výběr zelí
všechny odrůdy zelí jsou k dispozici celoročně na většině trhů. Váží od jedné do sedmi liber. Zelí by měly být velké a kompaktní (není načechraný), těžké pro jejich velikost, s zadávací zelené listy ukazuje žádné známky poškození nebo hmyzu křupky.
čerstvé zelí bude mít velkorysé množství obalových (vnějších) listů. Zelináři budou stahovat zvadlé vnější listy, jak zelí stárne. Zkontrolujte spodní část zelí, abyste se ujistili, že se listy nezačnou oddělovat od stonku, což je údaj o věku.
odrůda zelí Savoy se nebude cítit tak těžká jako standardní odrůdy, protože listy nejsou tak pevně zvlněné.
skladování zelí
skladujte celou hlavu zelí v plastovém sáčku v chladničce po dobu až jednoho týdne, dva týdny, pokud je čerstvá ze zahrady. Ale nezapomeňte, že čím je starší, tím silnější bude chuť a vůně. Volnější odrůda Savoy by měla být použita během několika dnů.
zelí rychle ztratí čerstvost, jakmile je hlava nakrájena,takže ji plánujte do jednoho dne. Pokud potřebujete pouze polovinu hlavy, vložte zbývající polovinu do plastového sáčku a protřepejte několik kapek vody na řezanou stranu. Zavřete sáček a chlazte. Řezaná polovina by měla trvat dalších několik dní, pokud byla při řezání poměrně čerstvá.
zmrazení zelí: nakrájejte na hrubé kousky a blanch po dobu 2 minut ve vroucí vodě. Odstraňte, vypusťte a ochlaďte. Zabalte do vzduchotěsných nádob a zmrazte až jeden rok. Po rozmrazení bude zmrazené zelí dobře fungovat pouze ve vařených aplikacích.
konzervované zelí by mělo být použito do šesti měsíců. Čerstvé zelí z trhu by mělo být použito do jednoho týdne.
vařené zelí může být chlazeno v zakryté nádobě po dobu až čtyř dnů.
Více o Zelí:
• Zelí Vaření Tipy
• Odrůdy Zelí
• Zelí Opatření a Ekvivalenty
• Zelí Historie