Je to ok zpět osladit víno po kvašení nebo mám počkat?
Děkuji,
Terry
—
Ahoj Terry,
Před zadní slazení vína, je důležité, že budete čekat, až fermentace byla dokončena. Je také také důležité, aby víno mělo dostatek času na vypořádání všech kvasnic. Nejčastěji kvasinky neměly čas to udělat v době, kdy děláte své druhé regály. Takže normálně nebudete chtít zpět osladit víno hned po kvašení.
ve skutečnosti je nejlepší čas na oslazení vína těsně před lahvováním. To dává dostatek času na to, aby se víno vyčistilo. Neexistuje žádná výhoda sladit víno dříve než toto, pouze potenciál pro problémy.
důvodem, proč je čištění vína tak důležité, je to, že víno je před sladením ve stabilním stavu, jinak všechny nové přidané cukry skončí jako krmivo pro obnovené kvašení.
oblačnost ve víně obvykle naznačuje, že má stále nadměrné vinné kvasnice. Vinné kvasnice jsou stejně jemné jako mouka a usadí se nejpomaleji, takže je to poslední věc, kterou je třeba ve víně zavěsit. Je velmi těžké stabilizovat víno, které má zbytkové vinné kvasnice stále plovoucí v celém víně.
stabilizátor vína, sorbát draselný, je to, co musí být použito ke stabilizaci vína při zpětném oslazení vína. Zatímco siřičitanu jako disiřičitanu sodného nebo Campden tablety by měly být použity jako dobře, vše je stále není dost, aby zcela stabilizaci vína, pokud příliš mnoho zbytkových kvasinek je stále ve víno.
sorbát draselný stabilizuje víno zcela jiným způsobem než tyto dva siřičitany. Činí tak tím, že na vnější povrch každé z mála zbývajících kvasinkových buněk umístí omezující povlak. To nezabije ani nezničí kvasinky. Zemřou sami za hodiny nebo dny. Ale to je činí neschopnými reprodukovat se. Schopnost reprodukce je skutečnou hrozbou, která se může projevit v plnohodnotné fermentaci.
pokud je víno stále ještě mírně, vizuálně zakalené, nemusí být dostatek sorbátu draselného, aby mohl projít kompletní nátěr všech kvasinkových buněk. To je nevýhoda pro zpět oslazení vína dříve, než je nutné.
Stručně řečeno, nesladte si víno hned po kvašení. Dejte mu dostatek času na vyčištění, pak zpět osladit. A pokud je to vhodné, nemyslete ani na to, abyste si víno osladili až těsně před lahvováním.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
—
Ed Kraus je domácí Sládek/vinař 3. generace a od roku 1999 je majitelem E. C. Kraus. Pomáhá jednotlivcům vyrábět lepší víno a pivo více než 25 let.