která vína potřebují provzdušňování vína?
většina červených vín, ale pouze některá bílá vína, obvykle vyžadují provzdušňování-nebo ve slangu vína-musí „dýchat“ těsně před konzumací.
Poté, co byl zavřený v láhvi od vína tak dlouho – odhalení těchto vín pro vzduch/kyslík přímo před pitím obvykle otevírá své chutě a umožňuje pohodlně „usadit“ do jeho chuť a charakter.
Ale jednoduše odzátkoval láhev a nechat víno sedět nestačí víno provzdušňování – úzké hrdlo lahve nemá vystavit dostatek vína na kyslík, aby byl účinný.
takže tam přicházejí do hry karafy…
Karafy jsou jako funky vypadající, velkým plochým dnem, skleněné láhve, které můžete nalít celou láhev vína, aby nech to dýchat/provzdušňuje, než těší.
dekantace je akt použití takové karafy, ale často se používá jednoduše jako synonymum pro provzdušňování.
takže karafy nabízejí snadný a elegantní způsob provzdušňování vašich vín.
dalším jednodušším způsobem, jak dosáhnout dostatečného provzdušňování vína, v případě, že nemáte po ruce karafu na víno, je nalít víno do velkých sklenic na víno a nechat je sedět nejméně deset až dvacet minut.
co brýle nemohou dělat v expozici povrchové plochy, kterou se snaží včas napravit. Jediný problém je-kdo chce plné sklenky vína sedět u stolu dvacet minut najednou? Je to jako reklama na skvrny, která čeká, až se stane…
Ale bez ohledu na způsob, aby vaše víno dýchání šílenství – to je čas mluvit o tom, co vína skutečně potřebují „dýchat“ – a jaká vína mohou přeskočit šarády a jít přímo dolů pohár!
skupina provzdušňování vína #1: mladé, taninové červené s velkým postojem.
vína jsou nejvíce taninová, když jsou Mladá.
Tak mladá vína, zejména červené, které jsou často známé pro jejich vysokou tříslová profily, (tj. Cabernet Sauvignon, Barbera, Bordeaux, Montepulciano, atd.) bude značně podává s trochou provzdušňování, protože to umožňuje třísloviny uklidnit trochu, změkčení víno je drsné hrany a dělat to více příjemné pití zážitek, který není přemožen tříslová punč.
v tomto smyslu se provzdušňování vína snaží replikovat proces přirozeného stárnutí vína a dohnat ztracené roky lahvované ve sklepě během jedné hodiny otevřené expozice kyslíku. Oba způsoby pomáhají rozbít drsné třísloviny.
Ale s pravou láhev stárnutí, mnoho dalších chemických reakcí, které probíhají v průběhu času, který může být vyroben pro stáčení sám.
Ale na straně plus, jste netrpělivý a chcete pít tučné červené, a zavzdušňovací vám umožní ochutnat páteř chutí a vůní, které pak mohou být vychován na povrch vaše chuťové buňky, bez potíží a rizika skladování vína.
pravidlo: čím mladší a tříslovější víno-tím déle potřebuje dýchat. Hodina obvykle stačí na změkčení tříslovin a vychutnání mladého, robustního červeného vína.
skupina provzdušňování vína #2: vyzrálá červená vína s viditelným sedimentem.
Červená vína jsou obvykle ve věku – a poté, co bod v čase, různé prvky ve víně, jako jsou třísloviny a jiné chemikálie, začnou vázat dohromady, zpevnit, a sedět jako spánek sedimentu na láhev láhev vína.
k tomu obvykle dochází mezi osmi a deseti let stárnutí, i když to závisí na typu z červeného vína uložena, podmínky jeho skladování, atd.
sediment starého vína může chutnat hořce-což dává smysl-jeho většinou třísloviny! – takže je vždy dobré oddělit sediment, když dekantujete staré víno.
udělat – odstranit požadovaný láhev od jeho stárnutí na oblečení, které má pravděpodobně byl položen na bok, a umístěte jej na pár dní, aby sedimentu pomalu vznášet dolů a usadit se na dně láhve.
Tímto způsobem, když jste připraveni, aby dekantovat víno, můžete jednoduše nalít velmi pomalu, aby nedošlo k promíchat víno a sedimentu na dně, a držet oko ven pro, kdy přestat nalévání, ujistěte se kalné víno a sediment na dně zůstane v láhvi, a nemá nalijte do karafy se zbytkem vína.
pokud se pár kousků sedimentu podařilo vtlačit do vašeho karafy, žádné starosti, pravděpodobně to nebude stačit k narušení vašeho zážitku z pití vína.
pravidlo: čím je víno starší, tím je citlivější na míchání, nalévání a provzdušňování. Na rozdíl od mladé červené, které je potřeba usadit jejich třísloviny za hodinu v karafě, ve věku reds potřebují právě naopak – velmi málo času v karafě, nebo jiného nebezpečí, že jejich jemná a lahodná chuť přemohla nad-oxidace. Takže ne více než deset až patnáct minut expozice, jinak ty drahocenné chutí může mít vážné nos-potápět se ve špatném směru, otáčení úžasné víno do ploché, jednorozměrné bla. Ale vždy byste měli být konečným soudcem. Pokud například barva vína v karafě vypadá odvážné a světlé, šance jsou tam je ještě spousta pep ve víně vydržet pár minut navíc letecké expozice. Použijte svůj úsudek, abyste se rozhodli, co staré víno potřebuje, tím, že ho ucítíte a zkontrolujete živost jeho barvy.
skupina provzdušňování vína #3: Vyberte bílá vína.
dobře-takže červená vína jsou známá svými tříslovinami a stárnutím, ale to neznamená, že si vyhrazují exkluzivní držení vašeho karafy.
některé bílé mohou také velmi těžit z provzdušňování. Tito bílí obvykle vykazují podobné rysy se svými červenými bratry, jako je sucho, plné tělo, a s těžšími ústy než většina ostatních bílých.
mezi ně patří takové bílých vín, jako jsou: Burgundskému, bílá vína Bordeaux jako mladý Corton-Charlemagne, a Alsaska vína. Pokud tato vína nežijí podle svých vůní a chutí přímo z láhve, pravděpodobně proto, že potřebují nějaké dobré staré provzdušňování.
pravidlo: oprašte karafu a nechte vína sedět asi půl hodiny a zkuste to znovu. Budete častěji než ne být příjemně překvapeni, kolik zlepšení jednoduchý karafa a trochu trpělivosti a poskytují. Jen se ujistěte, že se vaše bílé při provzdušňování příliš nezahřejí.
Víno Provzdušňování Skupina #4: Vintage Porty.
Vintage porty, nebo „Porto“, by neměly být zaměňovány s běžnými porty.
ačkoli oba jsou vynikající, „Porto“ má vyznamenání, že stárne asi dvacet let.
Takže-co si myslíte, že byste chtěli po dvaceti letech zavřených v láhvi vína?
trochu vzduchu, že? Nějaký prostor k dýchání!
a to je také případ Portos…
nejen proto, že po tak dlouhé době v láhvi vzduch expozice pomáhá odhalit chutě rychleji, ale také proto, že vybudoval sediment na dně láhve – podobně jako to, co jsme již diskutovali s pravidelným věku reds.
pravidlo: Stejně jako u starých červených nechte Porto několik dní stát vzpřímeně, než jej dekantujete. Poté pokračujte v dekantování až čtyři hodiny, abyste si co nejlépe užili jeho chuť.
skupina vín #5: vína, která se vzpírají pravidlu – a nepotřebují dekantaci:
většina vín ve skutečnosti nepotřebuje provzdušňování tolik, jak si lidé myslí. Následující reds, jako vznešené a nádherné, jak jsou, není třeba fantazie karafy:
- Světlo-tělo, přirozeně méně tříslovin reds, jako jsou: Pinot Noir, Burgundska, Beaujolais, Cotes du Rhone, lehčí Zinfandels, a lehčí-tělo chianti, ročník, a Dolcettos.
- červená vína v cenovém rozpětí pod $12.00. Jsou vyráběny pro rychlou snadnou spotřebu a mají téměř vždy lehčí charakter.
- Tawny porty & pravidelné porty-tyto porty by již měly být bez sedimentu a připraveny na dobrou párty, kdykoli jste…
Provzdušňování správné vín – a nechat zbytek bez provzdušňování – je jednoduchá dovednost naučit, a ten, který bude rychle zlepšit své pití vína zkušenosti a vaše celkové znalosti vína, jako vy, aby co nejvíce z každého vína jedinečné nabídky a chutí.
je to možná nejrychlejší způsob, jak vystudovat z pijáka vína na milovníka vína…bez přeskočení rytmu mezi tím.
* * * * * * *
Nové! Komentáře
Vyjádřete svůj názor na to, co jste právě četli! Zanechte mi komentář v poli níže.
Máte Skvělý Příběh O Tomto Tématu?
máte o tom skvělý příběh? Můžete je sdílet zde, aniž byste potřebovali účet Facebook! Můžete dokonce nahrát obrázky!
co je nového?
-
Dr
Dec 04, 14 04:30 PM
Kdy Francie ztratila Alžírsku v roce 1960, velký strach z vinařů wad, co budeme dělat teď? Francouzská vína z mnoha regionů byla B, skončila mnohem silnější
-
Jak vyrobit portské víno – a historie!
Dec 04, 14 03:26 PM
Jak udělat portské víno – lahodné, hřejivá, ideální dárek
-
Víno příslušenství nakupování pro svátky
Nov 01, 14 04:25 PM
Víno příslušenství nakupování pro svátky