málokdy se stane, že velký Kanadský šéfkuchař Normand Laprise z trvale uznávaný Montreal restaurace Toqué! kuchaři pro skupinu kulinářských vysoce úspěšných, včetně kuchyňských superhvězd ještě slavnějších než on sám.
tato jedinečná příležitost se stala na začátku roku 2015, kdy odcestoval do Lyonu, který někteří považují za nejlepší město ve Francii, kde se najíst. Tam, v Lyonu je radnice, Laprise byl jedním z pěti kuchařů připravuje pokrmy pro slavnostní, 250-osoba, banket na počest legendárního Lyonnais šéfkuchař Paul Bocuse.
Klepnutím sem zobrazíte další videa z našeho týmu.
„uvařili Jsme pro všechny dvou – a tří-hrál šéfkuchaři ve Francii a Itálii,“ Laprise připomíná, s odkazem na tolik kýžené hodnocení v Michelin Guide, čas-poctěn mezinárodní reference pro gastronomů.
“ bylo to tak stresující. Ale zároveň to bylo tak podnětné. Ty se zastupuješ, Toqué!, Kanada A Quebec.
„potřebujeme, aby se to stalo více do jiných Kanadských šéfkuchařů, tak, že Kanaďané získat více mezinárodního uznání,“ Laprise řekl tento noviny, ve přeložený rozhovor z francouzštiny.
to je vlastenecké cítění, ale také pro Laprise snadnější říci, vzhledem k jeho úspěchům, které předcházely jeho cestě do Lyonu.
otevřeno v roce 1993, Toqué! rose, aby se stal široce považován za nejlepší Quebec restaurace a inkubátor pro příští generaci kuchařů po Laprise, kdo je nyní 58. Restaurace byla přijata do dvou význačný Francie-založené kulinářské organizace, spojující Relais & Châteaux v roce 2006 a Les Grandes Tables du Monde sdružení v roce 2014. Laprise říká, že vychoval Toque!hra se kvalifikuje na toto prestižní členství ve snaze přilákat více mezinárodních hostů.
Stále, Toqué! nemá michelinskou hvězdu, nevadí dvě nebo tři. Zatímco Michelinský průvodce hodnotí restaurace ve více než dvou desítkách zemí, Kanada mezi ně nepatří.
Kanadská kulinářská scéna je v Michelinském slepém bodě a podobně je mimo dohled, pokud jde o další mezinárodní kulinářské žebříčky. Laprise je pravděpodobně výjimka, která potvrzuje pravidlo, a nedostatek uznání pro Kanadské restaurace od Michelin může dobře znamenat, že je to překážka pro zemi překonat, když přijde na námluvy kulinářské turisty, kteří tvoří rostoucí segment cestovního ruchu.
pokud jde o kanadské restaurace, průvodce Michelin je však nejvýraznější právě kvůli jeho nepřítomnosti.
Zeptal se, co zvážit, pokud existuje, Průvodce Michelin udělil hodnocení Kanadských restaurací, mluvčí nabízí odpověď, že není o Kanadě.
„vždy hodnotíme vzrušující nové destinace pro průvodce Michelin,“ řekla Lauren McClure, manažerka pro styk s veřejností pro Michelin North America. „V tuto chvíli však nemáme žádné zprávy, které bychom mohli oznámit.
“ Číslo 1 úvaha, než půjdeme do kterékoli země, je důležitost prosperující kulinářské scény. Globálně každý rok přidáváme nové tituly, “ napsal McClure. Michelin právě oznámila, že do roku 2019 průvodce pro Kalifornii, který se připojí sestra publikací ve Spojených Státech, zahrnující New York, Chicago a Washington, d. c.
„Jako restaurace, vaším hlavním cílem by mělo být naplnit své restaurace s spokojených zákazníků a vařit pro své čtenáře, ne pro Michelin. Pokud to uděláte dobře a důsledně, michelinští inspektoři vás najdou, “ napsal McClure.
Claire Dorland Plat, pak Michelin výkonný vice-prezident dohlíží na průvodci, Post před dvěma lety: „Některé země a některé vlády, které chtějí . . . přilákat cestovní ruch, mají velký zájem o průvodce, a tak sponzorují průvodce, aby měli schopnost komunikovat po své gastronomické krajině.“
Dorland Clauzel řekl příspěvku, že průvodci v Soulu, Macau, Hongkongu, Bangkoku a Singapuru byli pověřeni. Korea je Yonhap News hlášeny na podzim roku 2017, který vláda-běh Korea Organizace cestovního Ruchu dotované průvodce pro Soul ve výši dvou miliard wonů, nebo asi $2 milionů CAD, pro čtyři roky.
Destination Canada, Crown corporation, která byla dříve kanadskou komisí pro cestovní ruch ,“ v současné době není zapojena do žádných formálních diskusí o uvedení průvodce Michelin do Kanady, “ uvedla mluvčí Emma Slieker.
James Chatto, co-zakladatel a vedoucí soudce Kanadského Kulinářské Mistrovství, se diví, když Michelin se zaměřuje na jemné stolování v klasickém duchu by být „, spíše staromódní a ven synchronizace s tím, jak Kanada staví restaurací v těchto dnech.
„Mnoho z našich předních restauratérů raději mnohem více neformální a osobitý přístup, který by nebyl klíště Michelin boxy pro prádlo, skleničky, víno, sklep a tak dále.“
Chatto říká, že viděl několik restaurací v Torontu obdržení jednu Michelinskou hvězdu, stejně jako dva v Montrealu a jeden nebo dva v Quebec. Ale v Ottawě?
„měl jsem hvězdné jídlo v atelieru a Beckta,“ říká Chatto. „Je však Michelin dostatečně otevřený a sofistikovaný, aby pochopil, co dělají? Nejsem si jistý.“
můj dojem je, že Michelin praktikuje kulturní relativismus, když navštěvuje různé destinace. Například v Chicagu udělil jednu hvězdu Band of Bohemia, pivovar pub, a Longman & Eagle, gastropub. V Singapuru má Liao Fan Hong Kong sojová omáčka Kuřecí rýže & Noodles, stánek s pouličním jídlem, hvězdu Michelin.
Stephen Beckta, který, než se stal jedním z Ottawa předních restauratérů pracoval v top-zářez, Michelin-hrál v New Yorku restaurace Cafe Boulud a Eleven Madison Park, říká, že Kanada je top restaurací dodat obdivuhodné, a srovnatelné, dobré jídlo a služby, pokud není over-the-top extravagance.
„i Když nemáme koncentrace bohatých hostů, které se najíst ven každou noc jako město, jako je New York nebo Chicago, myslím, že mnozí z Kanady nejlepší restaurace vyrovnat velmi dobře s to nejlepší z Amerických destinací,“ Beckta říká.
„, Kde si myslím, že my excel je v hloubce naší pohostinnosti, i když jsme nemusí funkce jako mnoho luxusních výrobků, jako je bílé lanýže a kaviár tak často, nebo mít 10 neplacené učňů v zadní připravit mnoho super-úzkostlivý pokrmy, které top místa ve Státech.“
Jacob Richler, šéfredaktor kanadského časopisu 100 nejlepších restaurací, říká, že kanadské restaurace „nehrají za stejnou cenu“ jako jejich protějšky v zahraničí s hvězdičkou Michelin.
uvádí příklad Alo v Torontu, který byl v jeho časopise za poslední dva roky nejlépe hodnocen. Tam stojí degustační menu 135 a 165 dolarů na osobu před vínem. V restauraci oceněné dvěma michelinskými hvězdami v USA. srovnatelná jídla by podle něj byla dvojnásobná.
v Ottawě je degustační menu atelieru 125 USD, zatímco degustační menu v nové sesterské restauraci THRU je 200 USD na osobu, včetně párování nápojů, daní a spropitného. Degustační menu Beckta je 98 dolarů a v nové restauraci Alice, šéfkuchaře Briany Kim, je degustační menu 95 dolarů. Minulý měsíc jsem v Chicagu jedl v restauraci Smyth s hvězdičkou Michelin, kde degustační menu činilo 155 USD a nealkoholické párování 70 USD.
Kanadští kuchaři pracují „opravdu, opravdu, opravdu tvrdě“, aby udrželi své ceny nízké, říká Richler. Diví se: kdyby Michelin ohodnotil kanadské restaurace a učinil je lákavějšími pro mezinárodní strávníky,nestouply by ceny?
Toqué!Laprise, také, říká, že okázalý, foukat-the-bank jídla v restauracích se třemi michelinskými hvězdami ve Francii nebo New Yorku se nebojí kanadské fine-diningové scény.
“ pokud jste měli restauraci v Montrealu nebo Torontu a účtovali jste 500 dolarů na osobu, žádné víno, nefungovalo by to,“ říká.
“ nemůžeme si dovolit stejné věci. Nemáme staré peníze jako v Evropě. Nemůžeme nabídnout stejný luxus. Musíme zůstat, jací jsme.
„Michelin se mění, ale opravdu by se museli přizpůsobit naší realitě,“ říká Laprise. Dále se ptá: Pokud Michelin měly přijít do Kanady, ale pokles udělit tři hvězdy, do nějaké restaurace, co by to o dobré jídlo v Kanadě?
Anne DesBrisay, Ottawa-založen v důchodu restaurace kritik a autor kuchařky, říká, že je velmi ráda, aby se Kanada je jídlo a pití scénu poznal více mezinárodně, ale že musíme dělat lepší práci, prodej do zahraničí.
“ to nepomůže, že nemáme toot naše vlastní roh hojnosti; že stále píšeme o poutine a BeaverTails a pištění; že naše národní letecké společnosti stále servírují francouzské víno cestujícím, Když Kanada má skvělý vinařský průmysl, “ říká DesBrisay.
Laprise ukazuje na jiné země, jejichž kulinářské hvězdy jsou oslavovány mnohem více než jejich Kanadští vrstevníci.
Peru, abychom jmenovali jednoho, je nyní horkou kulinářskou destinací, ačkoli nikdo nemluvil o své jedinečné kuchyni před 20 lety, říká Laprise.
podle irské strategie pro potraviny a nápoje na období 2018-2023, dokumentu, který má posílit jeho kulinářský status na mezinárodní úrovni, je Peru vzorem. V první polovině 2010s, World Travel Awards vybrané Peru jako přední světové kulinářské destinací pro pět po sobě jdoucích let, Irský dokument, poznámky, zatímco Itálie, Francie, Španělsko, a Japonsko byly běžců-up. Od té doby otevřel restauraci Astrid y Gaston před 25 lety, kuchař Gastòn Acurio je propagována Peruánská kuchyně ve své zemi a v zahraničí, s podporou jeho vlády, Laprise říká. Dvě restaurace v Limě-Central a Maido-patří mezi top 10 na světě, podle seznamu nejlepších 50 restaurací na světě 2019. (Zábavný fakt: šéfkuchař Central Virgilio Martínez je absolventem kulinářského programu Le Cordon Bleu Ottawa.)
severské země jsou oslavovány svou kuchyní a nejlépe hodnocenými restauracemi, jako je Noma v Kodani, Laprise pokračuje. „Jsou opravdu silní, pokud jde o branding. Vytvořili to, co známe jako slavnou severskou kuchyni, “ říká Laprise. „Ale v Kanadě, měli jsme Severské kuchyně od roku 1950. Nikdy jsme na trh nebo dělal to módní, ale udělali značky odborně, podporované zase od svých vlád, aby se stal známý gastronomicky.
“ můžete jíst stejně dobře v Kanadě, jak můžete jíst tam, pokud jde o mě, ale dobře věděli, jak prodat svůj obraz světu a získat mezinárodní uznání.“
V Kanadě, kulinářský cestovní ruch je „v plenkách,“ říká Greg Klassen, Vancouver-based jistiny na Twenty31 Consulting, který před několika lety připravil zprávu o kulinářský cestovní ruch pro Inovace, Vědecký a Hospodářský Rozvoj v Kanadě.
kulinářská turistika je podle Klassena jednou z nejvýznamnějších oblastí růstu cestovního ruchu na světě. To se týká nejen snaha o fine dining, ale spíše o dobré jídlo a vše, co z potravin kamiony na farmách pikniky.
v letošním roce, několik projektů týkající se kulinářského cestovního ruchu obdržely finanční prostředky, říká Parmar, media relations officer pro Inovace, Vědecký a Hospodářský Rozvoj v Kanadě. Granty zahrnují $ 625,000 do asociace cestovního ruchu Kanady, stejně jako $500,000 do Métis Nation Alberta rozvíjet kulinářský zážitek na Métis Crossing, a $ 193,000 do města Temiskaming Shores, Ont. vyvinout kulinářskou strategii.
Richler z Kanady je 100 Nejlepších Restaurací se domnívá, že v Kanadě, Montreal je maximálně, když jde o přilákat mezinárodní jemné-jídelní milenci a Americké gurmány, zejména.
„Montreal, který byl nejdéle zavedený a současně má snadněji identifikovatelnou kulinářskou kulturu než mnoho jiných míst, přitahuje více kulinářské turistiky,“ říká.
Pod Tourisme Montréal akce s názvem MTLàTABLE, 150 restaurací, které nabízejí zlevněné set-menu večeře mezi $23 a $43 během prvních dvou týdnů listopadu. Každou zimu zahrnuje Montréal en Lumière významnou kulinářskou složku, ve které kuchaři z Laprise down nabízejí speciální menu a splashy večeře.
prestiž montrealských restaurací zapadá do většího rámce. Celkově, Quebec slaví své kulinářské úspěchy se zápalem odlišné společnosti. Od roku 2010 vysílá Rádio-kanadský televizní pořad Les Chefs! korunoval kulinářské šampiony. (Ze zhruba 100 soutěžících nebyl nikdo z Gatineau.) V loňském roce, ocenění nazývá Les Lauriers de la gastronomie Québécoise debutoval, ctít restaurací, kuchaři, cukráři, sommeliéři, mixologists, servery, farem a potravin kamiony. V loňském roce získala Laprise cenu za propagaci quebecké kulinářské kultury mimo provincii.
v polovině ledna příštího roku, Toque! kuchař bude i nadále mávat vlajkou, když létá do Karibiku k účasti v Kajmanské Cookout, který i přes svou ne-ozdůbky jméno je jedním z svět je nejvíce luxusní a svůdné kulinářské festivaly pro zazobaný gastronomů.
na nedotčené bílé písky Seven Mile Beach mimo Ritz-Carlton, Grand Cayman, Laprise bude sdílet příběh Toque! a podávejte malé kousnutí na demonstraci vaření. V jedné z restaurací hotelu Ritz-Carlton má připravit oblíbený Quebecký oběd. Na závěrečný večer akce, Laprise bude vařit s takovými světově proslulými kuchaři jako Dominique Crenn a Clare Smyth na jeho grand, $ 950 us-a-seat gala.
„jsem velmi nadšený, že vařím se všemi těmi skvělými kuchaři,“ říká Laprise a poznamenává, že ví a vařil dříve s newyorským šéfkuchařem Ericem Ripertem, hostitelem Cayman Cookout. „Je to velmi podnětné … chodím se učit, šířit svou kulturu, vidět jinou vizi, porovnávat, vždy se učit,“ říká.
Na Grand Cayman, Laprise bude také třít ramena s takovou celosvětově proslulý kuchařů a kolegy headlinerů jako Jose Andres, Daniel Boulud a Emeril Lagasse. Ale samozřejmě bude jediným přítomným kanadským šéfkuchařem.
twitter.com/peterhum
Jak Kanadských restaurací hodnost:
50 Nejlepších Světových restaurací seznamy (s čestná uznání, seznam přesahuje 50)
Joe Hovězí maso, Montreal (81 v roce 2015)
Rouge, Calgary (60 v roce 2010)
Langdon Hall Jídelna & Terasa, Cambridge (77 v roce 2010)
Eigensinn Farmě, Singhampton (28 v roce 2003, 9 v roce 2002)
Susur, Toronto (49 2002)
Toqué!, Montreal (84)
Edulis, Toronto (83.25)
Initiale, Quebec City (82.25)
Langdon Hall Jídelna & Terasa, Cambridge (82)
Raymonds, St. John ‚ s (81.25)
Osteria Buca & Bar, Toronto (81.25)
Le Baccara, Gatineau (80.5)
Plaza Montreal, Montreal (80.5)
Le Hatley, North Hatley, QC (80.5)
Kánoi, Restaurace a Bar, Toronto (80.25)
Cafe Boulud, Toronto (80)
Maison Boulud, Montreal (80)
Joe Hovězí maso, Montreal (80)
Le Mousso, Montreal (80)
Scaramouche, Toronto (80)
Kissa Tanto, Vancouver (80)
CESTA 2019 top 100+ Severní Americké restaurace
Alo, Toronto (29)
Atelier, Ottawa (80)
Aktinolit, Toronto (81)
Hashimoto, Toronto (89)
Hawksworth, Vancouver (98)
Joe Hovězí maso, Montreal (107)
Kánoi, Restaurace a Bar, Toronto (116)
Edulis, Toronto (129)
Europea, Montreal (131)
Toqué!, Montreal (132)
Scaramouche, Toronto (140)
Opus Restaurace, Toronto (151)
Eigensinn Farmě, Singhampton, NA (181)
Buca Yorkville, Toronto (186)