vyrůstal jsem jíst čerstvý hrášek všech druhů… Hrách Polní, Crowder Hrášek (pořád obrovský favorit), Jarní Hrášek, Sladké Hrášek, Black Eyed Peas, Fialové Trupu Hrášek a můj současný oblíbené, Lady Cream Hrách.
to vše lze připravit stejným základním způsobem. Je to velmi snadné, i když to trvá trochu času kvůli dlouhému vaření, aby se hrách změkčil správně. Vegetariáni mohou vynechat slaninu a místo kuřecího vývaru použít zeleninový vývar. Můžete také měnit úroveň koření v závislosti na paprikách, které používáte.
hrách připravený tímto způsobem zůstává jednou z mých velkých radostí v životě.
LADY CREAM HRÁCH
(Slouží 8, nebo 4 s nádhernými zbytky)
SLOŽKY
1 lb Lady Cream Hrách (nebo hrášek dle vašeho výběru)
3 proužky slaniny
Jedna středně velká sladká cibule, na kostičky nakrájené docela v pohodě
6 stroužků česneku, rozdrcené
listy z 3-4 snítky tymiánu
1 nebo 2 papriky dle vašeho výběru, na kostičky nakrájené v pořádku (I jako 2 Fresnos tady, na dotek červené, ale Jalapeňo, Serrano, pepř bude dělat)
2 litry skladem (já používám kuřecí)
sůl, pepř, bílý pepř
POKYNY
noc před:
Seřadit prostřednictvím hrášek, házet pryč všechny, které vypadají scvrklé nebo šedé nebo abnormální, pak opláchněte hrášek na cedníku. (Můžete to udělat současně. Bude zřejmé, který hrášek chcete hodit.)
vložte hrášek do misky a přikryjte vývarem nejméně o palec. (Viz poznámka níže). Nechte sedět přes noc. Nechám je na pultu, ale pokud vás to znervózňuje, strčte je do ledničky.
následující ráno:
slaninu opékejte na mírném ohni v 4-6 litrovém hrnci. Když slanina začne měknout, přidejte cibuli, papriku a rozdrcený česnek. Pokud ze slaniny není dostatek tuku na potažení zeleniny, přidejte trochu olivového oleje. Zpěnit‘ dokud zelenina jsou měkké. Přidejte tymiánové listy. (Nechcete tu křupavou slaninu, jen měkkou.)
přidejte hrášek a vývar z misky, pokud zůstane nějaký vývar. (Velká část vývaru měla být absorbována hráškem.) Přidejte další vývar, aby se hrášek zakryl alespoň o palec.
Přiveďte k těžké varu a nechte zůstat ve varu 5-10 minut, skimming off ‚pěny‘ to přijde na vrchol.
snížit na dusíme a necháme sedět na nejnižší dusíme můžete za stálého míchání každých 10-15 minut, dokud hrách jsou měkké. Vývar by měl mít jen malé bublinky, které sem a tam přicházejí na povrch. Můžete použít tepelný difuzor pod hrncem, který vám pomůže. (To je můj oblíbený.) To bude trvat několik hodin. Jen je nechte vařit, zatímco děláte jiné věci.
asi 2 hodiny, dobře osolte solí a pepřem. Musíte to udělat podle chuti. Jedná se o pěkný hrnec hrášku, takže můžete začít s 2 polévkovými lžícemi soli a několika dobrými mletími černého pepře. Ochutnejte hrášek a vývar. Také se mi líbí několik dobrých koktejlů bílého pepře.
pokud se vývar začne dostat právě na úroveň hrachu, přidejte do hrnce trochu zahřátého vývaru, aby se hrášek udržel pod kapalinou. Pak znovu sezónu. Pokračujte v ochutnávce a v případě potřeby přidávejte sůl.
hrách je připraven, když je měkký a škrobový. Dávejte pozor na míchání ke konci, abyste je nerozmazali dohromady. Můžete hodit nějaké čerstvé nasekané ploché petržele, než budete sloužit, pro trochu větší chuť a barvu. Ale jsou úžasné bez.
poznámka: existují rozdílné názory na namáčení sušeného hrachu / fazolí. Jsem soaker a stojím si za tím. Někteří lidé také říkají, že nepoužívají vývar, stačí použít vodu. Tam jsou fantazie, drahé dědictví fazole, kde to může být pravda. Ale mám rád přidaný chuťový vývar, který dává mému hrášku a fazolím. Samozřejmě používám domácí vývar. Je to obrovský rozdíl.
někteří lidé také po namočení vypustí fazole a poté začnou čerstvé. Mýlí se. Namáčecí vývar přidá hrášku hodně škrobu a nádherné chuti, i když používáte pouze vodu.
