rýže je jednou z nejoblíbenějších potravin na světě, ale jak je klasifikována? Je to považováno za zrno?
Krátká Odpověď:
Ano, rýže je jedním z hlavních pilířů obilí potravinářské skupiny.
dlouhá odpověď:
rýže se těší po celém světě. Asijské země, evropské země, jihoamerické země, všechny mají kuchyni, která je z velké části založena na rýži. Je to pravděpodobně proto, že rise je jedním z nejvšestrannějších potravin na planetě a lze jej připravit mnoha různými způsoby.
rýže je především zrno. Není to jen zrno, je to jedno ze zrn.
Ano, rýže spolu s pšenicí, ovsem, kukuřičnou moukou a ječmenem tvoří celou skupinu potravin. Ale to bylo řečeno, rýže se hodně liší od většiny ostatních obilných zrn.
při práci se zrny se obvykle díváte na dvě skupiny. Existují celá zrna a rafinovaná zrna.
celá zrna se skládají z celého jádra zrna, včetně klíčků, otrub a endospermu. Hnědá rýže by byla skvělým příkladem celého zrna, spolu s celozrnnou moukou, ovesné vločky, a celá kukuřičná mouka.
rafinovaná zrna jsou podrobena procesu zvanému mletí, který odstraňuje otruby a klíčky z jádra zrna. Konečný výsledek má jemnější strukturu a delší trvanlivost z celých protějšků. To také odstraňuje železo, mnoho vitamínů B a dietní vlákninu, čímž se odstraní mnoho nutričního obsahu přirozeně se vyskytujícího v zrnech. Příkladem by byla bílá rýže, spolu s bílou moukou, degermovanou kukuřičnou moukou a bílým chlebem.
bílá rýže a hnědá rýže mají obrovský obsah uhlohydrátů. 100 g porce syrové hnědé rýže obsahuje 77 gramů sacharidů. Bílá rýže je o něco vyšší, s počtem sacharidů 80 gramů. To znamená, že lidé, kteří praktikují dietu s nízkým obsahem sacharidů, by se měli držet dál, ale rýže není okamžitě zakázána ze všech diet životního stylu.
Paleo například ve skutečnosti umožňuje mít bílou rýži, protože jádro je většinou čistý škrob a neobsahuje žádné toxiny ani živiny.