Pravdu O Olivový Olej
Pritikin Longetvity Centrum zkrácené článku
Málokdy médií ujít příležitost oznámit, že olivový olej je „dobré“ tuky. Nedávná studie z roku 2006 ocenila olivový olej jako zdravý a extra panenský olivový olej jako zvláště zdravý (1). Problém je ale v tom, že řada novinářů zcela nerozpitvává vědecké studie, o nichž referují. Fakta jsou zkreslená. Kvalifikace mizí. Titulky jsou senzační. A stejně tak pravda o olivovém oleji. V tomto článku, Ředitel Výživy na Pritikin Dlouhověkost Centrum, Jeffrey Novick, MS, RD, reaguje na humbuk o olivový olej, aby nám pomohli lépe pochopit, co je pravda, o té tzv. „zdravé“ tuky – a co ne.
humbuk: olivový olej vás ochrání před infarktem.
pravda: olivový olej není zdravý. Ano, potraviny bohaté na mononenasycené tuky, jako je olivový olej, jsou zdravější než potraviny plné nasycených a trans-tuků, ale jen proto, že něco je „zdravější“, neznamená, že je pro vás dobré.
několik studií na lidech zpochybnilo tvrzení olivového oleje o zdraví srdce. Když výzkumníci z University of Crete v poslední době ve srovnání obyvatelé Kréty, kteří měli onemocnění srdce s obyvateli zdarma nemoci, zjistili, že obyvatelé s onemocněním srdce jedli stravu s „výrazně vyšší denní příjem“ mononenasycených tuků (hlavně olivový olej), stejně jako všechny tuky.(2)
Data z Nurses Health Study, probíhající studie z Harvard Medical School analyzovat návyky a zdraví téměř 90,000 ženské sestry, zjistili, že ti, kteří konzumují olivový olej byly jen nepatrně zdravější než ty, které jíst typické vysokým obsahem nasycených tuků Americké stravě.
Další studie zkoumala, jak dobře subjektů tepny byly dilatační ubytovat průtok krve poté, co jedl několik jídel. Každé jídlo zdůrazňovalo jinou složku středomořské stravy. Po jídle bohatém na olivový olej byla dilatace v tepnách narušena.(3) Jídlo způsobilo silné zúžení, které může poškodit endotel, vnitřní výstelku tepen, což přispívá k srdečním onemocněním. Žádné takové problémy se vyskytly s ostatními jídly. „Prospěšné složky Středomořské stravy,“ uzavírá Robert Vogel, MD, a jeho kolegové na University of Maryland School of Medicine, „se zdají být antioxidant-bohaté potraviny,…“ Tyto potraviny, pokračoval, „zdá se, že poskytují určitou ochranu proti přímému poškození endoteliální funkce produkován high-tuk potraviny, včetně olivového oleje.“Takže pokud nejíte ovoce a zeleninu, nedostanete ochranu. Pokud jsi nalil olivový olej na již špatná strava – jeden bez chrániče a plná tanků, jako cheeseburgery – jste jen dělal, že strava horší.
Výzkum nedávno zveřejněné v časopise Journal of American College of Cardiology také zjistil, že „rozšíření bylo horší,“ po 24 lidí, 12 zdravých a 12 s vysokou hladinou cholesterolu, spotřebované olivový olej. Pět čajových lžiček olivového oleje spolknutých po jídle se salámem a sýrem nepomohlo tepnám uvolnit se a rozšířit se.(4) podle Dr. Robert Vogel, tento výzkum a další údaje naznačují, že olivový olej není ochranný.
konečně a nejzásadněji, nalévání hodně olivového oleje znamená, že konzumujete hodně tuku. A jíst hodně jakýkoliv druh tuku, včetně „zdravější“, které znamená, že budete jíst hodně kalorií, což vede k nadměrné hmotnosti, což vede ke zvýšenému riziku cukrovky, vysokého krevního tlaku, mrtvice, mnoho druhů rakoviny, a ano, srdeční choroby.
humbuk: Extra panenský olivový olej je obzvláště zdravý, protože je bohatý na polyfenoly.
Pravda: Všechny rostlinné potraviny jsou bohaté na polyfenoly a mnohé dodávají mnohem více polyfenolů (a mnohem méně kalorií) než olivový olej.
Pojďme se podívat na to nová studie o extra panenský olivový olej: Vědci z Itálie a dalších Evropských zemí směřuje 200 zdravých mužů použít tři různé olivové oleje za tři týdny v kuse. Jeden byl extra panenský olivový olej vysoké antioxidační rostlinné sloučeniny zvané polyfenoly, další dva byly více silně zpracované „non-virgin“ odrůdy se střední až nízké hladiny polyfenolů. Na konci studie, vědci zjistili, že panenský olivový olej ukázal lepší srdce-účinky na zdraví – vyšší HDL „dobrý“ úrovně, stejně jako větší pokles markerů, které mohou naznačovat oxidační stres.
oxidační stres je proces, který zapálí tepny a zvyšuje riziko prasknutí plaku a infarktu. Vědci připisovali vysoký obsah polyfenolu panenského oleje pro lepší výsledky. Ale problém je: Pokud jste se spoléhat na olivový olej pro vaše polyfenoly, musíš jíst hodně kalorií získat slušné množství polyfenolů, a jíst hodně kalorií je právě to, co Američané, se naše ceny epidemie obezity, není třeba. Statný 120 pasu rozšiřující kalorií olivového oleje dodává 30mg fytosterolů, skupina polyfenolů. Naproti tomu pouhých 11 kalorií zeleného listového salátu vám poskytne stejný počet polyfenolů-30mg a mnohem více.
mějte na paměti, co nám hory výzkumu v posledních několika desetiletích řekly. Důsledně, potraviny, souvisí s zdravější, delší, nemoc-free životy jsou potraviny bohaté na všechny druhy živin – vitamíny, minerály, vlákninu, polyfenoly, beta karoten, a tak dále. Ano, potraviny jako listová zelenina. Olivový olej, ve srovnání, sčítá spoustu nul, pokud jde o většinu živin.
humbuk: olivový olej sníží váš“ špatný “ LDL cholesterol.
pravda: olivový olej sám o sobě nesnižuje LDL cholesterol. V každé studii, která ukazuje, že lidé snížena jejich hladiny LDL cholesterolu po spuštění používat olivový olej, včetně této nejnovější studie o extra panenský olivový olej, lidé používají olivový olej místo jiných tuků v potravě, často nasycené tuky, jako je máslo, sýr a tučné maso. Samozřejmě LDL půjde dolů. Zbavili jste se tuků zvyšujících LDL.
jde o to: není to přidání olivového oleje, který zlepšuje hladinu LDL cholesterolu. Je to odečítání tuků ucpávajících tepny, jako jsou nasycené tuky a trans-tuky. To je přesně to, co uvádí oficiální zdravotní tvrzení povolené Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv. Zde jsou tvrzení přesná slova: „Omezené a nejsou přesvědčivé vědecké důkazy naznačují, že jíst asi 2 polévkové lžíce (23 g) olivového oleje denně může snížit riziko ischemické choroby srdeční vzhledem k mononenasycené mastné kyseliny v olivovém oleji. K dosažení tohoto možného přínosu má olivový olej nahradit podobné množství nasycených tuků a nezvyšovat celkový počet kalorií, které jíte za den.“Bohužel to, co obvykle slyšíme v médiích a vidíme na lahvích olivového oleje, jsou pouze slova“ zdravé srdce.“
humbuk: středomořská strava je zdravá strava a je bohatá na olivový olej,takže olivový olej musí být zdravý.
Pravda: lidé na této planetě s nejdelší průměrnou délku života a nejméně onemocnění srdce nemají jíst stravu bohatou na olivový olej. Jedí stravu bohatou na celé, přírodní potraviny, jako je zelenina, ovoce, celá zrna, a fazole.
Ano, v roce 1950 Ancel Keys a kolegové vědci poznamenal, že lidé žijící ve Středomoří, zejména na ostrově Kréta, byly štíhlé a srdeční onemocnění-zdarma. A je pravda, že jejich strava sestávala z olivového oleje, ale měla také hojnost ovoce, zeleniny, bylin a koření, hrubých celozrnných chlebů, fazolí a ryb. A denně chodili asi devět kilometrů, často za volem a pluhem.
ale od té doby se na Krétě – a v celém Středomoří-hodně změnilo. Dnes lidé na Krétě stále jedí hodně olivového oleje, ale jejich příjem celých přírodních potravin klesl, stejně jako jejich fyzická aktivita. Novými sponkami ostrova jsou maso, sýr a televize. Dnes má nadváhu více než 60% dospělé populace Kréty a alarmujících 50% jejích dětí. A zachovalo je udržování stravy bohaté na olivový olej před nemocemi? Vůbec ne. V posledních letech se míra srdečních chorob, cukrovky a hypertenze prudce zvýšila. Bodem zde je, že olivový olej není všelékem, který udělal populace podél Středozemního moře v roce 1950 tak zdravé. Olivový olej byl prostě zvonek, nebo značka, pro další rysy středomořské stravy, jako spousta ovoce, zelenina, celá zrna, a cvičení, které byly ve skutečnosti zdravé.
humbuk: olivový olej zvyšuje“ dobrý “ HDL cholesterol.
pravda: mnoho lidí s vysokými HDL má nemocné tepny a mnoho s nízkými HDL má velmi čisté tepny. Jeden z „vydatné zdravé“ účinky extra panenský olivový olej, napsal autoři nedávné studie na olivový olej odrůdy, je, že se zvýšil hladiny HDL dobrého cholesterolu více než non-panenské oleje. Ale HDL je jen jedno číslo v rizikové skupině mnoha a není to nejdůležitější. LDL je. Nakonec bychom se měli zaměřit na celkový obraz – na všechna čísla, která přispívají ke zdraví srdce. A faktem je: obyvatele, kteří mají nejnižší výskyt srdečních onemocnění na světě, lidé žijící v Okinawě a v jiných venkovských regionech Japonska, mají velmi nízké hladiny HDL – ve 20. letech.
Humbuk: Jistě, mononenasycené tuky jsou lepší než nasycené tuky.
pravda: „lepší než“ není “ dobré samo o sobě.“Lidské tělo nemá zásadní potřebu konzumovat mononenasycený tuk. Jediný tuk, který naše tělo potřebuje konzumovat, je omega 6 a omega 3 tuk. Lidé se obávají, že dostanou dostatek omega 3. Olivový olej je špatným zdrojem omega 3. Museli byste vypít sedm uncí olivového oleje, abyste získali dostatek omega 3. Sedm uncí olivového oleje je 1800 kalorií a 30 gramů nasycených tuků (Ano, procento tuku, který tvoří olivový olej, je nasycené.) Je olivový olej lepší než máslo? Ano. Ale je to dobré samo o sobě? Č.