možná nevíte, že z tohoto blogu, ale já miluji vaření a stravování, stejně jako přemýšlet o vaření a stravování.
dokázat, že nejsem úplně mozkové o jídlo, a předmluva k příspěvku připravuji o ryby, chystám se podělit o léčbě jsem se dát sám pár krát za rok: uzenáče na snídani.
kipper, jak možná víte, je sledě, který byl rozdělen, vykuchaný, solený a uzený. Na Britských ostrovech to bylo dlouho oblíbené na snídani, čaj, nebo večeře, a, chápu, po pádu z laskavosti na konci dvacátého století, se těší oživení.
nesnažil bych se je objednat v létě, kdy teplota v Austinu v Texasu má tendenci se pohybovat kolem 100 stupňů Fahrenheita. V listopadu a únoru, cítím se docela jistý, že doručení druhého dne v ledovém balení je bezpečné.
kipper je, myslím, že budete souhlasit, velmi hezká ryba při pohledu na kůži. 
maso stranou ven, no, že možná trochu hrozivější.
Půl slanečka s plátek nebo dva z mé domácí chléb se mi pěkně k snídani, protože chuť uzenáče jde docela dlouhou cestu.
Tak jsem odstřihnout hlavy a ocasy, a pak se odstřihnout až střední ryby vytvořit čtyři poloviny. Tři jdou do sáčku ziploc, který má být v příštích dnech chlazen.
Na zbývající polovina jde pěkným kopečkem dobré máslo a krycí fólie. Po minutě a půl při 50% výkonu v mikrovlnné troubě se máslo roztaví do šťáv kipper a kipper se zahřeje. Zanechává, zázrak zázraku, žádný zápach v kuchyni, a proto žádné stížnosti od rodiny.
Nyní pro poprat faktor, termín, který jsem si vypůjčil z Fuchsia Dunlop, autor výtvarných knih o Čínské kuchyně, který se to dozvěděl od svého otce. Ale stejně jako Ginger Rodgers udělal všechno, co Fred Astaire udělal dozadu a na vysokých podpatcích, být Britem, zápasím ne rukama, ale najednou s nožem a vidličkou. Nůž klouže v mělkém úhlu těsně nad ocasem, což mě na zip z páteří a jemné kosti k němu připojené, a složit je do levé části desky.
Ah ha, sousto hlavní tranše masa, bledé a šupinaté, pak sousto chleba. Tři nebo čtyři sousta později, a to je čas, aby zasuňte nůž pod kostí na druhé straně ryb, a, ano, uchýlit se k ruce vybrat některé z štětinatý kosti.
skoro hotovo. V blízkosti kůže podél středu těla běží to nejlepší ze všech: tenký pruh tmavé, tající, téměř černé dužiny, kterou lze nožem odloupnout. Trochu škrábání kostí, konstrukce úhledné hromady kostí a kůže na boku talíře, pečlivé nasáknutí másla a džusů s chlebem, a je po všem.
až na to, že pro poslední sousto chleba s dobrou hořkou marmeládou jako čističem patra.
poté nemusím jíst až do večeře.
mimochodem, pokud žijete v USA a jako uzenáče nebo chcete vyzkoušet, mám to ze Skotského Gurmán USA, které jsem našel velmi spolehlivé. Pocházejí od Johna Rosse Jnr z Aberdeenu. Věřím, že můžete také získat dobré kanadské kopačky. Vykostěné bez kůže udělají v nouzi, i když nikdy nejsou tak chutné. Konzervy, tak tam Nechoď.
