příště jste v supermarketu, strávit trochu více času, než je obvyklé v oleji bod a podívat se na to, co rostliny pocházejí. Drtivá většina je docela zřejmá: kokosový olej pochází z kokosových ořechů, arašídový olej z arašídů atd. Pouze dva budou pravděpodobně trochu matoucí: řepkový olej a rostlinný olej. Řepkový olej ve skutečnosti pochází z rostliny řepky („canola“ znamená „Kanadský olej, nízká kyselina“), ale co rostlinný olej? Jaká zelenina se v ní přesně používá?
kontrola štítku složek by měla být vše, co je potřeba. Crisco: sójové boby. Sójové boby. Mazola: sójové boby. Tak proč to prostě nenazývat sójovým olejem? Protože ne každý vyrobený rostlinný olej je vyroben výhradně ze sójových bobů; asi 15 procent také obsahuje nějaký jiný druh oleje, ať už je to řepka, kukuřice nebo arašídy. Jakýkoli olej, který pochází z rostliny (na rozdíl od živočišných, jako je sádlo), lze nazvat rostlinným olejem, ale producenti nemají velký zájem být konkrétní, když prodávají sójový olej, na rozdíl od, řekněme, světlicového oleje; spotřebitelé s větší pravděpodobností kupují sójový olej, když je označen jako “ rostlinný olej.“Je to jen marketing.
dalším hlavním účelem, jak dát oleji na vaření název tak obecný jako „rostlinný olej“, je skutečnost, že rostlinný olej je podle návrhu bez zápachu, bez chuti a téměř bezbarvý. Když olej sdílí jméno s rostlinou, ze které pochází, znamená to, že olej zachytí část této chuti. Všechny rostlinné oleje jsou vytvářeny procesem zvaným extrakce rozpouštědlem, který nezanechává nic jiného než čistý olej bez chuti. Dokonce i když jste nikdy předtím neviděli rostlinný olej, můžete předpokládat, že to nebude chutnat jako mrkev a brokolice.
tak tady to máte: ten rostlinný olej, který kupujete, je s největší pravděpodobností jen sójový olej s jiným názvem.