Jedná se o velmi tradiční uzbeckou polévku, která se zároveň zahřívá a osvěžuje. Kdykoli jsem unavený z konzumace příliš velkého množství pevných potravin, velmi snadno bičuji tuto hovězí a rýžovou polévku (v Uzbekistánu také nazývanou „Mastava“). Nevyžaduje mnoho času a je velmi dobrou volbou, když jste pod počasím. Je to opravdu skvělé komfortní jídlo! Mastava jde velmi snadno na žaludek a chutná skvěle s přidáním jogurtu a čerstvých nebo suchých bylin. Moje děti to jedí s potěšením.
jak jednoduchá je tato polévka, někdy to může vyjít trochu na nevýrazné straně. Moje babička, kdo mě naučil, jak vařit tuto polévku říkával, že klíč je v sautéing ingredience správně a dává dost času pro počáteční vroucí, kde maso (nejlépe s kostí) vydává své šťávy a dává velkou chuť do polévky. Takže, prosím, dejte si pozor na všechny podrobnosti.
složení:
- 10 oz hovězího masa
- 1/2 šálku oleje (nebo ghí)
- 1 střední cibule
- 1 velké rajče, nejlépe oloupané kůže (nebo dvě střední)
- 1/2 červené papriky (já používám pastu blend s hot chili peppers)
- 1 střední mrkev
- 1 střední brambora
- 1 šálek krátké obilí, rýže, používám Kalifornie Rose (sushi rýže bude fungovat)
- 1-1/2 litry vody
- 1/4 lžičky uzené papriky (volitelné)
- 1/4 kmín v prášku (volitelné)
- 1Tbsp sůl
- černý pepř (volitelně)
- 1 lžička sušené bazalky
- 1/2 lžička sušené máty
- Čerstvé bylinky, jako je kopr nebo koriandr na ozdobu
Směr:
Budete muset snížit všechny zeleninu a maso o stejné velikosti. Nakrájel jsem je všechny na malé kostky, abych měl velmi jednotnou polévku. Cibule na druhé straně, čím tenčí, tím lépe. Připravte si všechny své řezání předem, abyste se nerozptylovali, když se věci smaží. Nechcete nic spálit.
zahřejte polévku na středně vysokou a přidejte olej podle vašeho výběru. Pokud používáte ghee, stačí asi 3 lžíce. Když je olej dostatečně horký, přidám maso, abych mu okamžitě prskl. Maso smažte, dokud není zlatohnědé. Přidejte nakrájenou cibuli a občas míchejte, aby nedošlo k jejich spálení. Když je cibule pěkně zlatá (ne spálená), přidám nasekaný česnek a dávám mu pár minut, aby se mísil s masem a cibulí.
další na řadě, rajčata! Do směsi přidejte tenké plátky rajčat a smažte, dokud nebude opravdu dobře začleněna. Zatímco se rajčata smaží, použijte tuto příležitost k promíchání a rozdrcení rajčat občasným stisknutím. Tím se rajčata rozpadnou rychleji a vaše polévka bude chutnat skvěle. Barva vaší polévky je také určena v této fázi. Jakmile se olej začne oddělovat od rajčat, je čas přejít na další složky.
můžete použít kostičky červené papriky, ale moje děti nemají rádi v polévce. Tak, odhlásím se z používání rajčatové pasty s horkou paprikou. Tenhle chutná jako paprika víc než rajčata. Jen přidám asi 1/4 lžičky, protože se jedná o dvojitý koncentrát. V tomto stavu přidejte také sůl, kmín a uzenou papriku. Přidejte nakrájenou mrkev a vše pěkně promíchejte.
Přidejte vodu a počkejte, až polévka začne bublat. Jakmile to udělá, snižte teplotu na středně nízkou a polévku vařte asi 40-60 minut.
po uplynutí 40-60 minut přidejte nakrájené brambory a vařte, dokud brambory nezměknou, obvykle asi 20 minut.
umyjte rýži a přidejte do polévky. Nemám rád svou rýži převařenou. Takže polévku vypnu, zatímco rýže je stále o něco tvrdší uprostřed. Po přidání sušených bylin přesunu hrnec na jiný hořák (který je chladnější) a nechám ho tam sedět, dokud není rýže plně uvařena v žáru polévky (ale ne převařená). Pokud se vám líbí rýže plně uvařená a trochu na houbovější straně, můžete v tomto okamžiku polévku zakrýt víkem.
zkontrolujte chuť polévky a podle potřeby upravte sůl, černý pepř. Pokud je polévka příliš hustá pro vaši chuť, můžete do ní přidat trochu vařené vody. Podáváme tuto polévku s čerstvými bylinkami a nějakým obyčejným jogurtem(miluji můj se zakysanou smetanou).
Violo! Vaše polévka je připravená. Dejte mi vědět, jak to dopadlo.
Vytisknout Recept
Hovězí maso a Rýže Polévka Recept
Přísady
- 10 oz hovězího masa
- 1/2 šálku oleje nebo ghí
- 1 střední cibule
- 1 velké rajče nejlépe oloupané kůže (nebo dvě střední)
- 1/2 červené papriky používám pastu blend s hot chili peppers
- 1 střední mrkev
- 1 střední brambora
- 1 šálek krátké obilí, rýže používám Kalifornie Rose (sushi rýže bude fungovat)
- 1-1/2 litry vody
- 1/4 lžičky uzené papriky volitelné
- 1/4 kmín prášek volitelné
- 1 polévková Lžíce sůl
- černý pepř volitelné
- 1 lžička sušené bazalky
- 1/2 lžičky sušené máty
- Čerstvé bylinky, jako je kopr nebo koriandr na ozdobu
Návod
-
Budete muset snížit všechny zeleninu a maso o stejné velikosti. Nakrájel jsem je všechny na malé kostky, abych měl velmi jednotnou polévku. Cibule na druhé straně, čím tenčí, tím lépe. Připravte si všechny své řezání předem, abyste se nerozptylovali, když se věci smaží. Nechcete nic spálit.
-
zahřejte polévku na středně vysokou a přidejte olej podle vašeho výběru. Pokud používáte ghee, stačí asi 3 lžíce. Když je olej dostatečně horký, přidám maso, abych mu okamžitě prskl. Maso smažte, dokud není zlatohnědé. Přidejte nakrájenou cibuli a občas míchejte, aby nedošlo k jejich spálení. Když je cibule pěkně zlatá (ne spálená), přidám nasekaný česnek a dávám mu pár minut, aby se mísil s masem a cibulí.
-
do směsi přidejte tenké plátky rajčat a smažte, dokud se smaží a nezačne opravdu dobře. Zatímco se rajčata smaží, použijte tuto příležitost k promíchání a rozdrcení rajčat občasným stisknutím. Tím se rajčata rozpadnou rychleji a vaše polévka bude chutnat skvěle. Barva vaší polévky je také určena v této fázi. Jakmile se olej začne oddělovat od rajčat, je čas přejít na další složky.
-
přidejte nakrájené papriky a také přidejte sůl, kmín a uzenou papriku v tomto stavu. Přidejte nakrájenou mrkev a vše pěkně promíchejte.
-
přidejte vodu a počkejte, až se polévka začne vařit. Jakmile to udělá, snižte teplotu na středně nízkou a polévku vařte asi 40-60 minut.
-
slepice uplynulo 40-60 minut, přidejte nakrájené brambory a vařte, dokud brambory nezměknou, obvykle asi 20 minut.
-
umyjte rýži a přidejte do polévky. Nelíbí se mi, že má rýže je převařená. Takže polévku vypnu, zatímco rýže je stále o něco tvrdší uprostřed. Po přidání sušených bylin přesunu hrnec na jiný hořák (který je chladnější) a nechám ho tam sedět, dokud se rýže plně nevaří v žáru polévky (ale není převařená). Pokud se vám líbí rýže plně uvařená a trochu na houbovější straně, můžete v tomto okamžiku polévku zakrýt víkem.
-
zkontrolujte chuť polévky a podle potřeby upravte sůl, černý pepř. Pokud je polévka příliš hustá pro vaši chuť, můžete do ní přidat trochu vařené vody. Podáváme tuto polévku s čerstvými bylinkami a nějakým obyčejným jogurtem(miluji můj se zakysanou smetanou).