před pár lety jsem psal o tom, pečená polenta jídlo jsem se na večírky, které se pravidelně výzvy své hosty, aby poptávka recept ve své děkovné texty na druhý den ráno. Vždycky jsem si myslel, že to bude bo ssam, který seděl celý lesklý a dramatický uprostřed stolu. Nebo práce-of-love krtek černoch, který volal po pětadvaceti přísadách včetně tří různých druhů sušených chilli. Nebo Pad Thai Pok Pok, který vyžadoval působivý ruch na poslední chvíli, zatímco hosté sestřelili Negronis. Ne, bylo to jídlo, které vyžadovalo čtyři, možná pět ingrediencí, všechny, které teď máte ve spíži.
určitý typ vařit by se říct: myslíš, že v kuchyni za stálého míchání kukuřičnou do kuřecí vývar za dvacet minut, zatímco vaši hosté se v další místnosti, zajímá mě, proč jsi MIA?
jiný typ kuchaře, dalo by se říci: Vždycky jsem chtěl dobrý recept na to krájení a pečení gumových věcí, které přicházejí ve zkumavce.
oběma kuchařům říkám: ne. Ani jedno. Mluvím zde o pečené polentě, která vyžaduje malé hlídání dětí na varnou desku, Ano, ale hlídání dětí, které lze udělat s dostatečným předstihem před příjezdem vašich hostů. Alespoň hodinu, a den předtím, než budete mít lidi, ty vaše kukuřičná mouka-a-kuřata-skladem za stálého míchání po dobu 10 až 12 minut, promíchejte s máslem a sýrem, zalijeme krémovou hotového výrobku do zapékací misky, pak kryt a chill v chladničce. Nemusíte o tom znovu přemýšlet až do 25 (hands-free) minut, než si všichni sednou, kdy přidáte další sýr a celou věc dokončíte v horké troubě.
Alex Lau
to je to, z čeho jsou lidé nadšení, divíte se? No, ano. (Nevěřili byste, kolik naštvaných e-mailů jsem dostal, když jsem loni kvůli vydání knižní smlouvy dočasně odstranil recept z mého blogu.) Pečení firem nahoru, takže můžete téměř krájet jako dort, ale střed zůstává měkký a krémový, ideální doprovod na všechno, od dušené short žebra jehněčí shanks, aby se i jen základní restovanou zeleninou. Můžete dokonce přepnout sýr na základě toho, co podáváte, tj. feta pro jehněčí, Parm pro krátká žebra, ostrý čedar pro zeleninu. Hádám, že jeho všestrannost je jedním z hlavních důvodů, proč je jídlo tak populární.
budu také dodat, že pomocí domácí akciový místo obchodu-koupil, i když není nutné, povyšuje jídlo na něco, co byste rádi zaplatí dobré peníze v restauraci.