v současné době Existují čtyři umělá nebo syntetická sladidla, které byly schváleny US Food and Drug Administration (FDA): sacharin, aspartam, acesulfam-K, a sukralosa. Lidé používají umělá sladidla, protože trpí chorobami, jako je diabetes mellitus, protože se obávají zubního kazu a periodontálního onemocnění, nebo proto, že chtějí ztratit nebo se vyhnout přibírání na váze. Umělá sladidla ve velmi malém množství dát potraviny, sladkosti, a většina z nich není metabolizován, což znamená, že umělá sladidla sami poskytnout žádné dietní kalorií.
molekuly sladidla a sladkost
sacharóza a většina umělých sladidel jsou chemicky zcela odlišné. Sacharóza (C 12 H 22 O 11), nejběžnější“ přírodní “ sladidlo, je disacharid složený z monosacharidů glukózy a fruktózy. Sacharin má vzorec C 7 H 5 O 3 NS. Aspartam (C 13 H 18 O 5 N 2), l-aspartyl-L-fenylalanin-methylester, je methylester dipeptidu. Acesulfam-K má vzorec C 5 H 6 O 3 NS. Sukralóza (C 11 H 19 O 8 Cl 3) se připravuje ze sacharózy substitucí tří chloridových skupin za tři hydroxylové skupiny. Molekulární struktury sacharózy, sacharinu,aspartamu, acesulfamu-K a sukralózy jsou znázorněny na obrázku 1.
sladidlo musí být rozpustné ve vodě a molekula se musí snadno vázat na specifický druh receptorové molekuly na povrchu jazyka. Receptor spřažený s G-proteinem, které se odloučí, když sladidlo se váže na receptor, aktivace v okolí enzymu, a spouští sled událostí, jež v signály, které jsou prováděny a interpretovány v mozku. Sladkost „signál“ závisí na této interakci mezi receptorem a sladidlem. Význam molekulárního tvaru pro sladkost ilustruje případ aspartamu, protože jeho stereofonní izomer, methylester L-aspartyl-D-fenylalaninu, má hořkou, ne sladkou chuť.
Objev, Sladkost, a Metabolických Produktů
Sacharin byl první umělé sladidlo, objevené v roce 1879 Constantin Fahlberg na Johns Hopkins University. Monsanto Chemical Works byl začleněn v roce 1901 k výrobě sacharinu ve Spojených státech. Sacharin se snadno vyrábí, při zahřátí je stabilní a je přibližně 300krát sladší než sacharóza, když se porovnávají stejná množství. Jeden běžný sacharinový produkt je sladký a nízký.
sacharin se nehromadí v tělesných tkáních. Spor o použití sacharinu existuje již více než století. V roce 1960 a brzy 1970 sacharin a / nebo jeho nečistoty bylo prokázáno, že způsobují rakovinu močového měchýře u potkanů.
v roce 1977 kanadská studie dospěla k závěru, že příčinou je sacharin. Sacharin byl v Kanadě zakázán. Přibližně ve stejnou dobu FDA navrhl omezit používání sacharinu, ale veřejný výkřik byl tak velký, že americký Kongres umístil moratorium na zákazy sacharinu, dokud nebyly dokončeny další studie. Původní moratorium platilo dva roky, ale bylo nepřetržitě prodlouženo až do současnosti.
aspartam byl objeven v roce 1965 Jamesem Schlatterem v G. D. Searle & Společnost. Aspartam se vyrábí relativně snadno a je přibližně 200krát sladší než sacharóza. Nejčastěji se prodává jako Nutra Sweet a Equal. Je méně stabilní než sacharin a rozkládá se nad 29,44°C (85°F). V těle se aspartam rozkládá na / absorbuje jako produkty, které zahrnují aspartát, fenylalanin a methanol. Fenylalanin je toxický pro jedince, kteří jsou homozygotní (mají identické geny v homologních chromozomech) pro fenylketonurii, genetické onemocnění, při kterém jednotlivci nemohou katabolizovat fenylalanin. Fenylketonurie způsobuje mentální retardaci. Výrobky obsahující aspartam musí být proto označeny za fenylalanin. FDA považuje aspartam za jednu z nejdůkladněji studovaných a testovaných potravinářských přídatných látek a považuje ji za bezpečnou. Diskuse stále přetrvává, pokud jde o účinky produktů rozkladu aspartamu—fenylalaninu a aspartátu, jakož i methanolu a jeho produktů rozkladu formaldehydu a formátu.
acesulfam-K byl objeven v roce 1967 vědci pracujícími v Hoechst AG. Nazývá se také Sunett. Je přibližně 200krát sladší než cukr. To má dlouhou trvanlivost a není rozebrat v potraviny, které jsou vařené nebo
pečené. Bylo dokončeno více než devadesát studií, které dospěly k závěru, že acesulfam-K je Bezpečný.
sukralóza byla objevena v roce 1976 vědci v Tate & Lyle PLC. Nazývá se také Splenda. Sukralóza je přibližně 600krát sladší než cukr a je stabilní při vysokých teplotách. Byl schválen FDA v letech 1998-1999 a je podporován bezpečnostní databází více než 110 studií. Obavy přetrvávají, včetně obavy z možných nežádoucích účinků spojených s rozkladných produktů (které obsahují chlor a 1,6-dichlorofructose), shrunken thymus žlázy (a jejich dopady na imunitní systém), a neočekávané účinky, které nemusí mít projevuje během krátké doby, že sukralóza se používá.