Od dorms na pěti-hvězdičkový restaurace, skořice je koření, které se nejčastěji vyskytují v každé kuchyni. Tady je to, co je tak nenahraditelné-jen prosím, ať děláte cokoli, neberte skořicovou výzvu.
Druhy Skořice
Pravdivý příběh: jednou jsem řekl bývalý šéf, že 24-unce kontejneru skořice on toužil jako dítě nebyla „pravda“ skořice. Nebyl šťastný. Ale měl jsem pravdu; různé koření se často prodávají jako skořice, přičemž nejběžnější jsou dva typy-Ceylon a cassia. Ačkoli opojná chuť a vůně spojená s potravinami, jako jsou skořicové rohlíky nebo skořicový vířivý chléb, patří cassia cinnamon, Ceylon cinnamon je ve skutečnosti považován za skutečný obchod.
související skořicové koblihy „
Cassia cinnamon (Cinnamomum cassia) se obvykle dováží z Číny, Vietnamu, Indie a Indonésie a je nejtypičtějším typem skořice k prodeji ve Spojených státech a Kanadě. Cassia vděčí za svou hlubokou červenohnědou barvu skořici, ze které se sklízí jeden kus tvrdé kůry a pak se válí nebo rozemele. Cassiina chuť je pikantní sladká s jemnou vůní.
Ceylon skořice (Cinnamomum verum), dovážené ze Srí Lance a na Madagaskaru, je více běžně používaný v Evropě a Mexiku (i když to může být skutečně našel v Amerických obchodech s větší koření výběry). Tento typ skořice má sladkou, téměř květinovou vůni. Ceylonové tyčinky jsou vytvořeny válcováním několika vrstev jemné kůry z vnitřku skořicového stromu, což má za následek světle hnědou barvu.
pravděpodobně jste slyšeli konkurenční věci: skořice je toxická; skořice je pro vás dobrá. Diskuse o toxicitě je tak trochu pravdivá; cassia cinnamon má tendenci mít vysoké hladiny kumarinu, přírodní látka nalezená v rostlinách, která může způsobit problémy s játry a ledvinami. Nicméně, mnoho přírodních léků doporučuje užívat skořici ke snížení zánětu, snížení nevolnosti a dokonce k léčbě běžného nachlazení. Nedávná studie navíc zjistila, že koření může snížit hroty cukru v krvi a aktivovat antiagingové vlastnosti v těle. Vedoucí studie doporučují jednoduše vařit se skořicí, na rozdíl od konzumace ve větším množství; míchání lžíce medu s několika koktejly skořice, když se cítíte pod počasím, je naprosto v pořádku, také.
celé tyčinky vs. mleté
skořicové tyčinky i mletá skořice jsou snadno dostupné a každá doplňuje jiný typ receptu. Když infuzí skořice do kapaliny, je nejlepší použít popraskané plné hole, které budou rozšiřovat koření má jemnou chuť bez neodolatelnou směs. Obraťte se na mletou skořici pro recepty, které vyžadují plný úder síly koření, jako jsou kořeněné dezerty nebo indické dušené maso. Pokud nemáte zájem mít oba po ruce, kupte si tyčinky skořice a při použití receptu, který vyžaduje prášek, je rozemlejte pomocí mlýnku na koření nebo Mikroplane.
Jak Používat
i Když první použití skořice, které přicházejí na mysl, jsou pravděpodobné, sladké pečivo, koření je nutné v mnoha slaných pokrmů, od kořeněné rajčatové omáčce v Severní Afriky a Izraele shakshuka na aromatický vývar z Vietnamské banh mi bo kho. Skořice je také nalézt v Indické kuchyni, kde je často vrstvené s aromáty (směs zeleniny a bylin vařené v tuku), která tvoří základ pro dušených pokrmů a kari.