Je prastará pšenice zdravější než moderní pšenice? V některých ohledech to může být podle tří nedávných italských studií, které se zabývaly zánětem, kardiovaskulárními chorobami a diabetem 2. typu.
v roce 2013 se vědci z Careggi University Hospital ve Florencii rozhodli zjistit, zda se zdravotní značky změnily, když lidé přešli mezi konzumací moderní pšenice a KAMUT® značky khorasan pšenice. Udělat toto, provedli randomizovanou crossover studii zahrnující tři osmitýdenní období: jeden, ve kterém předměty bez předchozí klinické příznaky kardiovaskulárních onemocnění jedli normální stravu, ale s všechny obilné výrobky, chléb, sušenky, těstoviny a cukroví – vyrobeno z KAMUT® zrno, vymývání dobu osmi týdnů a osm týdnů, v níž všechny obilné výrobky byly vyrobeny s moderní pšenice tvrdé a měkké pšenice.
výsledky? Po pšeničné fázi studie KAMUT® se celkový cholesterol subjektů snížil v průměru o 4,0%, jejich LDL („špatný“) cholesterol se snížil o 7,8% a některé markery zánětu klesly o 23 až 36%. Současně se hladina draslíku a hořčíku v krvi – dva klíčové minerály, které mnozí z nás chybí – zvýšila o 4, 6% a 2, 3%. Tyto moderní pšenice fáze řízení, celkový cholesterol klesl o 2,1% a LDL poklesly o 2,8%, zatímco draslík a hořčík ve skutečnosti mírně poklesly; tři zánětlivé markery byly smíchány s jedním téměř neutrální, další vrácení 14% a zvýšení o 15%.
tyto přesvědčivé výsledky vedly stejnou skupinu výzkumníků k použití tohoto studijního návrhu v následných studiích. V roce 2015 se zabývali účinky stejné náhradní stravy na subjekty s akutním koronárním syndromem, typem kardiovaskulárního onemocnění (CVD). A v roce 2016 studovali vliv náhradní stravy na rizikový profil subjektů s diabetem 2. typu.
KAMUT® zrno fázi 2015 CVD studie ukázala podobné snižuje hladiny celkového cholesterolu (o 6,8%) a LDL cholesterolu (8.1%), a ukázal, že krevní hladiny draslíku a hořčíku rostou o 2,3%. Po moderní fázi kontroly pšenice se celkový cholesterol subjektů a LDL cholesterol skutečně zvýšily o 3,0% a 1.7% a hladiny draslíku i hořčíku mírně poklesly.
Podobně, studie 2016 s diabetem typu 2 u pacientů, ukázala, že snížení celkového cholesterolu a LDL cholesterolu po KAMUT® zrno fáze. Hladiny inzulínu v krvi subjektů navíc klesly o 16,3%, hladiny glukózy se snížily o 9,1%. Vědci uvedli, že “ po konzumaci kontrolní stravy nebyl zaznamenán žádný významný účinek.“
Laboratorní analýza KAMUT® zrno a kontrolu pšenice ukázal, že dva výrobky vypadal docela podobné na papíře s podobnými vlákno úrovní a podobné rezistentní škrob úrovně (i když s více draslíku a hořčíku v KAMUT® zrno). A přesto byly dopady na zdraví odlišné, což vedlo vědce k závěru, že “ vláknina a rezistentní škrob samy o sobě zjevně nepomáhaly ke zlepšení těchto metabolických parametrů.“To je to, co jsme říkali celou dobu tady na WGC: vláknina a odolný škrob jsou skvělé, ale přínosy pro zdraví celého zrna pocházejí z mnohem více než pouhé vlákniny.
než půjdeme dál, měli bychom zmínit některá omezení těchto zajímavých studií. Nejprve to byly všechny velmi malé studie-pouze 21 nebo 22 předmětů. Za druhé, jak krupice KAMUT® a mouka, tak kontrolní krupice a mouka byly polocelé, ne 100% celé. (Italové jsou v celém světě zrna noví; ačkoli kamut® pšenice je velmi populární v Itálii, vědci si mysleli, že soulad by bylo lepší s potravinami více jako každodenní jízdné.)
je také velmi důležité si uvědomit, že pšenice-stejně jako všechna zrna a ve skutečnosti všechna celá jídla — je rostoucí, živá věc. Stejné odrůdy pšenice pěstované ve dvou různých místech, nebo ve dvou různých let, může mít různou úrovní živin a různé dopady na zdraví — předtím, než jsme dokonce začít porovnání odrůd. Přemýšlejte o tom: přestože můžete vyhledat „jablko“ v databázi živin a zjistit, kolik vitamínu C nebo vlákniny je v „jablku“, uvedené hodnoty nebudou stejné pro všechny odrůdy jablek, pěstované za všech povětrnostních podmínek, ve všech letech. To je jeden z faktorů, díky kterému je výzkum výživy tak náročný.
Kromě těchto námitek však byly studie pečlivě navrženy. Jak KAMUT® zrno a kontrolu pšenice byly země ve stejné mlýn, a všechny obilné výrobky pro studium byly vyrobeny podle stejného řemeslník pečivo a těstoviny. Předměty byly vzhledem k stejné, kontrolované množství všech obilné výrobky a poučeni, aby jíst žádné jiné obilné výrobky během zásahu a kontrolního období; nevěděli, který obilí, které byly náročné kdykoliv.
často vidíme divoké, nepodložená tvrzení o výhodách a nevýhodách moderní pšenice vs. dávných druhů, ale tyto jsou některé z první lidské klinické studie jsme si vědomi, jak prozkoumat tuto otázku vědecky platný způsob, jak. Doufáme, že se v budoucnu dočkáme ještě větších studií.
klobouk dolů Kamut Enterprise Evropy, jejichž granty pomohl financovat nezávislý výzkum za všechny tři z těchto studií, a WGC Členské Kamut International, který nám poskytl časopis články k recenzi. Další informace o příběhu značky kamut® khorasan wheat najdete v našem blogu o oživení a rostoucí popularitě tohoto starověkého zrna. (Původní blog post Cynthia, aktualizace Caroline)