Eggnog je oblíbený svátek a je to nejznámější nápoj na bázi vajec. Ale už jste vyzkoušeli kávový koktejl nebo New Orleans fizz? Jsou to jen dva z chutných koktejlů, které obsahují syrové vejce a existuje mnoho dalších. Většina z nich jsou klasiky, které byly vytvořeny na přelomu 20. století, a ty ovlivnily řadu fascinujících moderních koktejlových receptů. Zatímco na pěnivé hlavě vaječného bílého koktejlu je něco neodolatelného, je důležité pochopit, proč se vejce používají a jak je bezpečně míchat do nápojů.
co vejce přidávají do koktejlů?
vejce se protřepávají do koktejlů, aby se změnila struktura, chuť nápoje nebo obojí. Existují tři možnosti, kdy jsou vejce přísadou, a recepty specifikují, které použít:
- vaječné bílky budou mít velmi malý vliv na chuť koktejlu. Přidávají pěkný bohatý, hedvábný, pěnová textura, jak je vidět v koktejlech, jako je Chicago fizz.
- vaječné žloutky přidávají do nápoje“ eggy “ chuť, která je podobná vaječnému koňaku. Žloutky se zřídka používají samostatně, i když jsou nezbytné v koktejlech, jako je klasická noční čepice.
- celá vejce přispívají k tomu nejlepšímu z obou světů: chuť vajec a hedvábná struktura. Pokud nápojový recept jednoduše uvádí „vejce“, použijte celé vejce.
Rizika z Pití Syrové Vejce
riziko otravy jídlem od salmonel je hlavní náplní pomocí syrové vejce v jakékoli pití. Vejce mohou být jedním z nosičů bakterií. Mezi nejcitlivější lidi patří mládež, starší dospělí, těhotné ženy a kdokoli s oslabeným imunitním systémem. Kromě koktejlů obsahuje hrst nealkoholických nápojů také vejce, takže mohou být postiženi i lidé, kteří nepijí.
existují způsoby, jak snížit rizika a většina lidí, kteří pijí vaječné koktejly, nemá žádné škodlivé účinky. Pokud se však obáváte, doporučuje se jednoduše vyhnout se všem syrovým vaječným nápojům.
7 Tipů pro Bezpečnou Manipulaci s Vejci
klíč bezpečně pít cokoliv, co obsahuje syrová vejce je třeba pečlivě o vejce, které si vyberete, a jak je zvládnout:
-
Nákup vajec z chladu případech, pouze. Vyberte si vejce bez trhlin nebo poškozených skořápek. Zkontrolujte data na kontejneru a vyhledejte razítko USDA (nebo ekvivalent vaší země), které označuje, že vejce byla zkontrolována.
-
pasterizovaná vejce ve skořápce jsou podle USDA doporučenou volbou pro jakékoli jídlo nebo pití, které zahrnuje syrová vejce. Proces pasterizace je navržen tak, aby zabíjel všechny bakterie uvnitř vajíčka. Nevýhodou použití těchto vajec je, že některé příchutě jsou ztraceny. Pasterizovaná vejce budou jako taková jasně označena.
-
musíte být chytří ohledně skladování vajec. Syrová (zejména nepasterizovaná) vejce ihned chlazte v původní krabičce. Uchovávejte je v nejchladnější části chladničky, kde je teplota 40 stupňů Fahrenheita nebo nižší. Neskladujte je ve dveřích (i když je v prostoru pro vejce), protože teplota kolísá při každém otevření dveří. USA. FDA doporučuje skladovat vejce nejdéle tři týdny.
-
v případě pochybností, Hoď to. Pokud vejce vypadá špatně, má praskliny nebo se vám nezdá správné, nepoužívejte ho v nápoji. Když rozbijete vejce, pokud některá část vypadá neobvykle,zbarvená nebo zakalená, vyhoďte ji.
-
pokud máte otázku, zda jsou vaše vejce po splatnosti, dejte jim vodní test. Pro nápoje používejte pouze vejce, která klesají na dno, protože jsou nejčerstvější. Pokud se vejce vznáší, vyhoďte ho, protože již není jedlé.
-
jednou z alternativ je použití náhražky vajec nebo „vaječného produktu“.“S těmito si všimnete značného rozdílu v chuti a musí být použity ihned po otevření. Většina barmanů by nedoporučovala jejich použití v koktejlech a často je nejlepší udělat nápoj bez vejce.
-
profesionální barmani musí před podáváním vaječných koktejlů zkontrolovat státní zákony. Mnoho oblastí zakazuje servírování syrových vajec zákazníkům.
jak míchat vejce do koktejlů
hustota vajec vyžaduje další míchání, aby se plně integrovala do ostatních složek koktejlu. Při práci s vejcem je také třeba mít na paměti další bezpečnostní tipy.
-
vejce bezpečně oddělte. Pokud nápoj, který připravujete, vyžaduje, abyste použili buď bílý nebo žloutek, budete muset vejce oddělit. Skořápka může mít na sobě bakterie, takže pro použití syrových vajec je nejlepší vyhnout se použití skořápky. Namísto, zkuste jednu z těchto oddělovacích technik:
- opatrně nalijte vejce do štěrbinové lžíce a nechte bílou napnout do misky nebo sklenice.
- rozlomte vejce do misky a lžičkou jemně odstraňte žloutek, aniž byste jej rozbili.
- použijte oddělovač vajec. Je to šikovný kuchyňský nástroj, který dělá všechnu práci za vás.
-
suchý protřepejte a znovu protřepejte. Vejce se nejlépe míchají třepáním; ani se nepokoušejte míchat vaječný koktejl. Získat nejlepší pěna (zejména s vaječných bílků a celých vajec), to je nejlepší, aby kombinovat pití přísady v šejkru a třepe se bez ledu (tzv. „dry shake“). Poté přidejte led a znovu protřepejte nápoj.
budete chtít třást vaječné nápoje po dobu nejméně 30 sekund a docela často vaše paže budou bolet později (to znamená, že to děláte správně). Jde o to třást, dokud si nejste jisti, že vejce je plně integrováno se zbytkem nápoje.
-
Vytvořte vaječnou pěnu. Zatímco vaječné bílky přidávají do koktejlů pěnu, můžete také vytvořit samostatnou vaječnou pěnu, kterou přidáte do nápojů. Je to zábavná, polopokročilá barmanská technika, která je velmi snadná, pokud máte šlehačku (nazývanou také „šlehačka“). To může opravdu vypadat jako profesionál a přidává skvělý dotek na vrchol nápojů.
vzácné vaječné likéry
existuje několik destilovaných lihovin, které se vyznačují použitím vajec. Jeden obyčejný likér je holandský advocaat, a tam je německý protějšek volal eierlikoer. Jiné vaječné likéry lze nalézt, zejména během prázdnin, a oni jsou často označovány jako “ vaječný likér.“V podstatě je mnoho předem smíchaných vaječných koňaků s již přidaným alkoholem.
vaječné koktejly
v průběhu let měly vaječné koktejly období popularity. Byly chvíle, kdy upadly do téměř neznáma, i když zájem byl často obnoven. Díky tomu najdete širokou škálu starých a nových receptů na nápoje, které můžete vyzkoušet.
mezi nejstarší vaječné koktejly patří koktejly jako brandy milk punch a Tom a Jerry. Jedná se spíše o vaječný koňak, uklidňující za chladných zimních nocí, a oblíbené dovolené. Pak, máte klasiku, která vychází ze starých koktejlových salonků, jako je Clover Club A million dollar cocktail. Mnohé z nich byly vytvořeny nejlepšími barmany ze zlatého věku koktejlů a zůstávají ikonami na barové scéně.
kyselé, šumivé a flip nápoje běžně používají také vejce. To zahrnuje klasiku jako gin fizz a Pisco sour. Docela často můžete přeskočit vejce a vytvořit dokonale jemný koktejl s některým z těchto receptů.
Zatímco mnoho moderních napáječky vyhýbat syrové vejce v jejich koktejly, mixologists láska složka. Stalo se oblíbeným doplňkem nových receptů, protože přináší klasický styl při hraní se zajímavými kombinacemi chutí.
- Aura Mi
- El Pepino
- Eukalyptu Martini
- Staré Tymián Zakysanou
- Leštěný Princezna