případě potřeby přidejte více horké vody, aby bylo stejné množství tekutiny jako na začátku, a vyzkoušejte vývar v případě, že ho musíte solit. Přidejte barvivo a trochu ho promíchejte, aby se rozpustil.
- přidejte garrofón a rýži a trochu přesuňte paellu za rukojeti tak, aby byla dobře rozložena.
- zvyšte teplo tak, aby bylo při středně vysoké teplotě, a vařte rýži po dobu 8 minut. Nezapomeňte, že by nemělo být kdykoli odstraněno.
Přidejte rýži a vaříme to všechno dohromady
- Po uplynutí této doby snížit tepla tak, že je měkké a jen bublinky po dobu 10 minut. Když zbývá pár minut do konce, zkuste to: pokud prakticky nezůstane žádná tekutina a je to stále docela těžké, přidejte trochu více horké vody. Pokud zjistíte, že je to prakticky hotové, nepřidávejte více tekutiny a nechte dobu vaření skončit.
valencijská paella je připraven
- Když je podle vašich představ, můžete si nechat ho odpočinout 5 minut, než začnete ji na stůl nebo dát tečku socarrat, že je lehce opečené na dně. Chcete-li to udělat, když to máte připravené, zvyšte teplo tak, aby teplota byla středně vysoká a vařte to takto 2-3 minuty.
Čas: 1 hodina a 30 minut
Sloužit a chuť:
Jakmile je rýže má odpočatí sloužit okamžitě, protože ideální je, aby se to čerstvě vyrobené a sexy. Paella můžete umístit do středu stolu na chránič, aby nedošlo k spálení ubrusu a jeho distribuci na nádobí hostů. Pokud máte zbytkovou rýži, můžete ji skladovat po dobu 3 dnů v Lednici, ale nezmrazujte ji, protože si nezachovává svou strukturu dobře.
směs masa a zeleniny s rýží je potěšením, celek je velmi chutný a pokud jste rýži nechali na svém místě, bude Valencijská paella autentická … skandál!
Jak vyrobit Valencijskou paellu. Tradiční recept
Variant tradiční Valencijská paella recept:
Tam je více či méně shoda na základní složky, z Valencie paella, že jsou ty, které jsem používal, ale mám také některé, jako jsou paprika, rozmarýn nebo artyčoky, které závisí více na celní každého domu a v případě artyčoky, pokud jsou v sezóně.
je také klasikou přidávat další přísady, jako jsou hlemýždi, používat kachní maso nebo sušený česnek.
tipy:
získání dokonalé rýže závisí na vašich zkušenostech, postupujte podle receptu krok za krokem a zejména znáte svou pánev nebo paellu a sílu vašeho ohně. Poprvé připravíte paellu nebo rýži, musíte rýži vyzkoušet a pozorovat ji, protože pokud došla tekutina velmi brzy, nebo pokud je to pár minut a zkusíte to a je to těžké,musíte přidat více horké vody.
rýže je připravena, když ji vyzkoušíte v paellu, a je to o něco těžší, než jak ji chcete jíst, protože s posledními minutami odpočinku to skončí.