Složení Potravin Tabulky

první kategorií potravinových složek jsou zprostředkující metabolity tvořené trávením lipidů, polysacharidů a bílkovin. Většina těchto sloučenin je společná pro všechny živé organismy a identická s lidskými endogenními metabolity, proto je nelze obecně použít jako biomarkery stravy kvůli jejich společné identitě a nemožnosti vysledovat jejich dietní původ. Možné výjimky jsou esenciální aminokyseliny, esenciální mastné kyseliny, spolu s nejvíce vitamínů, a minerals5, které nemohou být produkován lidmi a musí pocházet z externích zdrojů stravy.

druhou kategorií potravinových složek jsou ty, které jsou metabolizovány transformací hostitelskými tkáněmi. Potravinové sloučeniny, které nejsou užitečné pro základní metabolismus nebo které neodpovídají známým endogenním metabolitům, se považují za xenobiotika. Příklady exogenní jídlo složek patří polyfenoly, alkaloidy, karotenoidy, chlorofyly, umělá barviva, umělé příchutě, přírodní těkavé látky pro aroma/aroma, produkty Maillardovy reakce vznikají během vaření. Lidské tělo udržuje komplexní obranný systém skládající se z několika desítek enzymů a membránových transportérů rozpoznat tyto zahraniční a potenciálně toxických chemických látek a jejich neutralizaci rychlé biotransformaci a/nebo odstranění. Ačkoli mnoho z nich nebylo dobře charakterizováno, hostitel-transformované metabolity si zachovávají mnoho vlastností svých mateřských sloučenin, a proto tyto exogenně odvozené metabolity mohou být docela užitečné jako specifické biomarkery potravin.

třetí kategorií potravinových metabolitů jsou metabolity transformované mikrobiálním metabolismem. Mikroby mají velmi odlišných enzymů než savci a vzhledem k tomu, že existuje více než 1000 různých druhů mikrobů v lidském střevě () tam je obrovská rozmanitost enzymatické procesy, které působí na potraviny-odvozené sloučeniny. Některé mikrobiální metabolity mohou být užitečné jako potrava biomarkery, i když vzhledem k složitý vztah mezi zdroji potravy, převládající střevní mikrobiální druhy a výsledné jídlo metabolitů (), mikrobiální metabolity by mělo být zacházeno s jistou opatrností při použití jako potraviny biomarkerů.