stejně Jako v mnoha Asijských zemích, polévky jsou obvykle podává k snídani v Kambodži, a místní lidé nejsou schopni začít den bez ní, a to zejména jeden s názvem kuy teav, maso, nudle polévka.
Když přemýšlíte o Asijské polévky, je snadné si představit, úzké Kambodžské ulicích, voňavé tržištích, kde prodejci prodávají své aromatické potraviny během dne. Vrchol je ráno, kdy většina místních lidí hledá polévku k snídani. Kuy teav, tato vydatná a pikantní vepřová polévka na bázi Khmer s čínským původem, je jedním z nejtypičtějších ranních pouličních jídel v Kambodži. Najdete ji téměř u každého stánku na tržišti, prodejce u silnice, malá restaurace na ulici, ale pouze před polednem.
název pokrmu, v Khmer jazyk, odkazuje jak snížit nudle vyrobené z dlouhozrnné rýže mouka (není lepkavá rýžová mouka) a na jídlo s mletým masem a jiné zálivky. Existují různé podmínky v celé Jihovýchodní Asii, se odkazovat na stejné nudle vyrobené z dlouhozrnné rýže, mouka, včetně hủ tiếu ve Vietnamu, kway teow v Malajsii a Singapuru, a kuai tiao (ก๋วยเตี๋ยว) v Thajsku.
mnoho kambodžských nudlových pokrmů bylo inspirováno čínskou a vietnamskou kuchyní. Tyto kuchyně používají mnoho příloh k definování hlavní chuti pokrmu a je to stejné i zde.
polévka má vepřový vývar, který se připravuje také z kostí a masa. Kosti jsou jednou z nejdůležitějších částí masného vývaru, protože dávají tělu polévku během dlouhého vaření, protože želatina se uvolňuje z kostí a zahušťuje vývar. Kromě vepřového vývaru jsou fermentované přísady klíčovými součástmi této polévky. Rybí omáčka, sójová omáčka a rýžové víno dávají misce konečnou chuť.
v asijské a samozřejmě kambodžské kuchyni mají fermentované prvky důležitou roli kvůli jejich chuti a zdravotním účinkům. Rybí omáčka a sójová omáčka se používají k přidání soli a umami do polévky a vytvoření harmonického jídla. Rýžové víno je zodpovědné za kyselost pokrmu.
Kuy teav se podává vždy s velkou ozdobnou dát aromátů do polévky. Může být podáván dvěma způsoby:
1. každá obloha (fazolové klíčky, vejce, maso, lístky koriandru, jarní cibulka) jsou v misce a podávají se spolu s polévkou
2. polévka se podává odděleně od obloha. Tato volba umožňuje ovládat rovnováhu chutí, vůní, textur.
různé regionální verze Kuy teav
stejně jako ve většině asijských zemí mají regiony velký vliv na konečnou chuť jednoho jídla. To je stejné pro kuy teav. Existuje základní recept, ale každý region v Kambodži má svou vlastní verzi. Ne každý používá stejné ozdoby, když slouží polévce. Některé verze mohou být velmi základní pouze s několika zálivkami a jiné mohou být extravagantnější.
například verze Phnom Penh často obsahuje prasečí krev, játra i srdce. V blízkosti Mekongu přidávají rodiny do polévky krevety a rybí koláče. V moderních verzích najdete také hovězí, mořské plody a kuřecí polévku kuy teav. Někdy se jí s hlubokými smaženými tyčinkami a někteří místní lidé ji jedí s chilli papričkou.
tento recept potvrzuje náš odborník na kambodžskou kuchyni, šéfkuchař Pisith Theam. Pisith je šéfkuchařem hotelu Park Hyatt v Siem Reap.
SaveSaved
Tisk
Kuy Teav
Přísady
- 3 lb vepřové krkovičky
- 2 čajové lžičky sušené krevety
- 2 lžičky rybí omáčky
- 3 natvrdo uvařená vejce , čtvrtky
- 1 lb rýžové nudle
- 1 lb mleté vepřové
- 3 čajové lžičky rýžového vína
- 3 lžičky sójové omáčky
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 syrové krevety lb , loupaná a deveined
- Sůl
- Kampot bílý pepř
Obloha
- 2 hrsti fazolových klíčků
- ½ svazek koriandru , nasekaný
- 4 šalotky , nakrájené
- 1 lžíce rybí omáčky
- 3 lžíce Sriracha chilli omáčka (nebo více, podle chuti)
- 2 limetky , čtvrtky
Návod
-
V hrnci přes vysoké teplo, vařit vepřové maso krku po dobu 10 minut po dosažení bodu varu.
-
vypusťte a zlikvidujte vodu na vaření.
-
vložte prasečí krky zpět do hrnce a naplňte dostatečným množstvím vody, aby kosti pokryly nejméně 2 palce (5 cm).
-
přidejte sušené krevety a promíchejte.
-
Dusíme na mírném ohni po dobu 3 hodin, dokud maso jde od kosti.
-
pomalu odstraňte veškerou pěnu, která se tvoří na povrchu vývaru. V případě potřeby přidejte vroucí vodu, abyste udrželi stejnou úroveň.
-
odstraňte krky z vývaru pomocí skimmeru a nechte 5 minut vychladnout.
-
vyjměte maso z kostí a odložte stranou.
-
přidejte rybí omáčku do vývaru a podle chuti osolte a pepř.
-
vařte vývar na mírném ohni, zatímco je připraven zbytek receptu.
-
přiveďte velkou pánev vody k varu, vařte nudle po dobu 30 sekund, vypusťte a okamžitě opláchněte studenou vodou.
-
ve velké pánvi na středně vysoké teplotě přidejte mleté vepřové maso a dobře promíchejte. (Rozdrťte mleté maso, když vaříte s lisovaným lisem).
-
přidejte rýžové víno, sójovou omáčku a med. Vařte asi 10 minut za stálého míchání.
-
přidejte vepřové krkovice a sezamový olej, promíchejte a rezervujte.
-
přiveďte vývar k varu na vysoké teplotě.
-
Místo krevety v kovovém cedníku a ponořte do hrnce vařit krevety po dobu 10 minut ve vařící vývar.
-
odstraňte cedník, vypusťte a rezervujte krevety.
-
rozdělte nudle do 4 velkých misek.
-
přidejte krevety, vepřové maso a trochu každé polevy do každé mísy: sójové klíčky, nasekaný koriandr, nakrájená jarní cibulka, rybí omáčka, chilli omáčka Sriracha, citrony)
-
nalijte vývar do každé mísy a nahoře položte kousky natvrdo uvařeného vejce. Podávejte velmi horké s dalšími polevami na boku.
Kriszti je blogger za foodandemotion (v angličtině) a etelerzes (v maďarštině). Žije v Maďarsku v malém městečku poblíž Budapešti se svým manželem Mikim, a její dcera Tami