pro lidi, kteří o kávě příliš nevědí, může šálek filtrační kávy vypadat stejně jako kavárna americano. Nicméně, ti dva opravdu nemohli být více odlišní.
základní rozdíl je jednoduchý: zatímco americano se vyrábí přidáním vody do espressa, filtrační káva se vyrábí zcela odlišnou metodou vaření. Mluvil jsem se dvěma odbornými baristy, abych se dozvěděl více o těchto dvou nápojích a o tom, jak je připravují.
Lee este artículo en español ¿Cuál es la Diferencia Entre un Americano y un Café Filtrado?
Co Je To Americano?
americano se vyrábí zředěním espressa horkou vodou. Neexistuje žádný zvláštní pokyn o tom, kolik teplé vody použít. Někteří lidé tvrdí, že poměr espressa k vodě 1:2 je „standardní“ americano, zatímco jiní dávají přednost „kratšímu“ americano s poměrem 1: 1. Ve skutečnosti mohou kavárny používat poměr až 1: 15 V závislosti na intenzitě espressa a chuti zákazníků.
long black je populární nápoj v Austrálii a na Novém Zélandu, který obsahuje stejné přísady jako americano. Způsob přípravy je však odlišný. S americanem se voda nalévá přes espresso, zatímco s dlouhou černou je to naopak.
buďte opatrní při objednávání americano v Itálii. Přesné italské názvy pro americano (caffé americano) a filtrační kávu (caffé all ‚ Americana) jsou podobné.
populární, ale nepotvrzené přesvědčení o původu Američana je, že byl vynalezen italskými baristy pro americké vojáky během druhé světové války. Vojáci považovali standardní espressa za příliš hořké a intenzivní pro svůj vkus, protože byli zvyklí pít filtr nebo „kapat“ kávu doma.
aby jim dali kávu, která byla více podle jejich chuti, baristé jim podávali espresso zředěné horkou vodou. V USA today, objednání „černé kávy“ vám dá šálek kávy s černým filtrem, zatímco restaurace a kavárny někde, jako je Velká Británie, to s větší pravděpodobností interpretují jako americano.
Tibor Hámori je hlavním baristou kavárny Gerbeaud v Budapešti, která působí již více než 160 let. Říká, že pro výrobu Americana “ dělá dvojité espresso a přidává filtrovanou vodu s extra řízenou teplotou (75°C)“. Tibor používá poměr 1: 2 s 34g espressem a 68g horkou vodou.
může se vám také líbit poměr vaření kávy: Co potřebujete vědět
co je filtrační káva?
Espresso se vyrábí rychlým vytlačováním vysokotlaké vody přes jemnou kávovou sedlinu. Filtrační káva se však vyrábí nalitím horké vody na kávovou sedlinu a necháním výsledného vaření kapat filtrem.
Cole Torode je dvojnásobný Kanadský mistr baristů a dvojnásobný finalista Mistrovství světa baristů. Je také kupcem Forward Specialty Green Coffee a ředitelem společnosti Rosso Coffee Roasters v Calgary v Albertě v Kanadě.
říká, že „filtrační káva se vaří pomocí receptu, který je určen pro tuto kávu konkrétně k dosažení síly a extrakce, která nejlépe předvádí její individuální výraz“. V závislosti na použité kávě (například její původ, odrůda a způsob jejího zpracování) se výsledky mohou výrazně lišit.
Cole dodává, že existuje řada poměrů a způsobů vaření, které můžete vyladit, abyste změnili chuť kávy. Pro filtrovanou kávu není nutný žádný recept ani poměr, a přestože si ji můžete vychutnat s mlékem, může to často maskovat jemnější chutě kávy.
Tibor zdůrazňuje, že zařízení používané k vaření kávy ovlivní také její chuť. „Vaše filtrační káva může být vyrobena s AeroPress, a V60, Kalita, a tak dále … různé vybavení znamená, že jste stále jinou kávu na konci.“
Takže, jaký je v tom rozdíl?
„pro zjednodušení je americano zředěné espresso, zatímco filtrační káva se vyrábí s úmyslným a individuálním receptem,“ říká Cole.
dodává, že ze svých zkušeností zákazníci obecně předpokládají, že americano je „silnější“ než filtrovaná káva. Koncentrace obou nápojů však bude zcela záviset na poměru vaření a konkrétně na tom, kolik vody se používá k ředění americano.
při přípravě obou nápojů je třeba zvážit několik dalších bodů.
Různé Kávy Vyhovovat Různé Metody Vaření
Historicky, lidé mají spojené tmavší peče s espresso, zatímco lehčí pečeně jsou obecně používány pro filtrování kávy.
Cole vysvětluje, že „většina kaváren bude ve výchozím nastavení vyrábět americano se svým domácím espressem“. Říká však, že pokud jde o filtrování kávy, kavárny „mohou mít nabídku … ze které si klienti mohou vybrat, což umožňuje širší škálu zkušeností a dostupnosti“.
pro filtr preferuje Cole keňskou kávu s vysokou kyselostí. Nicméně dodává, že to „nemusí být nejjednodušší práci s, jako espresso, jako kyselost bude zobrazovat s velkou intenzitou, ale to je pravděpodobně jednodušší tón zpět a přinést jasnost do filtru kávu“.
Cole říká, že podle jeho znalostí neexistuje jediný recept nebo poměr pro přípravu Americana. Poukazuje na to, že bude na kavárnách, aby rozhodly, jaký bude konečný objem. „V některých kavárnách by mohlo být 40 g tekutého espressa přidaného do 250 ml vody,“ říká.
“ Kavárna zřídka změní tento recept na základě kávy, kterou používá,protože obvykle podává nápoj konzistentní velikosti, když si zákazník objedná americano.“
Tibor se domnívá, že jemnější vlastnosti kávy mohou být lépe předvedeny prostřednictvím filtrační kávy. „Dávám přednost ovocnějším a zajímavějším kávám na filtr… vybírám dobře umyté Etiopské, Keňské, Guatemalské nebo panamské kávě,“ říká.
“ tyto kávy mohou mít méně těla a mírně více kyselosti,což znamená, že v šálku můžete ochutnat čajové a sladké zralé ovocné tóny.“Pro espresso (a tedy americano) Tibor preferuje sladké, čokoládové kávy s těžkým tělem a říká, že si často vybírá přírodní zpracované Brazilce, Kolumbijce nebo Etiopany.
Konzistence Záležitosti
Cole říká, že espresso (a proto americanos), je těžké sjednotit nebo ovládnout. „Věřím, že espresso je jedna z nejnáročnějších káv, která se vyrábí důsledně a na vysoké úrovni kvality,“ říká.
“ je to taková těkavá metoda vaření a ovládání opravdu neleží v rukou baristy. Můžeme být co nejkonzistentnější a vytvářet velmi odlišná espressa.
“ teplota, Vlhkost, pracovní zátěž, čistota a vše bude diktovat, jak chutná espresso. To vede k velmi rozmanitým výsledkům, dokonce i mezi nejlepšími baristy na světě. Pokud nepoužíváme nejmodernější stroje, které podporují naše úsilí, je náročné dodávat konzistentní espresso, “ říká.
Cole však dodává, že pokud barista používá kávovar s technologií profilování toku, „budou mít větší kontrolu nad espressem a jeho procesem vaření“.
zatímco vaření filtrační kávy může také produkovat nekonzistentní výsledky, je obecně odpouštějící jako metoda vaření. „Výsledný nápoj má mnohem nižší koncentraci (přibližně osm až desetkrát koncentrovaný než průměrný záběr espressa),“ říká Cole.
“ jakákoli chyba v espressu je zvětšena kvůli koncentraci, kde může být mírně utlumena ve filtrační kávě.“
Sečteno a podtrženo a rozdíl mezi těmito dvěma nápoji je jednoduchý. Americano se vyrábí zředěním espressa, zatímco filtrační káva se vyrábí úplně jiným procesem vaření.
někteří lidé, kteří jsou méně zkušení pijáci kávy, by však mohli předpokládat, že jsou to samé. Pokud tedy zákazníci vstoupí do vaší kavárny a zdá se, že jsou zmateni rozdíly mezi těmito dvěma nápoji, Vzdělávejte je. Může to být jen první krok, který podniknou ve světě speciální kávy.
Líbilo se vám to? Pak si přečtěte „silná káva“: definice z celého světa
Foto kredity: Neil Soque, Julio Guevara
perfektní denní Grind
chcete si přečíst další články, jako je tento? Přihlaste se k odběru novinek!