Kari pastu a kari každé slovo curry v jejich názvu, takže je snadné pochopit, jak by někdo mohl plést. Kromě toho jsou oba spojeny s jihovýchodní asijskou kuchyní a mají chuťové profily, které se mohou zdát exotické pro západní chuťové pohárky. Pokud nejste obeznámeni s některou směsí, můžete mít několik otázek, například: jak podobné jsou tyto směsi koření? Jsou zaměnitelné? Jaké jsou nejlepší způsoby použití každého z nich? Na tyto a další otázky odpovíme v tomto vydání SPICEography Showdown.
jak se liší kari pasta a kari prášek?
první hlavní rozdíl je v textuře a je označen názvy produktů: pasta a prášek. Kari pasta má určité množství vlhkosti v důsledku svých mokrých složek, jako jsou chilli, vápno a galangal. Má konzistenci pasty. Kari prášek se skládá z mletého koření a je tedy směsí suchého koření.
kari pasta a kari prášek pocházejí ze dvou různých potravinových kultur. Kari pasta se používá především v Thajské kuchyni, zatímco curry prášek se obvykle používá v Indické-styl (ale ne ve skutečnosti Indický) nádobí vyrobené na západě. Nepoužívá se v pravém Indickém vaření; Indičtí kuchaři používají jiné směsi koření.
dalším velkým rozdílem je úroveň tepla. Kari pasta se často vyrábí se zelenými, žlutými nebo červenými chilli, což znamená, že může být relativně horká. Žlutá varianta je nejmírnější ze tří, přičemž červená je další v úrovni tepla a zelená je nejžhavější ze všech. Většina standardních kari prášků je formulována tak, aby byla mírná, i když existují výjimky, jako je Madras kari prášek, který má více tepla než běžné kari práškové směsi.
a konečně, kari pasta není tak široce dostupná jako kari prášek. Chcete-li najít kvalitní kari pastu, možná budete muset navštívit asijský obchod s potravinami; ve srovnání, kari prášek lze nalézt ve většině obchodů s potravinami.
můžete použít kari pastu jako náhradu za kari a naopak?
Protože curry pasta je úplně jiný produkt z kari, nelze ji použít místo kari a očekávat, že dostanete přesně stejný chuťový profil. Totéž by platilo, kdybyste zkusili použít kari prášek jako náhradu kari pasty—chuťový profil by byl špatný. Kromě toho textury každého koření ovlivňují, jak mohou být použity. Kari pasta se často předem smaží. Kari prášek sám o sobě nelze smažit, protože by hořel. I když byste to mohli udělat do pasty přidáním vody nebo mokré složky, jako jsou mleté chilli papričky,chuťový profil by se stále velmi lišil od profilu kari pasty.
Vše, co řekl, že jsou oba používány ve slaných pokrmů tak, aby mohly být zapnutý a výsledky by ještě bylo příjemné, ve většině případů; nicméně, poslední jídlo by podstatně jinak, než by být s správné koření směs.
kdy je nejlepší použít kari pastu a kdy je nejlepší použít kari prášek?
kari pasta je nezbytná, pokud připravujete Thajská nebo thajská jídla. Můžete ochutnat mořské plody, stejně jako hovězí nebo kuřecí maso. Můžete jej použít i jako marinádu. Kari prášek lze použít k výrobě řady tradičních indických jídel, jako je jehněčí nebo kuřecí kari. Můžete ji také přidat do polévky nebo ji použít v suchých rubech na grilované maso.