Ve věku 4, děti z blízkosti zaniklé Kawésqar kmen Chilské Patagonie kopí a pečeme své vlastní korýši. To je o osm let dříve, než když děti, které dovolenou v Cape Cod, hmotnost., přijít z měkkýšů věku—to je, v případě, že dětské menu nalezené v každé škeble chatrče v této oblasti jsou něco jít. Pokud je dítě mladší než 12 let, Arnold ‚ s Lobster & Clam Bar jim podá sendvič s grilovaným sýrem nebo párek v rohlíku. Ale žádné škeble.
Děti mají tendenci stoupat na kulinářské baru jsme se vydali za nimi, a dětské menu v Americe laťku velmi nízké, opravdu. Podívat se na standardní dětské menu, mastný s montované položky, jako jsou kuřecí nugety, krokety, a mac-and-cheese, možná si myslíte, že průmyslové potraviny jsou výrobci odpovědní za nastavení. Ale iluze, že dítě dokonce potřebuje speciální menu, je mnohem starší než kuřecí nugety, které ho ovládly. Ve skutečnosti, dětské menu sahá až do prohibice, když, pozoruhodně, bylo navrženo s ohledem na zdraví dítěte. (Abych to uvedl v perspektivě, byla to také doba, kdy byly klitoridektomie prováděny s ohledem na zdraví dítěte.)
v závislosti na tom, kde stojíte vůči dětem, zlatý věk mládeže v Americe buď začal, nebo skončil Volsteadovým zákonem. Století před suchými zákony se děti jen zřídka stravovaly. Dítě muselo být relativně dobře-off, aby se najíst na veřejnosti, a host v hotelu nastartovat. (Restaurace, které nejsou připojeny k hotelům, neměly tendenci sloužit dětem s odůvodněním, že se jim postavily do cesty opilá dospělá zábava.) Ale šťastný chlapec nebo dívka, která mohla zaškrtnout tato políčka, byla zajištěna docela dobrým časem. Když anglický spisovatel Anthony Trollope turné po Spojených Státech v roce 1861 (jeho dva svazky vrtošivý cestopisu byly později publikovány jako Severní Amerika), byl překvapen, že 5-rok-starý „embryo senátorů“, kteří si objednali večeře s sublime důvěru a zobrazí se „požitkářský potěšení“ na rybu.
prohibice znamenala konec 5letých epicur. S účinností v lednu 1920, suché zákony nuceni pohostinství, aby přehodnotila svou politiku týkající se dětí: je možné, že tento nevyužitý trh by mohlo pomoci kompenzovat všechny, které ztratil alkohol příjmy? Waldorf-Astoria v New Yorku si to myslel a v roce 1921 se stal jedním z prvních zařízení, které lákalo děti s vlastním menu. Ale i když Restaurace začaly zvát děti, bylo to s novým omezením: už nemohly jíst to, co jedli jejich rodiče.
nejranější dětská menu nevypadala tak odlišně od těch hravých, které známe dnes. Waldorf-Astoria položil malého Jacka Hornera na obálku své růžovo-krémové brožury; když se ohání svým baculatým palcem,jídlo uteče lžící. Ale pak tam bylo jídlo—bez chuti, prakticky klášterní jídlo, objevit všechny více strohý pro teddy bear piknik koná na druhé straně. Zde bylo vločkované kuře nad vařenou rýží; zde byla míchaná zelená zelenina na másle; tady byl šplouchnutí švestkového biče. A jedno jídlo, které se objevilo bez výjimky-kuřecí nugget Jazzového věku-byl prostý grilovaný jehněčí kotlet.
všudypřítomné jehněčí kotleta ztělesňuje nejvyšší principy vědecké výchovné, převládající doktríny z počátku 20. století školky. Jeho ústředním textem byla péče a krmení dětí pediatrem Emmett Holt. Nejprve publikoval v roce 1894, byl v tisku téměř půl století, instruovat matky, sestry, a zdá se, že kuchaři, že malé děti byly nesmí být podáván čerstvé ovoce, ořechy, nebo rozinky v jejich rýžový nákyp. Koláče, koláče, a dokonce „pečivo každý popis“ byly „zvlášť zakázáno,“ a na č. účtu byly takové položky, jako jsou šunka, slanina, kukuřice, cod, rajčatová polévka, nebo limonádu projít rty dítěte před jeho 10.narozeniny.
Emmett Holt neměl tendenci vysvětlovat svá pravidla, takže jsme nuceni hádat o jeho uvažování. Vepřové byl pravděpodobně venku, protože bylo pravděpodobné, že nosit parazity a předsudky vůči syrové ovoce se datuje do starověku, kdy lékař Galen pozorováno, že konzumuje často končily v průjem (který může být fatální u malých dětí). Ale pokyny jako ten, umožňující pouze oschlé chleby pro děti, se zdá náladový, pokud není represivní, a nejbližší Holt někdy přišel k vysvětlení je, bylo jeho tvrzení, že děti, které jsou povoleny chutné potraviny brzy odmítnout ty obyčejný. I když přestal říkat, co to bylo, co bylo tak neodmyslitelně skvělé na těch prostých, zdá se, že věřil, že ve smyslovém potěšení existuje morální nebezpečí, a zatracení v shovívavosti.
právě tato hodgepodge medicíny a morálky informovala prvních 20 let dětských menu. Restaurace je zabalily vším, co Emmett Holt řekl, a udělali to hrdě. Biltmore Hotel v Los Angeles byl jedním z několika zařízení, které inzeroval, že jejich děti jízdného byl „schválen Americkou Zdraví dětí Association“ (z toho Holt bylo založení viceprezident). To znamenalo, že zatímco rodiče večeřeli na dřeň knedlíky v consommé, shirred vejce s chřestem a kuřecími játry, a barakudy v omáčce meuniere, jejich děti byly řízeny směrem krém zeleninová polévka podávaná s omeletu. Některé restaurace, jako ten připojený k Chicagskému hotelu Edgewater Beach, dokonce se chlubil dětským menu vytvořeným “ pod dohledem domácího lékaře.“
myšlenka, že jídlo dítěte vyžaduje dohled Holteanského lékaře, byla samozřejmě nesmysl. Jako chlapec ani Emmett Holt nejedl ve stylu Emmetta Holta. Jeho sestra Eliza Cheeseman jednou napsal mu dopis, že mu připomněl bohatou pikniky jejich mládí, kdy měli hodoval na kuřecí koláč a divoké ostružiny koláč, sušenky se sýrem a kyselou okurkou, a na tolik kousků dortu jako oni mohl dostat pryč s—to vše zapít velké množství, že smrtící limonádu. „To všechno jsi snědl,“ řekla mrtvá, “ a stále žiješ.“
druhé Světové Války, v zemi, přišel do jejího pohledu. S 1946 publikace o Dítě a Péče o Dítě, Benjamin Spock podařilo Emmett Holt jako národ je hlavní výchovné expert, a samotné slovo „výchovné“, který má závan hospodářských zvířat řízení o tom, dával cestu k jemnější pojmu „rodičovství“, který zdůraznil živit po disciplíně. Přesto přes veškerou kolektivní relaxaci nad dětskou stravou v poválečných letech nebylo dětské menu opuštěno. Restaurace se pěstuje závislé na jeho marketingové výhody; děti nechtěli vzdát brožury, které zdvojnásobí jako klaun masky nebo vystupoval punch-out letadla; a rodiče, zcela pochopitelně, se připojili k nízkým cenám. Takže dětské menu přetrvávalo. Mezitím, rostoucí zpracovaný potravinářský průmysl dělal to neodolatelně nákladově efektivní přepsat to s junked-up, dumbed-down potraviny. Tím, 1970, dětské menu, jak ho známe dnes, byl v podstatě na místě: design byl tak pestrý jako dřív, ale jídlo bylo omezeno na jeho dnešní paleta hnědé a žluté.
dnes jsou odborníci na výživu právem zděšeni nevkusným, většinou smaženým tarifem určeným pro děti. V reakci na rostoucí počet restaurací, které mají za úkol sami se budování zdravější, dětské menu, ale přístup casual-jídelní řetězce, jako je Red Lobster a Applebee je povrchní: Místo toho, aby vyhazovali kuřecí nugety, spoléhají na stranách brokolice magicky působit proti nim. Ale i důkladnější předělat by to být chybějící bod—a to, že děti nikdy nepotřeboval samostatnou jídelníček začít. Pokud existuje nějaký důvod pro to držet, dětské menu, je to, že moderní porce jsou více, než dítě zvládne. (Jsou víc, než většina dospělých zvládne, když na to přijde.) Posunem vpřed by se průmysl mohl dobře podívat zpět, na možnosti pro děti nabízené v pařížských restauracích na přelomu 20. století. Toto menu z roku 1900 z restaurace Gardes má správný nápad: dětská cena prix fixe (couvert d ‚ enfant), která nenabízí různé jídlo—jen méně.