Vaše další práce bude pozastavit zvíře, takže můžete dokončit stahování z kůže hovězí a vyčistit jeho vnitřní orgány. Odřízněte velké štěrbiny v každé ze dvou zadních nohou vola, mezi Achillovou šlachou a hlavní kostí, ale neřežte šlachu! Vložte příčník ze silného dřeva nebo trubky dvěma drážkami (používáme masivní ocelový „rozmetadlo“ s háčky na koncích). Poté připevněte tento hovězí „strom“ ke Zvedací lince a spusťte tento kabel přes velmi robustní končetinu stromu(nebo kovovým kroužkem zavěšeným na velkém stativu).
Připojte Volný konec vlasce k navijáku a začněte navíjet. Každá klika come-along zvýší tisíc liber jatečně upraveného těla jen zlomek palce, ale zanedlouho budete mít zvedl celé hovězí do vzduchu.
Jeden pracovník by měl nyní kůže kůže na zadní straně, zatímco druhý je hlavní tělo, řez od řitního otvoru, až do středu břicha, dříve řezal hrudí. Chcete-li zahájit tento Hlavní řez, řez kolem zadního otvoru, dokud není tento kanál volný, a poté konec utěsněte provázkem. Odstraňte ocas na jeho základně a začněte řezat membrány stěn těla, které drží střeva a další orgány. Tah gravitace pomůže vyčistit ty vnitřnosti ven. (Nezapomeňte oříznout velké kuličky tuku umístěné podél páteře.) Oddělte srdce a játra od ostatních orgánů, nakrájejte srdce tak, aby mohla uniknout sražená krev, a opatrně odřízněte hořký pytel žlučníku z jater. Ponořte tyto dva hlavní orgány do kbelíku s vodou, abyste je ochladili
v tomto okamžiku měl skinner dokončit svou práci. Opatrně skryjte kůži a uložte ji (kožený potah má hodnotu asi 8.00 $pro místního kupujícího surové kožešiny). Dále odřízněte hlavu, otevřete ústa a nakrájejte mezi dolní a horní čelist, abyste odstranili jazyk. (Při práci v ústech vola použijte starý nůž, protože nezbytné škrábání na kosti a zuby jistě otupí čepel.)
nyní si krátce vydechněte a obdivujte svou ruční práci. Celá kostra hovězího masa visí přímo před vašima očima. Jedinou hlavní prací, která zbývá, je oddělit maso na dvě části řezáním přímo dolů po páteři, od ocasu po krk. Tuto práci můžete dělat s pilou na železo a spoustou síly paže. Nebo možná budete chtít vzít snadnou cestu ven (jako my) a použít řetězovou pilu. To je pravda, obyčejná řetězová pila na kácení stromů. (Ujistěte se, že nejprve odstraníte veškerý olej ze zásobníku a čepele stroje.)
zde je technika: Obsluha pily pracuje ze zadní strany kostry, zatímco jeho partner stojí na opačné straně a vede pilu-pomocí ručních signálů-k zajištění přímého řezu. (pokud je k dispozici další pomoc, třetí osoba by měla ustálit houpající se maso.) Po tomto krátkém provozu je u konce, hadice nebo uhasit kostru se studenou vodou, otřete ji čistým hadříkem a nechte ji vytéct.
nyní jste připraveni zálohovat svůj vůz pod dvě poloviny hovězího masa a naložit maso. Udělat ručně řezali řezy těsně nad spodní žebra a dvě přední čtvrtletích se pokles úhledně do zadní části vašeho vozidla. Potom jednoduše spusťte naviják a uvolněte zadní čtvrti.
hotovo. Právě jste zabil a stáhl z kůže své hovězí maso. Maso bude samozřejmě ještě nutné zpracovat. Nebudu vysvětlovat proces spojování a konzervování masa—to je téma pro jiný článek nebo tři, ale pokud chcete řešit práci sami…
…Připraven pro Skladování
Více informací o hovězí zpracování lze nalézt v Wilbur F. Eastman, Jr. je Konzervování, Zmrazení, Sušení Uzení Masa, Ryb Hry ($5.95, Zahrada Způsob Publikování Společnosti) a Řeznictví, Zpracování a Konzervování Masa Frank G. Ashbrook ($4.95, Van Nostrand Reinhold Company). Ashbrookova 318stránková kniha-komplexnější ze dvou-pokrývá vše od zabíjení po “ udržování.“Eastmanův 202stránkový průvodce se zaměřuje na různé konzervační techniky.
a samozřejmě, Morton Salt je „kompletní průvodce pro domácí maso vytvrzování“ je vyplnit podrobné pokyny pro zpracování.
Jezte hovězí maso za pouhé haléře za libru!
Protože jsem zabila a kůži svou vlastní hovězí jsem byl schopen dodávat své rodině masa za cenu jen centy za libru. Nemožné, říkáte? Ne, když budeš dělat věci po mém.
zde je lopatka: na konci listopadu si kupte dobrého 500-až 600-librového vola za tržní cenu. Pastujte zvíře až do následujícího října. První den toho měsíce, pero zvíře nahoru, a vykrmte ji po dobu 30 dnů na dietu obilné dávky plus kvalitní seno. Pak zabít a kůže vola a prodat polovinu jatečně upraveného těla za tržní cenu. Použijte peníze získané z tohoto prodeje na nákup dalšího vola na příští rok a ponechte si „zbylou“ stranu hovězího masa pro sebe!
zde je typické rozdělení nákladů:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
-----
Total 8
závěsná hmotnost pro polovinu vašeho hotového vola je kolem 300 liber. Měli byste být schopni prodat toto maso za $ 1.10 za libru, nebo $330. Další $ 8 pro kůži přináší váš celkový příjem na $ 338.
Takže konečné skóre je:
Expenses 8
Income 8
-----
Final cost
máte přibližně 300-libra hovězího, které vás stojí pouze $40 nebo nepodstatnou 13 centů za libru! Nejen to, máte také $ 338 v hotovosti investovat do příští rok steer, takže žádná velká investice vyjde z kapsy po prvním roce!
já vím, já vím. Myslíte si, že to zní příliš dobře na to, aby to byla pravda, že musím žonglovat s postavami nebo tak něco.
ale nejsem. Funguje to.