nazývají se palačinky na Středním Východě. Qatayef nebo الطايف (také volal atayef, katayef nebo kataif) sedět na všech stolech během prázdnin ramadánu.
nacházejí se v Iráku, na Středním východě, v Egyptě, Jordánsku,Libanonu, Saúdské Arábii a samozřejmě v Sýrii. Tyto malé palačinky s otvory jsou naplněny krémem mléka nebo směsí ořechů. Poté je qatayef velkoryse nasáklý hustým cukrovým sirupem parfémovaným růžovou vodou nebo pomerančovým květem typickým pro orientální pečivo.
co je qatayef?
Qatayef je pečivo, které je na Středním východě velmi populární. Etymologicky slovo qatayef pochází z arabského slova qataf, což znamená „vyzvednout“.
Jedná se o plněné palačinky, které přicházejí ve formě kužele. Tyto malé palačinky jsou zvláštní, protože oni přicházejí v podobě silného krepového z mouky a jemné krupice, která se vaří jen na jedné straně, která se změní na zlatou.
druhá strana krepu má na povrchu mnoho otvorů a je velmi lepkavá. Během vaření se na povrchu palačinek tvoří malé bubliny a dávají jim tuto krajkovou strukturu.
syrský qatayef přichází ve formě uzavřených kuželů na jedné straně, které jsou naplněny hustým krémem na bázi mléka. Tento krupicový zahuštěný mléčný krém je velmi lehký a připravuje se přidáním nesoleného sýra. Můžete použít ricottu nebo mascarpone místo tradičního sýra zvaného akawi, který je obtížné najít mimo oblast původu katayef. Rohy, jakmile se vytvoří, se ponoří do drcených pistácií.
pak jsou katayef hojně pokapány cukrovým sirupem parfémovaným růžovou vodou nebo pomerančovým květem. Krém obsahuje málo cukru. Ve skutečnosti se k parfému používají pouze 3 polévkové lžíce cukrového sirupu. Na druhé straně je to cukrový sirup, který jemně zjemní toto pečivo infiltrací skrz otvory palačinky a který homogenně parfémuje qatayef.
přestože se qatayef nachází s různými výplněmi, existují dva hlavní typy:
– standardní qatayef lze držet v dlani a jsou zcela vyplněny. Často najdete tyto qatayef uzavřené po celé délce. Jejich tvar představuje půlměsíc, symbol islámu od dvanáctého století.
tento druh katayef pocházel od pouličních prodejců na Středním východě. Standardní qatayef je tradičně zdoben směsí lískových ořechů, vlašských ořechů, mandlí, pistácií, rozinek, práškového cukru, vanilkového extraktu a skořice.
– Další verze je zakončena nesolené sýr mozzarella (často nabulsi nebo akkawi). Qatayef se poté smaží a poté se ponoří do horkého cukrového sirupu.
standardní atayef jsou křupavé nahoře a načechrané uvnitř. V Libanonu a na Středním východě se do směsi ořechů a mandlí přidává skořice a kardamom.
zde uvedený recept je mini verze těchto lahodných palačinek. V Libanonu a Sýrii se jim říká atayef asafiri. Na rozdíl od standardního atayef nejsou smažené. Jsou proto lehčí a stravitelnější než standardní atayef.
Jak vyrobit qatayef
existuje samozřejmě několik způsobů přípravy. Také palačinky a krém mohou být vyrobeny den předtím. Mohou být ozdobeny následující den, za předpokladu, že budete mít palačinky ve vzduchotěsném sáčku.
pro přípravu těch palačinek s otvory je nutné přijmout některá opatření. Nezapomeňte palačinky dobře umístit na pánvi. Doporučuje se použít naběračku a nalít jednu třetinu těsta najednou na třech místech v pánvi na palačinky. Dávejte pozor, aby nebyly příliš široké.
také je nejlepší palačinky nepřevařit a vyjmout je z tepla, když jsou na horní straně trochu lepkavé. Budou i nadále vařit při chlazení. Tak bude snazší utěsnit kužely naplněné krémem.
také dávejte pozor, abyste na sebe nepokládali horké palačinky, protože by se mohly přilepit a roztrhat.
Tipy pro perfektní qatayef
existuje několik triků, jak udělat perfektní qatayef. Ve skutečnosti je možné vynechat přípravu palačinkového těsta. Pokud je těsto příliš silné, bubliny se nevytvoří a konce palačinky se nemusí při pokusu o vytvoření kužele přilepit.
při nalévání palačinkového těsta by měla být pánev horká. Na koncích palačinky se musí tvořit malé bubliny a poté se bubliny musí objevit ve středu. Pokud se bubliny netvoří, je to proto, že přípravek je příliš silný.
postupně přidávejte do přípravku až ¼ šálku studené vody.
aby se palačinky s otvory nelepily na talíř, připravte dva pekáče se silikonovým plechem na pečení nebo pergamenovým papírem. Palačinky zakryjte hadříkem, aby si udržely vlhkost. Nebudou tedy praskat, když vytvoříte kužely qatayef.
pokud však palačinky položíte přímo na plech, bude obtížné je sundat, protože se při chlazení přilepí.
další tip: palačinky musíte ozdobit studeným krémem. V opačném případě může krém běžet na všech stranách a bude obtížné ozdobit drcenými pistáciemi. Estetický výsledek nebude zaručen.
různé varianty qatayef na světě
v Maghrebu jsou také dobře známy palačinky s otvory. Jsou podávány s máslem a posypány vodním sirupem z medu a pomerančového květu. Nazývají se baghrir (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi nebo tibouajajin) nebo „palačinka s 1000 díry“ v Maroku.
kenafeh je dezert podobný katayef, typické pro města Nábulusu na Blízkém Východě a rozšířená v Sýrii. Stejně jako katayef se připravuje z nesoleného sýra. Tento dezert je hojně navlhčen sirupem z růžové vody.
na Sicílii jsou cannoli oblíbené pečivo plněné ricottou a posypané moučkovým cukrem.
důrazně doporučujeme připravit tento recept. Získáte 40 krásných katayefů. Neváhejte být kreativní s náplní.
SaveSaved
Tisk
Qatayef (Katayef)
Složky
těsto
- 1¼ šálku mouky
- ⅓ šálku extra-jemné krupice
- 1½ šálku plnotučného mléka (nebo více v případě potřeby)
- 1 lžičky aktivních suchých kvasnic
- 1 lžička prášku do pečiva
- 2 lžíce cukru krupice
Pro krému
- 1 kelímek ricotty (nebo mascarpone)
- ½ šálku smetany
- ¾ šálku plnotučného mléka
- 2 čajové lžičky extra-jemné krupice
- 3 lžíce orange blossom vody (nebo růžovou vodu)
- ½ šálku sekaných pistácií (nebo jemně drcený)
Pro sirup
- 1 šálku cukru krupice
- 1½ šálku vody
- 3 lžíce orange blossom vody (nebo růžovou vodu)
- pár kapek citronové šťávy
Zařízení
- Stojan mixer
Instrukce
Těsto
-
droždí rozpustit v polovině mléka, se zahřeje na 95 F (36°C).
-
V misce stánku mixéru rozšleháme všechny ingredience dohromady-mouku, krupici, zbytek mléka, cukru a droždí zředěného v mléce.
-
zakryjte misku hadříkem a nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě a mimo průvan.
-
zahřejte pánev na střední teplotu.
-
přidejte nějaké těsto, aniž byste se rozložili. Cílem je získat palačinky a vařit na jedné straně pouze do doby, než se změní na zlatou.
-
nepokládejte palačinky na sebe, dokud jsou ještě horké. A nezakrývejte je hned. Zrušit.
Krém
-
Teplo mléka, smetany a krupice.
-
míchejte neustále, dokud nezískáte hustý krém.
-
zakryjte plastovým obalem na povrchu krému a odložte do chladničky.
-
když se krém úplně ochladí, rozšlehejte ricottu nebo mascarpone. Zrušit.
sirup
-
v hrnci zahřejte cukr, vodu a vodu z pomerančového květu. Přiveďte k varu a vařte několik minut, dokud sirup nezhoustne. Nesmí být barevný. Přidejte citron.
montáž
-
ve středu malé palačinky položte lžíci krému. Přeložte krep na polovinu a sevřete okraje, ale pouze na dvě třetiny, abyste získali tvar kužele.
-
otočte horní část kužele do pistácií.
-
obnovte operaci, dokud nebudou použity všechny palačinky.
-
Chlazte 4 hodiny.
-
při podávání pokapejte sirupem.
Video
Jako zakladatel zákusky food blog Les Trois Madlenky, Sarah-Eden znovu objevuje okouzlující dezerty s originální pečivo. Baví ji objevovat nové blogy, interakce s potravinovými blogery, a samozřejmě, miluje madeleines!