přestože většina receptů nevyžaduje hodně jedlé sody, neznamená to, že to není důležité.
toto alkalické činidlo je zázračný pracovník, který mění lepkavá těsta na pečivo. Přesto, stejně jako mnoho běžných složek, má náhražky. Pokud jste v polovině receptu na muffiny a najednou si uvědomíte, že ve spíži nemáte jedlou sodu, není třeba panikařit.
Renée Gan, jídlo vědec, který má více než 25 let zkušeností práce pro velké potravinářské společnosti, jako je Kellogg a Kraft Foods, má několik společných chyb pro domácí pekaři přilepená bez jedlé sody. Řekla dnes Jídlo své oblíbené jedlé sody náhrady a alternativy.
můžete nahradit prášek do pečiva za jedlou sodu?
rozdíl mezi jedlou sodu a prášek do pečiva je jednoduché: prášek do Pečiva obsahuje kypřící kyseliny potřebné k výrobě oxidu uhličitého (bublinek) a jedlá soda potřebuje další ingredience pro to, že reakce proběhne.
vzhledem k tomu, že jedlá soda je složkou prášku do pečiva, je prášek do pečiva technicky nejlepší náhradou za jedlou sodu. Gan-který poznamenal, že jakékoli substituce mohou změnit strukturu a chuť finálního pokrmu-doporučuje použít místo jedlé sody trojnásobné množství prášku do pečiva. Pokud tedy recept vyžaduje jednu čajovou lžičku jedlé sody, použijte tři čajové lžičky (nebo lžíci) prášku do pečiva.
pokud nemáte po ruce prášek do pečiva nebo jedlou sodu, Gans řekl, že existují některé recepty, kterým je třeba se vyhnout. Dorty, například, budou prostě příliš husté.
vaječné bílky
pokud se ocitnete bez prášku do pečiva nebo jedlé sody (a neděláte super složitý recept), zkuste použít vaječné bílky.
„proteiny v vaječných bílků půjčovat fyzické struktury k pečené produktu,“ vysvětlil Gan, který doporučuje, počínaje dvou bílků najednou.
nejprve nalijte vaječné bílky do odměrky a z receptu odstraňte stejné množství tekutiny. Před přidáním vaječných bílků do směsi bičte vaječné bílky, dokud nejsou pěnivé. Čím více vzduchu, který je začleněn — což zvedne pečené dobro-tím lépe.
sodovka
můžete také použít sodovku jako náhradu za jedlou sodu. Stejně jako u metody vaječného bílku budete chtít z receptu odstranit stejné množství tekutiny, které přidáte zpět ve formě sodovky.
„pokud zkusíte tento přístup, pracujte rychle,“ doporučil Gan. „Velká část oxidu uhličitého v sodě bude ztracena ve vzduchu a nebude poskytovat mnoho kynutí.“Podle Gana nikdy nedostanete dostatek výtahu z klubové sody, abyste udělali něco super lehkého a načechraného. Takže pokud máte srdce nastavit na dort-jako cookies, vzít na výlet do obchodu s potravinami jako první.
Self-rostoucí mouky
na Rozdíl od all-účel mouky, která obsahuje pouze jednu složku (pšenice), self-povstání mouka je pre-smíšené s kypřidlo a často, trochu soli. Pokud jste předtím nepekli s vlastní rostoucí moukou, může to být trochu složité, protože stejné množství nelze jen vyměnit místo běžných věcí. Každý šálek samostatně rostoucí mouky má asi 1 1/2 lžičky prášku do pečiva a 1/4 lžičky soli, takže budete muset odpovídajícím způsobem upravit svůj recept. Pokud máte náhodou přítele, který miluje zlomky, zavolejte je, abyste pomohli přepočítat měření receptury pomocí samo-rostoucí mouky.
když vše ostatní selže…
u pečiva, které nevyžadují příliš mnoho kvašení, jako jsou sušenky nebo palačinky, je ve skutečnosti v pořádku vynechat jedlou sodu úplně — prostě nebudou tak lehké a načechrané.
Pokud půjdete touto cestou, když dělat palačinky, Gan doporučuje nalití méně těsto do pánve na pokrytí stejné plochy. Při výrobě sušenek doporučila zploštění těsta na sušenky, aby nedošlo k větší hmotnosti, která se nezvedne.
„cookies se ukáží jako ostřejší a palačinky se ukáží spíše jako palačinky,“ řekl Gan. Nezapomeňte také upravit dobu pečení, protože čím tenčí je vaše těsto, tím rychleji se bude péct.
Cokoliv, co děláte, nedělejte to
i když droždí je populární kvásek pro výrobu chleba, není vhodné jej použít místo jedlé sody.
„mechanismus je úplně jiný,“ řekl Gan. „Droždí je živý organismus, který vyžaduje různé podmínky, aby se daří (a) pracovat a rozšiřovat vlastnosti nebo chutí, že nemusíte nutně chtít na váš dort nebo cookie produktu.“