Když jsem byl dítě jsem miloval Zereshk Polow, perská Rýže s Barberries, a stále ještě k tomuto dni. Tam je vždy trochu diskusi, když přijde na to, jak Zereshk Polow; někteří lidé chtěli, aby tento recept tím, že vrstvení Zereshk s rýží a někteří chtěli jednoduše posypeme ji na vrcholu, jakmile rýže se podává. Patřím do první skupiny, je mi jedno, že se Zereshk změní na tmavší barvu. Ve skutečnosti mám rád skutečnost, že jeho chuť přilne k rýži! Ale dovolte mi, abych vám řekl, co považuji za opravdu fascinující: rozlišování mezi Zereshk Polow a Morgh Polow!!!
existují pouze dva malé rozdíly mezi těmito dvěma! Jeden tam je, ne advieh v tomto receptu a druhý rozdíl je, že v Morgh Polow kousky kuřete vařené s rýží, místo toho, že prostě podává na boku. Paní Montazami je recept na Morgh Polow žádá, Kmín semena, která jsem si jen představit, že by prostě přidat zcela jiné úrovni chuť do misky. Pro teď, dnešní příspěvek se bude týkat způsobu, jakým jsem jedl Morgh Polow vyrůstal!
Složky
4 kuřecí stehna, kůže se odstraní
1 střední cibule
2 stroužky česneku
1/2 lžičky kurkumy
3 šálky rýže
1 1/2 šálky Zereshk
2-3 lžíce másla
1 polévková lžíce cukru
6 polévková lžíce se vaří šafrán
2-3 lžíce řepkový olej
sůl & pepř
Plátek cibule v kolech a rozdrtit česnek, potom uspořádat na dně hrnce. Posypeme 1/4 lžičky kurkumy nahoře. Kuře osolte solí a pepřem na každé straně a položte 0n na cibuli a česnek. Posypte zbývající 1/4 lžičky kurkumy rovnoměrně na kuře. Přidejte 1/2 šálku vody, přikryjte a vařte na médiu po dobu 30 minut.
Par-vařte rýži podle vaření rýže pro Polow Post.
namočte Zereshk do vody a několikrát opláchněte. Nejlepší je umístit borůvky do cedníku a poté je umístit do misky. Nalijte vodu nahoře a nechte je několik minut namočit. Odstraňte cedník a zlikvidujte vodu. Cílem je zbavit se nečistot připojených k borůvkám. Naposledy vyjměte cedník z mísy a nechte veškerou vodu vytéct z dřišťálů.
dalším krokem je roztavení 2 polévkových lžic másla a přidání dřišťálů a cukru. Dobře promíchejte a poté přidejte 2 polévkové lžíce vařeného šafránu, promíchejte a odstraňte z tepla. Myšlenka je zde nabobtnat dřišťály. Nastavte 1/4 šálku zereshku na boku.
dalším krokem je sestavení rýže. Oddělte kuřecí maso od kostí rukama nebo dvěma vidličkami. Kuřecí kousky by měly být střední velikosti, ne příliš tenké nebo příliš velké. Na dno nepřilnavé nádoby přidejte 2-3 lžíce řepkového oleje, 2 lžíce vody a 2 lžíce vařeného šafránu. Přidejte 2 až 3 špachtle vařené rýže a dobře promíchejte, dokud nebude veškerá rýže rovnoměrně potažena kapalnou směsí a nezmění se na pěknou žlutou / oranžovou barvu. Rovnoměrně rozložte rýži na dno hrnce. Položte další špachtli rýže na vrchol a přidejte 1/3 dřišťálů. Jemně přesuňte rýži a borůvky tak, aby byly kombinovány. Poté položte 1/3 kuřecích kousků na vrchol. Pokračujte ve vrstvení rýže v pyramidové formě zakončené vrstvou zatímco rýže.
vytvořte pět otvorů v rýži se zadní stěrkou. Zakryjte rýži a vařte na vysoké úrovni po dobu 10 minut.
do té doby kmen kuřecí vývar a zlikvidujte cibule a česnek kusy. Smíchejte 1/2 šálku vývaru se zbývajícími 2 polévkovými lžícemi vařeného šafránu a nalijte na rýži. V tomto okamžiku může být lžíce másla také nakrájena na kousky a přidána na rýži pro extra vlhkost. Zabalte víko do ručníku, položte zpět na hrnec a vařte na nízké úrovni po dobu 1 hodiny.
jakmile je rýže hotová, vložte rýži do talíře a uspořádejte kolem ní kousky tahdigu. Pak posypeme vyhrazené 1/4 šálku Zereshk na vrcholu rýže.