Když jsem poprvé začal soutěží v grilování soutěže na Severovýchodě, tam byl jeden tým, který vypadal, že vždy skončit na vrcholu pack-IQUE.
Některé z nejhezčích lidí, které byste nikdy setkat, Andy Manželé a Chris Hart (zakládajících členů týmu) měl soutěžit až do vědy, jak o tom svědčí jejich stovky výher, nejvíce prestižní, z nichž byl Grand Šampion Jack Daniel ‚ s Invitational.
Pro nejvíce část, tým šel jejich oddělené cesty, ale ne dříve, než sdílení několik jejich konkurence tajemství (a některé skutečně kopl do receptů) v Dobré Grilování (Fair Winds Press 2015), včetně tento recept pro tým 1. místo bůček na Americké Royal.
IQUE na Vítězství Bůček Kategorie na Americké Royal World Series of Barbecue:
To je velká produkce pro skupinu chlapi z Nové Anglie cestovat ven do Kansas City pro největší grilovací soutěž na světě, Americké Royal. V roce 2007 náš plán obsahoval jeden jednoznačný-chystali jsme se vařit burnt ends, základní kámen Kansas City barbecue, pro kategorii bůček.
jako většina věcí grilování, spálené konce-mastné kousky hrudníku-začaly jako odhozený kus masa. Grilovací restaurace dávaly tento řez pryč jako barové občerstvení. Lidé z Kansas City si uvědomili, že je to nejchutnější část celého hrudníku. V dnešní době jsou restaurace v tomto městě často posuzovány pouze podle kvality jejich spálených konců. S 530 soutěžícími z celého Spojených států v této akci jsme věděli, že je důležité vařit nějaké houpací spálené konce.
když vaříme hovězí maso, hledáme jiný chuťový profil než naše recepty na grilování vepřového masa. Tento recept se vyhýbá sladkým poznámkám a naklání se více k pikantnímu. Máme vytvořeny vrstvy chuť s více leští, marinády, a injekce, které by měly přinést něco, kouřové, slané, pikantní, peprný, a, především, svalnatý. Ano, Je to časově náročné, ale aby bylo možné porazit 530 týmů, bůček musel být odvážný, přes vrchol, se spoustou faktoru wow.
během víkendu, kdy byly vyhlášeny ceny v různých kategoriích—kuře, žebra, vepřové maso, omáčka, klobása a přílohy—jsme nikdy neslyšeli naše jméno. V době, kdy se objevila Kategorie bůček, jsme se dívali na naši poslední šanci. S každou soutěžící napěchované do Americké Královská zvířata arena, dychtivě poslouchal výsledky, hlasatelé tzv. dvacítky. Všichni jsme byli na okraji našich sedadel, když se jmenovaly týmy s číslem dvacet až číslo dvě – a ne IQUE. Buď jsme cestovali celou cestu z Bostonu, abychom byli vyřazeni, nebo jsme právě vyhráli jedno z největších ocenění v grilování. Název tohoto receptu by vám měl říci vše, co potřebujete vědět.
tento recept je ideální pro párty nebo velké shromáždění-nebo, pokud máte jen náladu, je to skvělá výmluva pro párty. Jakmile vaši sousedé ucítí kouř, určitě se stejně objeví.
oceněný uzený BBQ Hovězí hrudí recept
ingredience
1 celý, untrimmed hovězí hrudí, 16 na 18 liber (7.3 na 8 .2 kg)
2 šálky (475 ml) Hovězího masa Marinádou Injekce (recept následuje)
1⁄2 šálku (120 ml) Worcestershire omáčka
1 šálek (100 g) Hovězí BBQ grilovací koření (recept následuje)
1⁄2 šálku (50 g) Dalmatin Rub (recept následuje)
3⁄4 šálku (175 ml) Hovězí BBQ Marinádě, zahřeje (recept následuje)
1⁄2 šálku (120 ml) IQUE BBQ Omáčkou (recept následuje)
Speciální Vybavení:
vstřikovače Marinády, sonda teploměr, heavy-duty hliníkové fólie, jednorázové
hliníková pánev na pečení, izolované chladnější
Instrukce
Trim hrudí.
vstříkněte hrudník rovnoměrně do celého bodu a naplocho injekcí hovězí marinády.
třete Worcestershire omáčku po celém hrudníku. Velkoryse třít horní, dolní a boky hrudníku s hovězím BBQ suchým Rubem. Pevně zabalte plastovým obalem a chlazte 4 až 8 hodin.
vyjměte hrudník z plastového obalu a naneste druhou vrstvu hovězího BBQ suchého rubu, poté rovnoměrně otřete dalmatským Rubem. Nechte 30 minut sedět při pokojové teplotě.
připravte kuřáka a přiveďte teplotu na 250°F (120°F). Hovězí maso zvládne asertivnější kouř, a jako kouřové dřevo doporučujeme hickory nebo Pekan.
Umístěte hrudí na kuřáka, tuku stranou nahoru, a kouřit 6 hodin.
otočte hrudník. Naneste lehké poprášení hovězího BBQ suchého tření na byt. Vařte 2 hodiny nebo dokud vnitřní teplota masa nezaregistruje přibližně 170°F (77°C).
připravte se na krok balení. Mají po ruce teploměr sondy, tři 18-palcové (45-cm) kusy těžké fólie a teplé hovězí BBQ marinády.
odstraňte hrudník z kuřáka. Vytvořte “ loď “ se dvěma kusy fólie. Vložte hrudník tukovou stranou dolů do člunu (f). Vložte teploměr sondy do nejtlustší části bytu ve stejném směru jako zrno hrudníku. Na hrudník nalijte hovězí BBQ marinádu. Třetí kus fólie pevně zabalte kolem hrudníku a odstraňte co nejvíce vzduchu.
vraťte hrudník kuřákovi a zvyšte teplotu uvnitř kuřáka na 275°F (140°C). Vařte, dokud vnitřní teplota hrudníku není 200°F (93°C). To by mělo trvat přibližně 2 hodiny Více, zhruba 10 Celková doba vaření. Dalším způsobem, jak zjistit, zda je hrudník hotový, je zkontrolovat citlivost vidlice. Pokud se vidlice může do masa sklouznout téměř bez odporu, je připravena.
vyjměte hrudník z fólie a nalijte nahromaděné šťávy do šálku nebo misky. Umístěte hrudník tuk stranou nahoru na fólii. Nechte maso uvolnit páru zhruba 10 minut. (Pokud tak neučiníte, hrudník by se mohl během klidové fáze převařit.) Nalijte rezervovanou marinádu
na hrudník a pevně zabalte do fólie. Umístěte maso do prázdného chladiče (bez ledu) a nechte jej 2 hodiny odpočívat.
sloužit: v malé pánvi na mírném ohni, teplé IQUE BBQ omáčkou. Vyjměte hrudník z fólie a rezervujte šťávy. Pomocí ostrého nože oddělte bodovou část od bytu. Rozřežte bod na 3/4 palce (1 .7 cm) kostky a vložte do jednorázové hliníkové pánve. Hoďte s IQUE omáčkou, přikryjte fólií a položte zpět na kuřáka po dobu
30 minut.
ořízněte část přebytečného tuku ze zadní části bytu a ponechte dokonce 1/4 palce (6 mm) tuku. Otočte hrudník a vyřezávejte tenké plátky tužky. Každý plátek potřete vyhrazenou marinádou a posypte dalším poprášením hovězího BBQ suchého rubu. Plátky ventilátoru na talíři, posypte spálené koncové kostky kolem okrajů a podávejte.
HOVĚZÍ maso MARINÁDOU INJEKČNÍ
Složky
1/2 šálku Řezník BBQ Hrudí Injekce
2 šálky studené vody
NEBO
2 šálky s nízkým obsahem sodíku hovězí vývar
2 hovězí vývar kostky
2 lžíce. Worcestershire omáčka
instrukce
Mix Butcher BBQ bůček injekce dobře se studenou vodou.
nebo
přiveďte hovězí vývar k varu s kostkami hovězího vývaru a Worcestershire omáčkou. Nechte vychladnout.
HOVĚZÍ BBQ SUCHÉ RUB
Složky
1/2 šálku Košer sat
1/2 šálku paprika
1/4 pohár chilli
2 lžíce. semena kmínu, mletá
2 polévkové lžíce. turbinado cukr
2 lžíce. čerstvě mletý černý pepř
1 polévková lžíce. čerstvě mletý bílý pepř
1 polévková lžíce. česnekový prášek
1 polévková lžíce. cibule prášek
1 polévková lžíce. chipotle prášek
1/2 lžíce. hickory prášek, volitelný
pokyny
v malé misce smíchejte všechny ingredience a dobře promíchejte. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 1 měsíce.
Dalmatin RUB
přísady
1 šálek košer soli
1 šálek hrubě mletého černého pepře
3 lžíce. česnekové granule nebo česnekový prášek
1 polévková lžíce. chipotle prášek nebo kajenský pepř
Instrukce
Smíchejte všechny ingredience v misce a skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 měsíců.
HOVĚZÍ BBQ MARINÁDĚ
Složky
12 oz American lager
1 šálek s nízkým obsahem sodíku hovězí vývar
1 hlava pečeného česneku, hřebíček odstraněny a zpracovány na pastu
1/4 šálku řepkový olej
1/4 šálku sójové omáčky
1/4 šálku žlutá hořčice
1/4 šálku Hovězího BBQ suché rub
2 lžíce. drcený červený pepř vločky
Instrukce
Umístěte všechny přísady v mason sklenice nebo jiné vzduchotěsné nádobě. Zakryjte a důkladně protřepejte. Chlazte až 1 týden.
IQUE BBQ OMÁČKOU
Složky
4 šálky balené hnědého cukru
1 1/2 šálky jablečného octa
1/2 šálku Worcestershire omáčka
1 polévková lžíce. sušený tymián
1 polévková lžíce. mletá hořčice
1 polévková lžíce. česnekový prášek
1 polévková lžíce. mletý kmín
1 1/2 lžičky. Szechuan pepře (nebo smíšené pepře), čerstvě mleté
1 1/2 lžičky. dlouhé pepře (nebo smíšené pepře), čerstvě mleté
1 1/2 lžičky. chipotle prášek nebo kajenský pepř
1 polévková lžíce. rajčatový prášek, volitelný
1/2 lžíce. hickory prášek, volitelný
4 šálky kečupu
1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu
2 lžíce. IQUE suché rub
Instrukce
Ve středně velkém hrnci přes středně-vysoké teplo, aby gastrique tím, že hnědý cukr, jablečný ocet, Worcestershire omáčka do mírného varu.
Odstranit z tepla a přidejte tymián, hořčice, česnekový prášek, kmín, mletý Sečuánský pepř, mletý dlouho, pepř, chipotle prášek, rajčatový prášek, a hickory prášek, pokud používáte. Nechte 15 minut sedět.
vmíchejte kečup a kukuřičný sirup, vraťte se do sporáku a 30 minut vařte na mírném ohni. Odstraňte z tepla a přidejte suchý Rub. Nechte vychladnout v lednici, nejlépe ve stlačených lahvích, po dobu až 1 měsíce.