Tyto lehké a vzdušné prosklené kvasnic bezlepkové koblihy chuť, jako by to z vaší oblíbené pekárny z při cestě zpět. Nyní je můžete smažit v oleji nebo je vyrobit ve fritéze s téměř žádným olejem. Ať tak či onak, nezapomeňte na glazuru!
na tomto blogu není žádný nedostatek bezlepkových koblihových receptů. Ale tyto staromódní koblihy potřebovaly upgrade!
Air versus smažení olej na smažení
Olej na smažení
staromódní koblihy, jako jsou tyto kvasnic bezlepkové koblihy mají být smažené, pečené. Pokud byste chtěli začít s pečenými koblihy, mám spoustu receptů na dortové koblihy od klasických bezlepkových vanilkových koblih po bezlepkové čokoládové koblihy.
když pečete koblihu s kvasinkami, většinou chutná jako opravdu lehký bagel. Hluboké smažení může být chaotické a časově náročné,ale nemělo by to mít za následek mastné koblihy.
jen se ujistěte, že je váš olej dostatečně horký a vnější část koblihy se rychle utěsní, jakmile zasáhne olej. Poté bude vnitřek koblihy po zbytek času vařit rovnoměrně a bez oleje.
Olej, který není zcela čisté, je nejlepší na smažení. Smažení několika kousků starého chleba v oleji před použitím na koblihy pomůže všem vašim koblihám vyjít zlatohnědé a chutné. Rychle zhnědnou.
tento recept na koblihy jsem poprvé zveřejnil v roce 2012, dlouho předtím, než jsem kdy slyšel o fritéze. Smažil jsem je a mnozí z vás, kteří je v průběhu let vyrobili, udělali totéž.
původní fotografie smažených koblih je těsně nad. Jsou trochu jemnější uvnitř a křupavé venku, když jsou hluboce smažené v oleji. Air fritézy je tak neuvěřitelně snadné, i když…
Air smažení
Jak jsme se bavili, když jsme naše bezlepkové kuřecí nugety ve Vzduchu Fritézy, Vzduch Fritézy je opravdu vytvořen, aby se „smažit“ vůbec nic. Považuji to spíše za velmi účinnou, spíše malou konvekční troubu.
Ale tím, že smažené wontons ve Vzduchu Fritézy, jsem se dozvěděl, že si můžete vytvořit potraviny, které chutnají natolik, jako byli, ve skutečnosti, smažené ve Vzduchu Fritézy. Samozřejmě, nepoužíváte téměř tolik oleje jako při hlubokém smažení, kde používáte olej za litr.
stále můžete dát jídlo vařené ve fritéze, která „smažená“ chuť. Stačí stříkat nebo kartáčovat jídlo velkoryse sprejem na vaření nonaerosol
můžete také použít jiný vysoce tepelně Bezpečný olej na vaření, jako je avokádový olej. Nejjednodušší je rovnoměrně rozložit na jídlo, když je ve formě spreje. Stále budete používat mnohem méně oleje, než byste jinak použili.
mám nechat těsto kynout dvakrát?
nyní doporučuji, aby toto koblihové těsto mělo první vzestup v uzavřené nádobě v chladničce. Ale když jsem poprvé udělal tento recept, upřímně jsem se neobtěžoval.
v té době nebylo bezlepkové těsto z kvasnic považováno za dostatečně stabilní, aby správně tvarovalo. Od té doby, co jsem vyvinul recepty na bezlepkové pečivo na Tkaničce peče chléb, ačkoli, jsem více nakloněn nechat kynuté těsto dvakrát stoupat.
první vzestup je v ideálním případě pomalu v chladničce. Zjistil jsem, že to nejen usnadňuje tvar těsta, ale umožňuje těstě vyvinout tu kvasnicovou chuť, kterou opravdu miluji.
Ingredience a substituce
Mléčné
udělal jsem tyto koblihy mléčné zdarma poměrně snadno tím, že nahradí nesolené máslo s panenským kokosovým olejem a pomocí neslazeného mandlového nebo kokosového mléka (v krabičce). Tyto substituce fungují dokonale dobře.
můžete také nahradit máslo taveninou VeganButter nebo spektrální nehydrogenované rostlinné zkrácení, každé roztavené a chlazené.
Vejce
Protože existuje jen jedno vejce a jeden vaječný bílek v tomto receptu, můžete se pokusit nahradit vejce s „chia vajíčko“ (1 polévková lžíce mleté semena chia + 1 lžíce vlažné vody, promíchat a nechá gel).
zkuste nahradit vaječný bílek aquafabou (solankou z plechovky cizrny). Nezkoušel jsem ani jednu z těchto substitucí, takže budete muset experimentovat!
Jablečný ocet
místo jablečného octa, můžete další neutrální nebo plná octa. Nepoužil bych zvlášť jasný, koláčový ocet, jako ocet bílého vína.
bílý balsamikový ocet je spíše měkký. To funguje dobře místo jablečného octa. Můžete také použít čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
cukr
koblihové těsto je jen lehce sladké, s pouhou 1/4 šálku granulovaného cukru v celé dávce. Pokud byste chtěli udělat koblihy bez rafinovaného cukru, můžete to zkusit.
doporučuji nahradit granulovaný cukr stejným hmotnostním množstvím kokosového palmového cukru. Koblihy budou tmavší barvy.
pokud byste chtěli zkusit použít náhradu cukru, doporučuji Lankato monkfruit bílé sladidlo nebo Swerve náhrada granulovaného cukru. Možná budete muset přidat další mléko, protože tyto náhrady cukru mají tendenci sušit.
glazura je v podstatě cukr cukrářů. Pokud nemůžete mít rafinovaný cukr, doporučuji ho úplně odstranit.