Přirozeně ochucené arabské zmrzliny
Potraviny dědictví expert Zeinab Jeambey zkoumá počátky arabské zmrzlinu a honičky po celém Libanonu výrobci, kteří se stále drží tajemství aby byl tento dezert, který jsme se touží během zimní a letní.
historie výroby zmrzliny sahá staletí a její vývoj byl rozsáhlý, aby se stal pochoutkou, kterou si dnes užíváme: led ochucené ovocné šťávy nebo ovocné dřeně nebo zmrazené mléko slazené s medem, ovocem a ořechy a zahuštěné škroby, vejce nebo dásně. Nekonečné byly kombinace a techniky na výrobu zmrzliny v dávných dobách a navzdory jeho vývoj, tradiční příprava arabské ice cream „Bouzet al Da'“ může ještě být nalezený v celé Libanon.
Led byl přinesen z Pohoří Sierra Nevada po současnost Granada a sloužil jako lahůdky na dvoře Chalífů, Islámských vládců arabské Andalusii. Ochucený ovocnými šťávami a slazený cukrem nebo medem, byl vyhledáván jako občerstvení uprostřed letního vedra a byl nazýván sherbet, předchůdcem našeho dnešního sorbetu. Pro kalify žijící v Damašku byl LED přiveden z hory Hermon k ochlazení mléka během procesu výroby zmrzliny.
Dondurma nebo zmrzlina v turečtině
původně byla bohatá zmrzlina Bouzet al Da ‚ nazývána Qaymaa al Arab. Arabové mají dlouhou historii chovu skotu a vždy byli velkými spotřebiteli mléka. Čerstvě shromážděné mléko bylo umístěno do nádob, aby se přes noc ochladilo, a poté bylo přeneseno do jiných nádob pro ohřev a pasterizaci. Vzhledem k chladu noci by vnitřní okraje původní nádoby byly pokryty silnou krémovou podšívkou. Výrobci by to nabrali ze stěn nádoby rukama, tvořit tvar připomínající kužel smetany, odtud nomenklatura Qaymaa al Arab; Qaymaa je maličký Qomee nebo kužel.
na rozdíl od tradiční zmrzliny v Evropě je arabská zmrzlina silnější a pružnější. Skládá se hlavně z mléka, smetany, salepu, tmelu a cukru. Kombinace těchto složek vytváří bohatou krémovou chuť a gumovitou strukturu. Salep prášek, extrahovaný z hlízy typu orchideje, je zahušťovací a aromatické činidlo. Tmel guma, pryskyřice extrahované z tmelu strom, je zodpovědný za žvýkatelnost, stejně jako ochucení zmrzliny.
Bouzet al Da‘ je tradiční arabské verzi ice cream, název odkazuje na jeho výrobní technika, kde je mléko, které se zahřívá s salepové kořeny, mastic guma a cukr je pak zmrazené a bušil s velkou dřevěnou paličkou, dokud nedosáhne tlusté, elastické konzistence. Na tuto hustou hmotu, krém a pistácie jsou přidány, pak zmrzlina je složit do Swiss-roll tvar, a potažené více drcené pistáciové oříšky.
Libanonská města a vesnice jsou bohaté na známky Arabských zmrzlinových obchodů, ale ne všechny jsou tradiční Bouzet al Da‘, i když stále berou název arabská zmrzlina. Jaký je tedy rozdíl?
zastávka v Bouzet Al-Nashawati v Khalde, 12 km jižně od Bejrútu, vrhá světlo na detaily arabské výroby zmrzliny. „Jedinečnost spočívá v použití prášku salep a tmelové gumy,“ vysvětluje manažer obchodu Ghassan Hamad. „Rozdíl mezi pravidelné arabské zmrzlinu a Bouzet al Da‘ leží ve větším množství salepové kořeny a guma používá což je hustší konzistence, a v bušení technika, který se používá pouze v přípravě Bouzet al Da‘ „. Doba a technika bušení-která definuje stupeň pevnosti zmrzliny a tím i její žvýkání-zůstává tajemstvím šéfkuchaře zmrzliny.
zmrzlina s příchutí Ashty
založil pan. Mohammad al Nashawati v roce 1920, Bouzet el Nashawati shop se specializuje na Bouzet el Da‘, a vyrábí a distribuuje po celém Libanonu. Původní a nejběžnější chutí bouzet al Da ‚ je ashta, nebo sražený krém, válcovaný v pistáciových oříšcích. Malý obchod se nachází v Khalde, experimentů s neobvyklou směsí a chutí, nad rámec základního, jako je Bouzet al Da‘ made s čokoládou, válcované v lískové oříšky, nebo originální chuť vyrobeny s moruše nebo jahody a válcované v pistácií nebo lískových oříšků. Pro milovníky pravidelných arabské zmrzlina, řadu různých chutí lze nalézt, jako jsou pistácie, kešu, mandle, lískové ořechy a Ashta kromě mnoha ovocnými příchutěmi s přírodními plody používané ve výrobě. V ovocné zmrzlině Al-Nashawati nepoužívá mléko.
Od pobřeží do srdce Bekaa údolí, vesnice Saghbine skrývá skrytý poklad, malé-měřítku ice cream maker, Joseph Masrouaa, který zdědil tradici na výrobu zmrzliny od svého otce. Masrouaa je také místní holič a jeho zmrzlina obchod a holičství jsou sousedé. Malý obchod se zmrzlinou, Nachází se na hlavní ulici obce, je nenápadný s jednoduchým nápisem “ Saghbine Natural Ice cream. Limonáda“. Není těžké přimět Masrouaa, aby mluvil o své vášni pro výrobu zmrzliny. Rychle odhaluje skutečnost, že nastaví jeho zmrzliny na rozdíl od mnoha jiných, on používá čerstvé kozí mléko od místních farmářů, spíše než z mléka skotu, připravit jeho zmrzlinu, stejně jako čerstvé ingredience pro jeho ovoce a citrusových příchutí. Když vyplňuje kužely zmrzliny pro ochutnávku, je viditelná pružnost zmrzliny. „Kvalita použitého salepu je klíčová pro dosažení žádoucí konzistence zmrzliny,“ vysvětluje Masrouaa. Trvá na tom, že “ salep z Istanbulu je nejlepší!“
Joseph Masrouaa v jeho skromný ice-cream shop
Masrouaa, host na darb el karam jídlo stezka, vytváří jeho základní směs mléka s salepové kořeny, mastic guma, pomerančový květ vody a cukru. Zpracovaný v jeho zmrzlinovém stroji, tato směs se vyvíjí do zmrzliny s mléčnou příchutí, s bohatými, ústa-zalévání vůní salep a tmelu. K původnímu receptu přidává čerstvé míchané ovoce, aby vytvořil ovocné příchutě. Saghbine Natural Ice cream shop ‚s flavors change with the season‘ s fruits-očekávejte vše od mandlí – mléko, čokoláda, jahoda, pistácie, medový meloun, meloun, citron a moruše. A jeho limonáda je stejně slavná jako jeho zmrzlina a rozhodně stojí za vyzkoušení.
arabská zmrzlina zůstává jedním z vrcholů lahůdek, které Blízký východ nabízí, s živými příchutěmi, které charakterizují region, jako je růže, ashta, pistácie a moruše. S blížícím se létem a stoupajícími teplotami vás zveme k lovu skrytých zmrazených drahokamů po celé zemi. Prozkoumejte tradiční malé výrobce zmrzliny z vesnice do města a ochutnejte sami. Tato starodávná tradice je v Libanonu stále živá a zdravá a ve své chuti žije potravinové dědictví minulosti.
Kde ochutnat arabské led-krém kolem Libanonu
Saghbine Přírodní Ice-cream – Joseph Masrouaa: (08 670078) Saghbine Village, Main Street, West Bekaa. Uznává se za použití čerstvého kozího mléka, sezónního ovoce a přírodních příchutí.
Bouzat Al-Nashawati: (05 801032) khalde highway, Khalde.
Al Malek Sweets: (79 157546) Basta street, s výhledem na policejní stanici a (01 815007) Tarik Al jadide, poblíž nemocnice Al Makased, Bejrút. Specializuje se na Arabské sladkosti a chuť Bouzet el Da‘ Ashta s použitím čerstvého mléka, salep, smetany a tmelu.
Hanna Mitri: (01 322723) Mar Mitr Ulici, Achrafieh
Bouzet Awad: (03 301547) Achkout kruhový objezd, Achkout). Čerstvé sezónní ovoce se používá k výrobě chutí této tradiční arabské zmrzliny. Dalším vrcholem je arabská zmrzlina z růžové vody, ručně vyrobená z destilovaných růží. Oni jsou také dobře známý pro jejich Roulot Ashta.
Ya Mal Al Sham: (71 874093) Saida hlavní vchod, čelí Point Center, Saida. Majitel, Jalal Abou Al Shamat, z této restaurace-kavárna je tradiční Bouzet Da‘. Charakteristický pro svou silnou chuť salepu.
tento článek byl uveden v Lebanon Traveler magazine .