Pokud jste byli pečení hodně v poslední době, možná jste sám sebe zeptal, jestli můžete zmrazit mouky, a co je důležitější, pokud jste skutečně měli. Všichni jsme viděli nádherný fotky kuchyňské pulty s úhledně postavili sklenice mouky a jiných suchých ingrediencí, ale podle odborníků, je to vlastně lepší, aby se vaše mouku v mrazáku, aby se zabránilo znehodnocení, a to zejména pokud se chystáte na udržení po dlouhou dobu.
výrobce mouky King Arthur Flour doporučuje skladovat mouku ve vzduchotěsných nádobách v mrazáku, protože mouka se nejlépe skladuje na chladných a tmavých místech. „Čím chladnější a tmavší je skladovací prostředí, tím lepší bude celozrnná mouka,“ stojí na jejich webových stránkách. „Teplo a světlo zvyšují rychlost oxidace, takže skladování mrazničky je ideální. Pro dosažení nejlepších výsledků umístěte mouku co nejdále od dveří mrazničky, aby se zabránilo náhodnému kuchyňskému světlu a teplu.“Značka také dodává:“ u celozrnné mouky uložené v mrazáku očekávejte trvanlivost až šest měsíců.“
věda za tím je docela jednoduchá. Studené, tmavé skladování pomáhá zpomalit oxidační proces, což způsobuje, že mouka je zastaralá a nakonec se kazí. To platí zejména pro celozrnné mouky, podle Král Artuš Mouky, protože oni často obsahují malé množství klíčků pšenice a/nebo olejů narušen v průběhu procesu mletí, a to jsou prvky, které „zlí“, když se oxidovat. Ditto pro mouky na bázi ořechů, jako je mandlová mouka, protože ty mají ještě vyšší obsah oleje a ve skutečnosti je třeba je skladovat v mrazáku. Bílá mouka postrádá obsah zárodků pšeničné mouky, ale je stále naprosto v pořádku zmrazit a zmrazení to naprosto pomůže udržet ji čerstvou a použitelnou déle, než pokud je skladována při pokojové teplotě na pultu.
Sleduj!
Pop kvíz
je v pořádku péct s moukou, která je stále studená před zmrazením? Naprosto můžete-jen si uvědomte, že to může změnit čas potřebný na některých receptech. Kitchn poukazuje na to, že „chléb těsta vyrobené s studeného mouka může trvat déle, rostou“, takže je nejlepší, aby odměřit mouku a nechte ho sedět na pult, zatímco si připravíte zbytek receptu, spíše než jít přímo ze zamrzlé nádoby do směsi. Kromě toho však zmrazená mouka má spoustu výhod a žádné skutečné nevýhody,takže zmrazte!