správný způsob, jak opékat bagel.
s výjimkou snad Twinkies a medu, každé jídlo na světě má poločas rozpadu. Rychlost, při které se rozpadá k pomalé, asymptotické, zkamenělé nebo hnilobné smrti. Někdy předtím, než dosáhne tohoto stavu sucha nebo hniloby, prochází bariérou W. E.: bod, ve kterém už nestojí za to jíst. Zejména u bagel se tato linie blíží nule. Dobrý bagel ztratí většinu svých žádoucích stravovacích vlastností asi za hodinu, než vyjde z trouby, a stane se zcela nepoživatelným méně než o den později.
ale nezoufejte! Existují totiž způsoby, jak vrhnout záchranné lano na bagely, které jsou na pokraji pádu přes W. E. bariéru. Otázka zní: která metoda je nejlepší?
pojďme si jednu věc rovnou z pálky. Jak bagel sedí ve vaší kuchyni v průběhu dne nebo dvou, probíhají dva odlišné procesy: dehydratace a stagnace. Chcete-li zachránit starý bagel, musíte se obrátit na oba.
dehydratace je proces ztráty vlhkosti. Stává se to, když volná voda uvnitř vašeho bagelu pomalu najde cestu na povrch a skočí do atmosféry, nikdy se nevrátí. Pod širým nebem se to děje docela rychle, ale můžete to zmírnit uložením bagel do plastového sáčku, abyste zabránili nadměrné ztrátě vlhkosti. To samozřejmě změkčí kůru, ale s tím se budeme zabývat později.
Staling je retrogradace želatinizovaného škrobu do tuhé krystalické struktury. Jinými slovy, když je chléb čerstvý, jeho škrob je tekutý. Pohybuje se kolem, jak prod a protáhnout a trhat na bagel nebo bochník. Ale jak chléb spočívá, tyto molekuly škrobu se nakonec vyrovnají do tužší formy, díky čemuž je chléb pevný a tvrdý, i když vůbec neztratil žádnou vlhkost. Menší zastavení může být zvráceno použitím trochu tepla a opětovným získáním těchto molekul škrobu.
Nejprve jsem se pokusil spustit své experimenty s tuctem bagelů z Beauty ‚ s, Montrealského obchodu v Oaklandu, který vyrábí některé z nejlepších bagelů v zemi. Nicméně, rychle jsem zjistil, že Montrealské bagely, s jejich tenčí postavou a hustší drobenkou, nepředstavují standardní bagel, a to pro skutečný test, potřeboval bych dostat ruce na nějaké poctivé Newyorské bagely.
to, nebo možná jsem jen potřeboval výmluvu, abych měl nějaké dobré newyorské bagely, které mi byly přehnané.
udělal jsem rychle zavolat zpět k Vážným Jí Světového Ústředí v New Yorku a požádal Eda, aby vyzvednout půl tuctu smíšené bagety z Absolutní blízkosti jeho bytu na Upper West Side a poslat mi je. Jednou v noci a $ 78 později, měl jsem je v ruce, připraven k testování. Pro příštích pár dní, jsem ohřát ty housky i bagety z Krásy, pomocí půl tuctu různých metod, od mikrovlnná trouba toaster na gril, do trouby na pánvi. Zde jsou nejúčinnější metody.
správné skladování
správné uložení bagelu je prvním krokem k zajištění jeho opětovného ohřevu. Většinu vydatných chlebů obvykle nechávám v papírovém sáčku nebo v krabici na chléb při pokojové teplotě, protože lednička může ve skutečnosti urychlit staling. Bagel, na druhou stranu, vlastně raději držím v lednici, protože podnikneme kroky k vyřešení problémů se zdržováním. Své bagely ukládám do zapečetěného sáčku na zip v lednici.
pro dlouhodobé skladování je mraznička vaším přítelem. Jednotlivé bagely pevně zabalte do hliníkové fólie (je vzduchotěsnější než plastový obal) a zmrazte je asi měsíc. Ještě déle a riskujete spálení mrazničky. Nechte zmrazené bagely rozmrazit ve fóliových obalech při pokojové teplotě několik hodin před opékáním.
pokud jste milovník Toasted-Bagel: Plátek-Pak-Toast
Metoda: Snadné. Stačí nakrájet svůj zastaralý bagel na polovinu a opékat ho jako čerstvý bagel.
výhody: váš bagel vychází velmi podobně jako standardní opečený bagel.
nevýhody: váš bagel vychází velmi podobně jako standardní opečený bagel, což znamená suboptimální.
jsem pevně přesvědčen, že nejlepší bagely by neměl být opečené, jako opékání odstraňuje vzrušující kontrast mezi tenké, praskající vnější a žvýkací, husté center. Více o mé teorii si můžete přečíst v mém manifestu Good Bagel; k této záležitosti mám co říci. Čerstvý bagel by se nikdy neměl opékat, ale krájení a opékání není špatnou volbou pro jednodenní bagel, který potřebuje resuscitaci.
ale můžeme dělat lépe.
Stale, ale Ne Suché Housky: Celé-Bagel Toust
Metoda: Umístěte celý neporušený housku do toaster, nebo normální troubě předehřáté na 375°F, pro čtyři až pět minut.
Výhody: Tak dlouho, jak váš bagel byla uložena v vzduchotěsné nádobě (zip-lock sáčku do lednice funguje v pořádku) a bylo skladováno déle než tři dny, bude to velmi pěkně zvrátit proces zpomalí tvrdnutí, přináší housku se stejným křupavou kůrku a žvýkací interiéru byste očekávat, že přímo z pekárny. Funguje stejně dobře pro zmrazené a poté rozmrazené bagely.
nevýhody: nebude fungovat pro bagely, které vyschly v důsledku nesprávného skladování.
pro zastaralé a suché bagely: Dip-and-Heat
metoda: Ponořte bagel do horké vody a poté ho opékejte celý.
výhody: mám teorii, že nejlepší způsob, jak znovu ohřát drtivou většinu potravin, je napodobit proces, kterým byly vařeny. Máš studený steak? Znovu ho opečte na pánvi. Studená pizza? Hoďte ho na předehřátý kámen (nebo na předehřátou pánvi, pokud jste netrpěliví).
Jezte více lépe: jak udělat každé sousto chutnější
$18.80from Amazon
Bagely jsou vařené v první varu, a pak pečení, takže to ohřátí metoda—kterou jsem poprvé slyšel o Dan Pashman je úžasné podcast, Sporkful, a které se následně podrobně popsány v jeho knize, Jíst Více Lepší—byl obzvláště slibné. Dan pokyn ke spuštění vašeho bagetu pod horkou vodou po dobu 30 sekund před umístěním v troubě nebo topinkovač troubě ohřát. Jsme v období sucha tady v Kalifornii, takže místo toho, pomocí tekoucí vody, udělal jsem společensky zodpovědný věc a místo toho se ponořili moje housky do misky s vodou. Zkoušel jsem metodu s horkou i vlažnou vodou a porovnával výsledky vedle sebe s bagelem, který byl opečený celý bez namáčení.
není pochyb o tom, že metoda ponoření vodou je účinná při opětovném navlhčení vysušeného bagelu. Jako bagel toasty, že voda se odpařuje, a pára pracuje jeho cestu nahoru přes bagely ‚ interiéry. Vodou namočené bagely byly znatelně vlhčí a parnější, když jsem je rozřezal na polovinu. Zdálo se, že ohřev vody změnil, také-bagel namočený v horké vodě vyšel na vnější straně jen trochu ostřejší, s největší pravděpodobností kvůli skutečnosti, že voda dostala náskok při odpařování.
nevýhody: jedna nevýhoda? Exteriér prostě není tak ostrý jako to, co dostanete, když opékáte bagel bez namočení. Proto doporučuji tuto metodu rezervovat pouze pro bagely, které byly uloženy tak, aby jejich vlhkost nebyla zachována, například v papírovém sáčku na pultu.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.