1. Předehřejte troubu na 350°F. umístěte kuřecí prsa mezi 2 kusy plastového obalu a vyrovnejte na tloušťku 1/2 palce pomocí malé těžké pánve nebo ploché strany masové paličky. Umístěte vejce do mělké misky. Vložte strouhanku do jiné mělké misky. Ponořte kuře, 1 kus najednou, do vejce, setřást přebytek. Bagrujte ve strouhance.
2. Zahřejte 3 polévkové lžíce oleje ve velké pánvi na střední. Přidejte česnek do pánve; vařte, dokud lehce nezhnědne, asi 2 minuty. Odstraňte česnek z pánve pomocí štěrbinové lžíce; zlikvidujte česnek.
3. Polovinu kuřete vařte v horkém oleji do zlatohnědé barvy, 2 až 3 minuty na stranu. Umístěte kuře na plech. Přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci oleje do pánve. Zbývající polovinu kuřete vařte do zlatohnědé, 2 až 3 minuty na stranu; přeneste na plech. Pečte kuře, dokud se nevaří, 15 až 20 minut.
4. Mezitím rozpusťte bujónové kostky ve 3/4 šálku vroucí vody. Přidejte vývar vývar, víno, a citronovou šťávu na kapky v pánvi; vařte na středně vysoké, dokud se nesníží na asi 3/4 šálku, asi 8 minut.
5. Vyjměte kuře z trouby a přeneste na servírovací talíř. Nalijte omáčku na kuře a posypte pecorino romano a tymiánem.